公开(公告)号：CN114600966B

公开(公告)日：2023-09-12

申请号：CN202210373615.3

申请日：2022-04-11

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 许燕 ,  鲁钰 ,  赵思明 ,  张宾佳 ,  牛猛 ,  贾才华

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明公开了一种大米蛋白酸奶及其制备方法，所述大米蛋白酸奶的制备方法为：将米粉与水混合调浆，糊化后添加中温α‑淀粉酶和糖化酶水解，灭酶后离心后得到大米浸提物；在大米浸提物中加入蔗糖和乳酸菌，进行发酵即得大米蛋白酸奶。所得大米蛋白酸奶以大米蛋白和右旋糖酐为主要特色成分，不添加任何添加剂，营养丰富且口感细腻爽滑，而且其制作方法简单、成本低廉、适合工业化生产。

公开(公告)号：CN115553428A

公开(公告)日：2023-01-03

申请号：CN202211350186.4

申请日：2022-10-31

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 许燕 ,  张玲燕 ,  帅霁珂 ,  鲁钰 ,  宋祖福

IPC: A23L11/60 ,  A23L11/50 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明提供了一种高黏度豌豆发酵乳及其制备方法，所述高黏度豌豆发酵乳仅以豌豆粉、蔗糖为原料，通过产右旋糖酐蔗糖酶的乳酸菌发酵所得，其中豌豆粉与蔗糖的重量比为(6～12)∶(1～5)。本发明不需要额外添加牛奶或奶粉，也不使用增稠剂，所得发酵乳营养丰富、稳定性高且口感质构好，克服了现有豌豆酸奶口感不佳，质构不稳定的问题。

公开(公告)号：CN114600966A

公开(公告)日：2022-06-10

申请号：CN202210373615.3

申请日：2022-04-11

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 许燕 ,  鲁钰 ,  赵思明 ,  张宾佳 ,  牛猛 ,  贾才华

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明公开了一种大米蛋白酸奶及其制备方法，所述大米蛋白酸奶的制备方法为：将米粉与水混合调浆，糊化后添加中温α‑淀粉酶和糖化酶水解，灭酶后离心后得到大米浸提物；在大米浸提物中加入蔗糖和乳酸菌，进行发酵即得大米蛋白酸奶。所得大米蛋白酸奶以大米蛋白和右旋糖酐为主要特色成分，不添加任何添加剂，营养丰富且口感细腻爽滑，而且其制作方法简单、成本低廉、适合工业化生产。