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发明公开
藕片淀粉抗老化剂在风味藕片加工中的应用审中-实审

公开(公告)号：CN117958308A

公开(公告)日：2024-05-03

申请号：CN202410112908.5

申请日：2024-01-25

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 , 庞敏 , 刘纪红 , 李洁 , 刘延照 , 许春芳 , 陈先强

IPC: A23B7/154 , A23B7/157

Abstract: 本发明具体涉及藕片淀粉抗老化剂在风味藕片加工中的应用，所述藕片淀粉抗老化剂由磷酸二氢钾、甘油、山梨糖醇组成。本发明聚焦于藕片本身，而不是聚焦于莲藕淀粉的抗老化，采用的淀粉抗老化剂均为小分子物质，能够更好的透过藕片细胞壁，进入细胞内部，抑制淀粉老化过程，延缓贮藏过程中淀粉的老化，藕片硬度变硬的现象；所采用的淀粉抗老化处理属于藕片前处理，后期脱淀粉抗老化剂处理，减少了食品添加剂的应用，更加健康安全，且不会影响产品风味。

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