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公开(公告)号：CN115553428A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202211350186.4
申请日：2022-10-31
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明提供了一种高黏度豌豆发酵乳及其制备方法，所述高黏度豌豆发酵乳仅以豌豆粉、蔗糖为原料，通过产右旋糖酐蔗糖酶的乳酸菌发酵所得，其中豌豆粉与蔗糖的重量比为(6～12)∶(1～5)。本发明不需要额外添加牛奶或奶粉，也不使用增稠剂，所得发酵乳营养丰富、稳定性高且口感质构好，克服了现有豌豆酸奶口感不佳，质构不稳定的问题。
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公开(公告)号：CN114493192A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210018040.3
申请日：2022-01-07
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明提供了一种粉丝质量综合预测方法、粉丝制备控制方法及装置，粉丝质量综合预测方法包括：基于至少一个制备参数和多种谷物原料制备多种类型的全谷物粉丝；分别对所述全谷物粉丝的成分和品质进行测定，对应获得多个基本成分和多个品质指标；确定出所述多个基本成分中影响所述全谷物粉丝品质的至少一个目标成分；基于所述至少一个制备参数、所述多个品质指标以及所述至少一个目标成分构建质量综合预测模型；基于所述质量综合预测模型预测所述全谷物粉丝的质量。本发明通过质量综合预测模型即可预测全谷物粉丝的质量，兼顾了对全谷物粉丝的质量进行预测的客观性和便捷性。
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公开(公告)号：CN114492957A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210018048.X
申请日：2022-01-07
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于神经网络的粉丝品质预测方法、系统和介质，包括以下步骤：采用神经网络算法构建粉丝品质预测模型，所述粉丝品质预测模型包括输入层、隐含层和输出层；输入自变量到所述输入层；由所述输出层得到多个粉丝品质评价指标，根据多个所述粉丝品质评价指标综合计算得到粉丝品质结果。相较于常规的用感官品尝来评价粉丝品质的方法，本发明有助于粉丝类制品机械控制参数标准的出台，也便于掌握挤压工艺中螺杆挤压的各种参数的较优值，提升生产的粉丝质量，提升生产效益。
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公开(公告)号：CN111838550B
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202010715861.3
申请日：2020-07-22
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L7/20 , A23L19/00 , A23L25/00 , A23L33/00 , A23L2/38 , A01C1/00 , A01C1/02 , A01C1/08 , C05G3/00 , C05G5/20 , B02C17/10 , B02C17/20 , B02C25/00
Abstract: 本发明公开了一种谷芽催生的方法及谷芽营养食品的加工方法，其包括如下步骤：1)种子激活：将谷物种子去除杂质，并用臭氧水消毒，然后使用种子激活液进行浸泡，之后对谷物种子进行高频电场处理；2)营养调理：将步骤(1)激活后的谷物种子进行发芽处理，每隔一段时间向谷物种子表面喷洒营养喷剂。本发明通过对谷物发芽过程进行精准调控，可有效提高发芽率和发芽势，同时能抑制杂菌生长，且营养因子得到释放和游离化，抗营养因子得到钝化，营养素损失较小，大幅提高了谷芽的开发利用价值。本发明以不同种类的谷物胚芽为原料，并搭配水果、蔬菜、坚果等辅料，可制备出口感绵细丰富、营养均衡丰富、口感层次强烈，并且具有调节肠道菌群环境、补充特种营养素、健脑益智护眼、安眠宁神等功效的营养食品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112931772B
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202011470382.6
申请日：2020-12-14
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于新型食品开发的技术领域，特别是涉及一种发酵型益生薏米乳及其制备方法、包装方法，其主要联合采用超声波细胞粉碎物理乳化方法及益生菌进行微生物发酵方法，改善薏米乳的特性，制得的薏米乳粉品质均匀，口感细腻，风味良好，提高了薏米乳饮料的营养吸收率；首先采用超声波细胞粉碎机处理发酵后的薏米乳，得到均质乳化处理的薏米乳；之后利用中温α‑淀粉酶与糖化酶对均质处理后的薏米乳进行酶解；然后加入营养调配剂、风味调节剂和稳定剂进行配方调配，之后进行分装处理；采用乳酸菌与酵母菌进行复配对薏米乳进行发酵；制得的发酵型益生菌薏米乳能够很好地保留住益生菌，长时间使用改善肠道功能。
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公开(公告)号：CN113017075A
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN202110288271.1
申请日：2021-03-18
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工的技术领域，特别涉及一种全谷物粉丝及其制备方法，对谷物麸皮部分进行超微粉碎再回填，完整还原谷物的原有比例，利用双螺杆挤压机挤出粉丝，生产出的粉丝具有较好的弹韧性，不糊汤，保存时间长；制备方法包括以下步骤：(1)将碎米清理后进行干法磨粉，过筛；将谷糠进行二次超微粉碎后过筛，按照碎米：抛光粉：米糠比例为8：1：1进行抛光粉和米糠的添加，得到全谷物粉丝原料；(2)取制得的全谷物粉丝原料，调节物料水分，倒入混合机，添加配料，再送入制粒机，调节送料速度，然后喂料进入双螺杆挤压机；(3)控制挤压区温度，控制螺杆转速，挤压完成后经过微波杀菌、干燥、冷却、老化、切条、包装得到全谷物粉丝。
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公开(公告)号：CN112931772A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202011470382.6
申请日：2020-12-14
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于新型食品开发的技术领域，特别是涉及一种发酵型益生薏米乳及其制备方法、包装方法，其主要联合采用超声波细胞粉碎物理乳化方法及益生菌进行微生物发酵方法，改善薏米乳的特性，制得的薏米乳粉品质均匀，口感细腻，风味良好，提高了薏米乳饮料的营养吸收率；首先采用超声波细胞粉碎机处理发酵后的薏米乳，得到均质乳化处理的薏米乳；之后利用中温α‑淀粉酶与糖化酶对均质处理后的薏米乳进行酶解；然后加入营养调配剂、风味调节剂和稳定剂进行配方调配，之后进行分装处理；采用乳酸菌与酵母菌进行复配对薏米乳进行发酵；制得的发酵型益生菌薏米乳能够很好地保留住益生菌，长时间使用改善肠道功能。
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公开(公告)号：CN113995119A
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN202111272779.9
申请日：2021-10-29
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L29/30 , A23L3/3445 , A23L3/16 , C12P19/04 , C12P19/16
Abstract: 本发明公开了一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备和保鲜方法，属于食品加工技术领域；制备方法包括：大米经浸泡，磨浆后得到复合浆液，再加入马铃薯变性淀粉，混匀后再经蒸制、静置、老化即得所述复合凝胶；所述马铃薯变性淀粉是马铃薯淀粉经普鲁兰酶酶解所得的淀粉。保鲜方法包括：将所述大米马铃薯变性淀粉复合凝胶装入真空包装袋中，进行臭氧杀菌、热力杀菌或臭氧‑热力联合杀菌。本发明的制备方法使复合凝胶的品质得到改善，本发明的保鲜方法使得复合凝胶在低温和常温储藏过程中的微生物数量有效降低、凝胶强度增加，有助于保持凝胶制品保藏过程中的口感，同时还能够达到降低血糖指数的效果。
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公开(公告)号：CN111011785A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911280231.1
申请日：2019-12-12
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种米酒胶原蛋白果冻及其制备方法，原料包括水、胶原蛋白、质地改良剂、调味剂、米酒汁、酒糟、MTGase。本发明产品中添加新鲜胶原蛋白液，改变果冻产品的营养结构，产品中胶原蛋白分子量分布广泛，可保证肌体的充分吸收，同时促进果冻凝胶的进一步形成，保证产品的稳定性。在产品制备过程中本发明将传统的米酒汁进行蒸馏脱醇，降低产品的酒精含量，使得产品的口感更好，更富有层次。创新性的添加MTGase酶，充分凝结产品中的蛋白体系形成凝胶结构，产品改变传统果冻产品中的多糖体系，以蛋白-酶体系为基础形成更加稳定，营养更加丰富的凝胶，确保产品品质。
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