公开(公告)号：CN117607455A

公开(公告)日：2024-02-27

申请号：CN202311584372.9

申请日：2023-11-25

Applicant: 南昌大学

Inventor： 佟平 ,  祝梦婷 ,  张闪闪 ,  高金燕 ,  陈红兵 ,  李欣 ,  吴志华 ,  杨安树 ,  孟轩夷 ,  袁娟丽

IPC: G01N33/68 ,  G01N33/02 ,  G01N30/02 ,  G01N30/72

Abstract: 本发明属于食品过敏原检测技术领域，具体涉及一种筛查新资源食品潜在过敏原及其致敏表位的方法。该方法通过免疫信息学，初步得到新资源食品中的潜在致敏性蛋白质信息；再用质谱法获得的蛋白质组学信息对新资源食品的潜在过敏原进行进一步筛查；然后联合多个过敏原表位预测数据库，得到新资源食品潜在过敏原中致敏表位；最后输出新资源食品潜在过敏原及其致敏表位的筛查结果。本发明的方法使用免疫信息学作为一种低成本高通量的手段，可在免疫组学研究初期的筛选阶段从海量的数据中快速挑选出新资源食品中的潜在过敏原，减少预测结果中的假阴性，并结合质谱法精准定位至特定研究对象中的过敏原，提高过敏原筛查方法的准确度。

公开(公告)号：CN117441818A

公开(公告)日：2024-01-26

申请号：CN202311560785.3

申请日：2023-11-22

Applicant: 南昌大学

Inventor： 佟平 ,  张闪闪 ,  祝梦婷 ,  高金燕 ,  陈红兵 ,  刘晓华 ,  武涌 ,  郑双艳 ,  谢彦海

IPC: A23G3/36 ,  A23G3/44 ,  A23G3/42 ,  A23G3/48 ,  A23G3/34

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种微藻棉花糖及其制备方法。该微藻棉花糖的原料药及其用量份包括：100‑120份微藻蛋白粉、60‑70份葡萄糖浆、120‑130份水、300‑320份海藻多糖、5‑10份明胶、2‑2.5份食用香精、1‑2份柠檬汁。本发明的配料中添加微藻蛋白，其必需氨基酸含量高和氨基酸组成比例符合人体营养需求且来源于绿色植物符合当前素食理念，微藻蛋白中具有天然色素，可以用于代替食用色素，而且微藻蛋白可作为一种天然起泡剂，在搅打过程中可以产生绵密且丰富的泡沫，增加棉花糖的绵软度，丰富棉花糖的口感。