公开(公告)号：CN118303602A

公开(公告)日：2024-07-09

申请号：CN202410573959.8

申请日：2024-05-10

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  陈先强 ,  黄振福 ,  李洁

IPC: A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L7/109 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提供一种莲藕渣鲜湿面条，所述面条包括以下重量份组分：主粉料100份，食盐1.2～1.7份，谷朊粉1～5份，魔芋粉0.25～1.25份，复合磷酸盐0.1～0.5份，水40～49份；其中，主粉料由小麦粉、藕渣粉按照质量比(22～23)：(2～3)混合而成；所述藕渣粉由加工副产物莲藕渣经湿法研磨粉碎，沥干，烘干，研磨，过筛得到。按照质量份数将主粉料、谷朊粉、魔芋粉混合均匀形成混合粉，然后将食盐、复合磷酸盐加入水中形成混合液，将混合粉、混合液加入到和面机中进行搅拌形成面团，密封熟化，压片，切条，即得莲藕渣鲜湿面条。本发明制备的面条充分利用了工业副产物藕渣，且制备的面条使用品质、营养价值优异，整体制备方法简单，适合大力推广，提供工业附加值。

公开(公告)号：CN117958308A

公开(公告)日：2024-05-03

申请号：CN202410112908.5

申请日：2024-01-25

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  庞敏 ,  刘纪红 ,  李洁 ,  刘延照 ,  许春芳 ,  陈先强

IPC: A23B7/154 ,  A23B7/157

Abstract: 本发明具体涉及藕片淀粉抗老化剂在风味藕片加工中的应用，所述藕片淀粉抗老化剂由磷酸二氢钾、甘油、山梨糖醇组成。本发明聚焦于藕片本身，而不是聚焦于莲藕淀粉的抗老化，采用的淀粉抗老化剂均为小分子物质，能够更好的透过藕片细胞壁，进入细胞内部，抑制淀粉老化过程，延缓贮藏过程中淀粉的老化，藕片硬度变硬的现象；所采用的淀粉抗老化处理属于藕片前处理，后期脱淀粉抗老化剂处理，减少了食品添加剂的应用，更加健康安全，且不会影响产品风味。

公开(公告)号：CN120052410A

公开(公告)日：2025-05-30

申请号：CN202510111164.X

申请日：2025-01-23

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 严守雷 ,  陈先强 ,  李洁

IPC: A23B7/154

Abstract: 本发明提供一种新型莲藕蓝变抑制剂，所述抑制剂由以下组分构成：草酸、EDTA‑Na2、VC、茶皂苷，余量为水；其中，草酸浓度为0.2%~0.4%，EDTA‑Na2浓度为0.2%~0.4%，VC浓度为0.1%~0.2%，茶皂苷浓度为0.5%~1%。本发明制备的抑制剂添加了天然防腐剂和抑菌剂茶皂苷，减少化学和合成防腐剂的使用，更为绿色安全；蓝变抑制剂可以有效减缓细胞壁和细胞膜免受损伤致使的多酚等活性物质的损失，进而减少多酚‑铁蓝色螯合物的形成，减少莲藕的蓝变；蓝变抑制剂也可以减缓莲藕营养物质的损失，对莲藕有很好的保鲜效果。

公开(公告)号：CN119331313A

公开(公告)日：2025-01-21

申请号：CN202411347967.7

申请日：2024-09-26

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 许春芳 ,  严守雷 ,  李洁 ,  段瑞冰 ,  陈先强 ,  刘延照

IPC: C08L3/02 ,  C08L71/02 ,  C08L5/08 ,  C08K5/053 ,  C08K5/09 ,  C08K5/13 ,  C08J5/18 ,  B65D65/38 ,  A23B7/154 ,  A23B7/00

Abstract: 本发明提供一种果蔬保鲜膜及藕带的储藏保鲜方法，所述果蔬保鲜膜按以下方法制得：(1)称取2‑5份莲藕淀粉溶于80‑100份水中，于80‑90℃的水浴中糊化30‑60min；(2)加入1‑3份甘油、20‑60份微乳，搅拌混合均匀；(3)将得到的膜液真空脱气20‑30min,真空度为0.07‑0.1MPa；(4)在洁净的玻璃板上流延成膜，40‑55℃培养箱干燥4‑6h揭膜，即得保鲜膜。所述藕带的储藏保鲜方法是将藕带清洗处理后，浸入稀释后的微乳中浸泡，随后捞起自然晾干；用保鲜膜包裹藕带，储藏。本发明可以延长藕带的保质期至20天，并保持藕带良好的口感和外观。