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公开(公告)号：CN102511626B
公开(公告)日：2013-05-08
申请号：CN201110460338.1
申请日：2011-12-31
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23G3/54
Abstract: 本发明公开了一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备糖浆溶液；(2)将果仁烘烤，冷却后粉碎至粒度为0.45～2mm，再将处理好的果仁加入到熬煮好的糖浆溶液中进行混匀、成型，得到果仁糖果；(3)用卡拉胶和明胶，制备复配胶溶液；(4)加糖到上述复配胶溶液中，搅拌至全部溶解；再将上述混合溶液在沸水浴下熬煮至水分含量为20％～40％时，得到糖胶溶液；(5)将步骤(2)成型好的果仁糖果加入到糖胶溶液，静置0.5～2h凝胶成型，干燥后，果仁糖果外表面形成一层凝胶糖基，即得到软硬双层凝胶果仁糖果。本发明的凝胶时间短，耗能少，且果仁糖果成型好，相比于传统的果仁糖果，其具有良好的储藏性。
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公开(公告)号：CN102511626A
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：CN201110460338.1
申请日：2011-12-31
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备糖浆溶液；(2)将果仁烘烤，冷却后粉碎至粒度为0.45～2mm，再将处理好的果仁加入到熬煮好的糖浆溶液中进行混匀、成型，得到果仁糖果；(3)用卡拉胶和明胶，制备复配胶溶液；(4)加糖到上述复配胶溶液中，搅拌至全部溶解；再将上述混合溶液在沸水浴下熬煮至水分含量为20％～40％时，得到糖胶溶液；(5)将步骤(2)成型好的果仁糖果加入到糖胶溶液，静置0.5～2h凝胶成型，干燥后，果仁糖果外表面形成一层凝胶糖基，即得到软硬双层凝胶果仁糖果。本发明的凝胶时间短，耗能少，且果仁糖果成型好，相比于传统的果仁糖果，其具有良好的储藏性。
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公开(公告)号：CN101919527B
公开(公告)日：2012-12-05
申请号：CN201010253078.6
申请日：2010-08-13
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开一种细滑罗非鱼骨肉酱及其制备方法，制备方法包括：以罗非鱼片加工下脚料鱼排为原料，清洗后剁碎备用；将剁碎加入醋酸溶液，进行高压蒸煮；蒸煮软化处理后，先将蒸煮液分离，固体骨肉块经绞肉机进行粉碎，然后再与蒸煮液混合，并加入占蒸煮后料液总重量50％-100％的清水调节浆液稠度，再进行胶体磨处理，胶体磨循环时间为3-7min；将物料进行脱气处理后用高压微射流纳米均质机以60-120MPa压力进行处理，得到细滑鱼骨肉浆；细滑骨肉浆经浓缩、调味可制备出不同风味的细滑罗非鱼骨肉酱。本发明能充分利用鱼排原料的营养成分，而且处理速度快，产品平均粒径小，能达到口感细滑的要求。
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公开(公告)号：CN101919527A
公开(公告)日：2010-12-22
申请号：CN201010253078.6
申请日：2010-08-13
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开一种细滑罗非鱼骨肉酱及其制备方法，制备方法包括：以罗非鱼片加工下脚料鱼排为原料，清洗后剁碎备用；将剁碎加入醋酸溶液，进行高压蒸煮；蒸煮软化处理后，先将蒸煮液分离，固体骨肉块经绞肉机进行粉碎，然后再与蒸煮液混合，并加入占蒸煮后料液总重量50％-100％的清水调节浆液稠度，再进行胶体磨处理，胶体磨循环时间为3-7min；将物料进行脱气处理后用高压微射流纳米均质机以60-120MPa压力进行处理，得到细滑鱼骨肉浆；细滑骨肉浆经浓缩、调味可制备出不同风味的细滑罗非鱼骨肉酱。本发明能充分利用鱼排原料的营养成分，而且处理速度快，产品平均粒径小，能达到口感细滑的要求。
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