公开(公告)号：CN119924453A

公开(公告)日：2025-05-06

申请号：CN202510122449.3

申请日：2025-01-26

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  曾文莺 ,  白雪 ,  杨毅捷 ,  杨旭 ,  江子扬 ,  刘晓丹 ,  盛漪 ,  李立

IPC: A23L7/109 ,  A23L7/104 ,  A23L19/12 ,  A23L33/10 ,  A23L33/21 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提供了一种发酵型低GI紫马铃薯面条及其制备方法，将发酵粘液乳杆菌、干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌的复合菌加入紫马铃薯粉与小麦粉的混粉中，发酵制备出紫马铃薯面条。本发明制备的的紫马铃薯面条GI值为47.32，具有较低的能量、较低的升糖指数、调节肠道有益菌群组成、较高的饱腹感和良好的口感，制备方法成本低、营养流失少，适合有控糖控脂需求的特殊慢性病人群食用。