公开(公告)号：CN101617832B

公开(公告)日：2011-08-10

申请号：CN200910181203.4

申请日：2009-07-20

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 彭增起 ,  闫利萍 ,  王霞 ,  吴菊清 ,  靳红果

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318 ,  A23L1/01

Abstract: 本发明涉及一种苏鸡加工工艺，属鸡肉的深加工技术领域。将L-半胱氨酸盐酸盐、D-木糖、盐酸硫胺素和重蒸水配制增香液；将3g砂仁、18g良姜、18g白芷、1g丁香、6g草果、18g桂皮、6g陈皮和3g豆蔻包入纱布，混同250g食盐、10g谷氨酸钠配制腌制液，加工工艺包括解冻、清洗、沥水、腌制、造型、三段干燥(干燥I、干燥II和干燥III)、真空包装、杀菌、冷却、验收、成品。本发明能有效提高鸡制品的色泽和风味，能显著减少致癌物质苯并(a)芘的产生，提高鸡制品的安全卫生和食用品质，有利于提高相关企业的经济效益，加快我国肉鸡养殖业的发展。

公开(公告)号：CN115428908B

公开(公告)日：2024-03-08

申请号：CN202211040776.7

申请日：2022-08-29

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 单锴 ,  李春保 ,  姚元玥 ,  吴菊清 ,  赵迪 ,  张淼 ,  粘颖群 ,  柯维馨 ,  周光宏

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23B4/22

公开(公告)号：CN119867133A

公开(公告)日：2025-04-25

申请号：CN202411340220.9

申请日：2024-09-25

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 吴菊清 ,  李春保 ,  赵清 ,  周天明

IPC: A23B4/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明属于乳化型肉制品加工技术领域，具体涉及一种利用红景天苷提升低盐午餐肉贮藏期品质的方法。所述品质改良剂为红景天苷，本发明所选用的品质改良剂具水溶性、可食性、方便性和高安全性。发明中利用红景天苷对午餐肉的品质改良作用，降低了产品贮藏期间因低压低氧造成的品质劣变速度及营养成分的损失速率，可以为高原常驻官兵及居民提供一种健康、营养、美味、并具有抗高反功能性的低盐午餐肉制品。

公开(公告)号：CN115428908A

公开(公告)日：2022-12-06

申请号：CN202211040776.7

申请日：2022-08-29

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 单铠 ,  李春保 ,  姚元玥 ,  吴菊清 ,  赵迪 ,  张淼 ,  粘颖群 ,  柯维馨 ,  周光宏

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23B4/22

Abstract: 本发明涉及食品加工相关技术领域，具体涉及一种蜡样芽孢杆菌辅助发酵香肠的制备方法。通过向香肠原料中加入植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum，L.plantarum）冻干粉基础上额外添加蜡样芽孢杆菌，即可。本发明的发酵香肠中，亚硝酸钠添加量远低于国标；相比于未发酵或植物乳杆菌单发酵的产品，蜡样芽孢杆菌的添加使得总脂肪含量更低、蛋白水解度更高、脂质过氧化程度更低、抗氧化能力更高。此外，香肠的风味和滋味更优。

公开(公告)号：CN101617832A

公开(公告)日：2010-01-06

申请号：CN200910181203.4

申请日：2009-07-20

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 彭增起 ,  闫利萍 ,  王霞 ,  吴菊清 ,  靳红果

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318 ,  A23L1/01

Abstract: 本发明涉及一种苏鸡加工工艺，属鸡肉的深加工技术领域。将L-半胱氨酸盐酸盐、D-木糖、盐酸硫胺素和重蒸水配制增香液；将3g砂仁、18g良姜、18g白芷、1g丁香、6g草果、18g桂皮、6g陈皮和3g豆蔻包入纱布，混同250g食盐、10g谷氨酸钠配制腌制液，加工工艺包括解冻、清洗、沥水、腌制、造型、三段干燥(干燥I、干燥II和干燥III)、真空包装、杀菌、冷却、验收、成品。本发明能有效提高鸡制品的色泽和风味，能显著减少致癌物质苯并(a)芘的产生，提高鸡制品的安全卫生和食用品质，有利于提高相关企业的经济效益，加快我国肉鸡养殖业的发展。