公开(公告)号：CN111394216A

公开(公告)日：2020-07-10

申请号：CN202010440026.3

申请日：2020-05-22

Applicant: 北部湾大学

Inventor： 郝俊光 ,  陈霜梅 ,  施绍颖 ,  林敏清 ,  梁振荣 ,  韩翼飞 ,  戴梓茹 ,  陈静 ,  范和良 ,  庞庭才 ,  陈德强 ,  黄丽

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/021 ,  C12G3/025 ,  C12G3/026 ,  C12H1/07

Abstract: 本发明公开了一种桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿造方法，以花色苷、绿原酸、γ-氨基丁酸为指示指标，通过特定桑葚品种选择、低原桑葚汁添加、膜过滤桑葚汁制备、添加桑葚茶浸提物和特制麦芽汁以及环糊精、低温限制性发酵等，来实现复合果酒的酿造。本发明主要针对花色苷受品种、pH、温度、紫外、氧化、发酵条件影响易出现果酒中花色苷偏低以及传统桑葚酒中绿原酸和γ-氨基丁酸含量低的技术难题，从果汁制备、麦汁制备、桑茶制备、发酵配方和发酵条件等方面系统优化，在原果汁用量为40-50％的前提下，实现富含花色苷、绿原酸、γ-氨基丁酸的桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿制。

公开(公告)号：CN110511848A

公开(公告)日：2019-11-29

申请号：CN201910833030.3

申请日：2019-09-04

Applicant: 北部湾大学

Inventor： 郝俊光 ,  柯锋 ,  戴梓茹 ,  郭德军 ,  梁振荣 ,  陈静 ,  韩翼飞 ,  杨仁旅 ,  李芳杰 ,  黄丽 ,  陈德强 ,  范和良 ,  庞庭才 ,  张晓芳

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/055 ,  C12H6/02

Abstract: 本发明公开了一种将发酵香蕉果酒添加果汁、香蕉果实进行蒸馏获得香蕉蒸馏酒后，与香蕉果汁或低度香蕉果酒混配，获得发酵型香蕉风味特征明显的高酒精度香蕉果露酒的制作方法。以乙酸异戊酯为香蕉风味典型性正向指示剂、以乙酸乙酯和异戊醇作为香蕉风味典型性的反向指示剂，通过特定的原料成熟度选择、香蕉汁制备、酵母操作、发酵设定、带串蒸的二次蒸馏操作、调配配方，实现了香蕉风味特征明显的高酒精度香蕉果露酒的生产，该方法解决了常见酿造方式不能实现香蕉风味特征明显的高度果酒的技术难题，相关产品有较大的市场需求。