公开(公告)号：CN110511848A

公开(公告)日：2019-11-29

申请号：CN201910833030.3

申请日：2019-09-04

Applicant: 北部湾大学

Inventor： 郝俊光 ,  柯锋 ,  戴梓茹 ,  郭德军 ,  梁振荣 ,  陈静 ,  韩翼飞 ,  杨仁旅 ,  李芳杰 ,  黄丽 ,  陈德强 ,  范和良 ,  庞庭才 ,  张晓芳

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/055 ,  C12H6/02

Abstract: 本发明公开了一种将发酵香蕉果酒添加果汁、香蕉果实进行蒸馏获得香蕉蒸馏酒后，与香蕉果汁或低度香蕉果酒混配，获得发酵型香蕉风味特征明显的高酒精度香蕉果露酒的制作方法。以乙酸异戊酯为香蕉风味典型性正向指示剂、以乙酸乙酯和异戊醇作为香蕉风味典型性的反向指示剂，通过特定的原料成熟度选择、香蕉汁制备、酵母操作、发酵设定、带串蒸的二次蒸馏操作、调配配方，实现了香蕉风味特征明显的高酒精度香蕉果露酒的生产，该方法解决了常见酿造方式不能实现香蕉风味特征明显的高度果酒的技术难题，相关产品有较大的市场需求。