公开(公告)号：CN109043322A

公开(公告)日：2018-12-21

申请号：CN201810946863.6

申请日：2018-08-20

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 赵思明 ,  熊善柏 ,  闫晓龙 ,  陈玮

IPC: A23L7/10 ,  A23L11/00 ,  A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L7/198 ,  A23L11/05 ,  A23L19/01 ,  A23L19/10 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/14

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种素食营养粉及其制备方法。该素食营养粉包括熟化杂粮粉，营养调配剂，风味调节剂；所述营养粉80％粒度小于120目，100％粒度小于100目；蛋白质含量大于20％，GABA含量大于50mg/100g，VB含量大于2mg/100g。杂粮包括谷物、薯类，谷物包括糙米，玉米，小米，薏米，燕麦，大麦，绿豆，红豆，黑豆、精米；薯类包括山药、莲藕、葛根。制备过程包括(1)原料清理、(2)营养调理、(3)干燥、(4)粉碎、(5)营养风味复配、(6)减菌、(7)包装。本发明通过营养调理对目标营养素进行富集，使得目标营养素能够充分达到要求，制备的产品具有均匀、细腻、溶解性好，吸收好、口感好等特点，加工过程不人工添加人工合成物质，产品更健康。

公开(公告)号：CN111011785A

公开(公告)日：2020-04-17

申请号：CN201911280231.1

申请日：2019-12-12

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 赵思明 ,  闫晓龙 ,  熊善柏 ,  张宾佳 ,  许燕 ,  牛猛 ,  贾才华 ,  李楠楠

IPC: A23L21/10 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种米酒胶原蛋白果冻及其制备方法，原料包括水、胶原蛋白、质地改良剂、调味剂、米酒汁、酒糟、MTGase。本发明产品中添加新鲜胶原蛋白液，改变果冻产品的营养结构，产品中胶原蛋白分子量分布广泛，可保证肌体的充分吸收，同时促进果冻凝胶的进一步形成，保证产品的稳定性。在产品制备过程中本发明将传统的米酒汁进行蒸馏脱醇，降低产品的酒精含量，使得产品的口感更好，更富有层次。创新性的添加MTGase酶，充分凝结产品中的蛋白体系形成凝胶结构，产品改变传统果冻产品中的多糖体系，以蛋白-酶体系为基础形成更加稳定，营养更加丰富的凝胶，确保产品品质。

公开(公告)号：CN112314935A

公开(公告)日：2021-02-05

申请号：CN202011300896.7

申请日：2020-11-19

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 张宾佳 ,  李楠楠 ,  赵思明 ,  乔冬玲 ,  闫晓龙 ,  牛猛 ,  贾才华 ,  许燕

IPC: A23L29/281 ,  A23L29/256 ,  A23L29/244 ,  A23L29/238

Abstract: 本发明公开了一种胶原蛋白‑多糖复合水凝胶制备方法及其产品。包括以下步骤：将胶原蛋白水溶液与多糖溶液混合得水凝胶复合液，加热搅拌，冷却，即得胶原蛋白‑多糖复合水凝胶；其中，所述多糖为卡拉胶、魔芋胶和刺槐豆胶中的一种，所述水凝胶复合液中胶原蛋白与多糖溶液的总质量分数为5％。该方法克服了现有胶原原料的不足，实现充分利用鱼类废弃物制备高弹韧性复合水凝胶的目的。