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公开(公告)号：CN113180139A
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN202110588095.3
申请日：2021-05-25
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明公开了一种纯植物基发酵素肠的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以大豆组织蛋白为主要原料，添加植物源肉味香精来赋予产品独特风味，并通过接种植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵剂来改善产品质构，提升风味和口感。本产品通过诸多现代食品加工工艺制作而成，是一款具有类似肉的风味和口感的纯植物基发酵素肠，也是一种全新的纯植物蛋白发酵制品，其具有高蛋白、低脂肪、不含胆固醇等优点，特别适合素食主义者与高蛋白需求人群食用，长期摄入益于身体健康。
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