公开(公告)号：CN112931772B

公开(公告)日：2022-10-14

申请号：CN202011470382.6

申请日：2020-12-14

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 贾才华 ,  贺海玲 ,  赵思明 ,  许燕 ,  张宾佳 ,  牛猛 ,  李晓华

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明属于新型食品开发的技术领域，特别是涉及一种发酵型益生薏米乳及其制备方法、包装方法，其主要联合采用超声波细胞粉碎物理乳化方法及益生菌进行微生物发酵方法，改善薏米乳的特性，制得的薏米乳粉品质均匀，口感细腻，风味良好，提高了薏米乳饮料的营养吸收率；首先采用超声波细胞粉碎机处理发酵后的薏米乳，得到均质乳化处理的薏米乳；之后利用中温α‑淀粉酶与糖化酶对均质处理后的薏米乳进行酶解；然后加入营养调配剂、风味调节剂和稳定剂进行配方调配，之后进行分装处理；采用乳酸菌与酵母菌进行复配对薏米乳进行发酵；制得的发酵型益生菌薏米乳能够很好地保留住益生菌，长时间使用改善肠道功能。

公开(公告)号：CN112931772A

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN202011470382.6

申请日：2020-12-14

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 贾才华 ,  贺海玲 ,  赵思明 ,  许燕 ,  张宾佳 ,  牛猛 ,  李晓华

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明属于新型食品开发的技术领域，特别是涉及一种发酵型益生薏米乳及其制备方法、包装方法，其主要联合采用超声波细胞粉碎物理乳化方法及益生菌进行微生物发酵方法，改善薏米乳的特性，制得的薏米乳粉品质均匀，口感细腻，风味良好，提高了薏米乳饮料的营养吸收率；首先采用超声波细胞粉碎机处理发酵后的薏米乳，得到均质乳化处理的薏米乳；之后利用中温α‑淀粉酶与糖化酶对均质处理后的薏米乳进行酶解；然后加入营养调配剂、风味调节剂和稳定剂进行配方调配，之后进行分装处理；采用乳酸菌与酵母菌进行复配对薏米乳进行发酵；制得的发酵型益生菌薏米乳能够很好地保留住益生菌，长时间使用改善肠道功能。