公开(公告)号：CN120060205A

公开(公告)日：2025-05-30

申请号：CN202510306823.5

申请日：2025-03-15

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  聂挺 ,  白雪 ,  张勇 ,  陈润莎 ,  刘晓丹 ,  李立

IPC: C12N9/20 ,  C12N15/55 ,  C12N15/81 ,  C12N1/19 ,  C12P7/6418 ,  C12R1/84

Abstract: 本发明提供了一种马铃薯Patatin突变体及其制备方法与应用，采用毕赤酵母表达系统对Patatin进行异源表达，并进行酶学性质的探究。采用最佳发酵条件进行高细胞密度发酵，表达量可达121mg/L；以p‑NPP为底物验证Patatin的酶学性质和底物特异性，发现其最适底物为短链脂肪酸；经过定向设计改造的Patatin D286A突变体显著提高了蛋白质的变性温度，提高了对长链底物的选择性，且不改变蛋白质的折叠；分子动力学模拟表明，D286A突变体会破坏结构域280‑286的螺旋构型，将其转变为柔性环，可以更好地将长链底物pNP‑C16容纳在活性口袋中。本发明为高效合成并大规模生产Patatin，提高Patatin脂肪酶水解长链脂肪酸的催化效率、稳定性和特异性，为其在中链脂肪酸等功能脂质中应用奠定了基础。

公开(公告)号：CN118077845A

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202410244392.X

申请日：2024-03-04

Applicant: 上海交通大学内蒙古研究院

Inventor： 吴金鸿 ,  白雪 ,  郝素颖 ,  李向红 ,  雍雅萍 ,  刘晓丹

IPC: A23L7/109 ,  A23L7/104 ,  A23L11/50 ,  A23L11/00 ,  A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明公开了一种清洁化标签的低GI杂粮挂面及其制作方法，所述杂粮挂面由以下重量百分比的原料制作而成：麸皮15％‑25％、小麦20％‑30％、荞麦30％‑38％、谷朊粉4％‑6％、豆粉4％‑6％和魔芋粉3％‑7％，本发明根据面带辊压成型工艺，通过配方优化，实现小麦添加量不高于30％，杂粮和麸皮含量高于60％，增加了抗性淀粉、膳食纤维和蛋白质含量，实现低GI调控的目标。此外建立了杂粮面烫面改性技术，物理湿热处理代替传统亲水胶体添加，实现了配料标签清洁化；通过利用高温热水和面实现杂粮淀粉部分预糊化和小麦蛋白热改性，促进和面产生面絮中面筋蛋白网络形成和蛋白与淀粉的互作，此方法下经过多步辊压形成的面带粘弹性提高，加工适应性变强。

公开(公告)号：CN119924453A

公开(公告)日：2025-05-06

申请号：CN202510122449.3

申请日：2025-01-26

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  曾文莺 ,  白雪 ,  杨毅捷 ,  杨旭 ,  江子扬 ,  刘晓丹 ,  盛漪 ,  李立

IPC: A23L7/109 ,  A23L7/104 ,  A23L19/12 ,  A23L33/10 ,  A23L33/21 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提供了一种发酵型低GI紫马铃薯面条及其制备方法，将发酵粘液乳杆菌、干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌的复合菌加入紫马铃薯粉与小麦粉的混粉中，发酵制备出紫马铃薯面条。本发明制备的的紫马铃薯面条GI值为47.32，具有较低的能量、较低的升糖指数、调节肠道有益菌群组成、较高的饱腹感和良好的口感，制备方法成本低、营养流失少，适合有控糖控脂需求的特殊慢性病人群食用。