公开(公告)号：CN101617832A

公开(公告)日：2010-01-06

申请号：CN200910181203.4

申请日：2009-07-20

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 彭增起 ,  闫利萍 ,  王霞 ,  吴菊清 ,  靳红果

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318 ,  A23L1/01

Abstract: 本发明涉及一种苏鸡加工工艺，属鸡肉的深加工技术领域。将L-半胱氨酸盐酸盐、D-木糖、盐酸硫胺素和重蒸水配制增香液；将3g砂仁、18g良姜、18g白芷、1g丁香、6g草果、18g桂皮、6g陈皮和3g豆蔻包入纱布，混同250g食盐、10g谷氨酸钠配制腌制液，加工工艺包括解冻、清洗、沥水、腌制、造型、三段干燥(干燥I、干燥II和干燥III)、真空包装、杀菌、冷却、验收、成品。本发明能有效提高鸡制品的色泽和风味，能显著减少致癌物质苯并(a)芘的产生，提高鸡制品的安全卫生和食用品质，有利于提高相关企业的经济效益，加快我国肉鸡养殖业的发展。

公开(公告)号：CN101617832B

公开(公告)日：2011-08-10

申请号：CN200910181203.4

申请日：2009-07-20

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 彭增起 ,  闫利萍 ,  王霞 ,  吴菊清 ,  靳红果

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318 ,  A23L1/01

Abstract: 本发明涉及一种苏鸡加工工艺，属鸡肉的深加工技术领域。将L-半胱氨酸盐酸盐、D-木糖、盐酸硫胺素和重蒸水配制增香液；将3g砂仁、18g良姜、18g白芷、1g丁香、6g草果、18g桂皮、6g陈皮和3g豆蔻包入纱布，混同250g食盐、10g谷氨酸钠配制腌制液，加工工艺包括解冻、清洗、沥水、腌制、造型、三段干燥(干燥I、干燥II和干燥III)、真空包装、杀菌、冷却、验收、成品。本发明能有效提高鸡制品的色泽和风味，能显著减少致癌物质苯并(a)芘的产生，提高鸡制品的安全卫生和食用品质，有利于提高相关企业的经济效益，加快我国肉鸡养殖业的发展。