公开(公告)号：CN111394216A

公开(公告)日：2020-07-10

申请号：CN202010440026.3

申请日：2020-05-22

Applicant: 北部湾大学

Inventor： 郝俊光 ,  陈霜梅 ,  施绍颖 ,  林敏清 ,  梁振荣 ,  韩翼飞 ,  戴梓茹 ,  陈静 ,  范和良 ,  庞庭才 ,  陈德强 ,  黄丽

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/021 ,  C12G3/025 ,  C12G3/026 ,  C12H1/07

Abstract: 本发明公开了一种桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿造方法，以花色苷、绿原酸、γ-氨基丁酸为指示指标，通过特定桑葚品种选择、低原桑葚汁添加、膜过滤桑葚汁制备、添加桑葚茶浸提物和特制麦芽汁以及环糊精、低温限制性发酵等，来实现复合果酒的酿造。本发明主要针对花色苷受品种、pH、温度、紫外、氧化、发酵条件影响易出现果酒中花色苷偏低以及传统桑葚酒中绿原酸和γ-氨基丁酸含量低的技术难题，从果汁制备、麦汁制备、桑茶制备、发酵配方和发酵条件等方面系统优化，在原果汁用量为40-50％的前提下，实现富含花色苷、绿原酸、γ-氨基丁酸的桑葚桑叶麦芽汁复合低度果酒的酿制。