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公开(公告)号：CN114052193A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111281295.0
申请日：2021-11-01
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L13/40
Abstract: 本发明涉及一种用于肉制品的无磷保水剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉制品无磷保水剂，包括以下重量份的组分：碳酸氢钠0.15％～0.3％，柠檬酸钠0.1～0.2％，麦芽糊精0～0.15％，食盐0～0.1％。本发明公开该用于肉制品的无磷保水剂及其制备方法，该保水剂所有原料全部符合国家食品安全卫生标准要求，并且提供了一种操作简单、效果好的用于肉制品的无磷保水剂，将其添加到肉制品中，能够显著提高产品的出品率，提高乳化稳定性，使产品具有良好的嫩度和多汁的口感。
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公开(公告)号：CN113999793A
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN202111339454.8
申请日：2021-11-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一株发酵特性良好且具有产香功能的植物乳杆菌及其在发酵香肠模拟体系中的应用，来提升其风味品质。本发明中的植物乳杆菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCC No.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株分离自黑龙江省牡丹江市的传统风干肠，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。该菌株能够提升发酵香肠模拟体系中的游离氨基酸和挥发性化合物的含量，降低体系的pH，从而提升北方传统风干肠的风味和安全特性。
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公开(公告)号：CN113969241A
公开(公告)日：2022-01-25
申请号：CN202111071944.4
申请日：2021-09-14
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一株具有增咸作用的汉逊德巴利酵母菌，属于微生物技术领域。该菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。本发明的汉逊德巴利酵母菌SH4接种到低盐风干肠(食盐添加量降低30％)中发酵12天后，可抑制其苦、涩味，提升咸味，产生更多的芳烃、氮氧化合物、烷类化合物、硫化物和长链烷烃类物质。感官评定结果表明，其总体可接受性最好，可使风干肠质地更为柔软，气味更浓郁。与低盐对照组相比，具有更高的鲜味和颜色得分，酸味适中，提升了低盐风干肠的品质和风味。该菌株作为发酵剂使用可作为一种新型减盐手段，弥补低盐发酵肉制品的风味缺陷，具有较好的发展前景。
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公开(公告)号：CN110373353A
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201910659331.9
申请日：2019-07-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种能够提升低盐风干肠风味的混合发酵菌株，属于微生物技术领域。本发明的三种细菌均保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，其中戊糖片球菌R1保藏编号为：CGMCC No.9171，保藏日期为2014年05月16日，分类命名为戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)；本发明的弯曲乳杆菌2保藏编号为：CGMCC No.9172，保藏日期为2014年05月16日，分类命名为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)；本发明的木糖葡萄球菌A2其菌种保藏编号为：CGMCC No.5049，保藏日期为2011年7月8日，分类命名为木糖葡糖球菌(Staphylococcus xylosus)。本发明的多菌株复合发酵剂能够降低风干肠的水分含量和pH，提升风干肠的特征挥发性化合物的含量，能够弥补KCl部分替代食盐而引起的苦味、涩味等感官缺陷。
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公开(公告)号：CN109938327A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201910263697.4
申请日：2019-04-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L29/00 , A23L29/30 , A23L29/238
Abstract: 一种木薯淀粉调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法。本研究针对脂肪是我们日常饮食中的必需成分，它在决定食品(特别是一些乳状液基的食品：如蛋黄酱)的理化性质和感官特性方面起着重要作用。然而，科学研究表明，摄入过量脂肪会危害健康，因此一种木薯淀粉调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法其特征在于乳清分离蛋白(Whey protein isolate，WPI)和乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrate，WPC)为研究对象，探究了加热预处理(90℃，5min)对水包油(oil-in-water，O/W)乳状液储藏期间物理稳定性的影响；然后，以上述乳状液为基质，研究了木薯淀粉以及不同环境pH值对整个混合体系油滴聚集的影响，筛选出具有最佳效果的脂肪替代品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109730273A
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201910014488.6
申请日：2019-01-07
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L19/10 , A23L19/00 , A23L29/269
Abstract: 本发明提供一种以魔芋粉和可得然胶为基质的块状脂肪模拟物的制备方法。其特征在于魔芋粉和可得然胶为原料，通过均质、加热，形成一种热稳定性的凝胶。本研究针对猪背脂肪在产品中起到的功能性作用，有助于提高产品如风干肠的口感，多汁性和感官可接受性，如果完全去除脂肪甚至只是减少其用量，均会降低食品的风味，会对食品的品质产生不良影响，比如口感变得粗糙、风味变差、外观品质下降等。因此人们迫切地需要一种物质，它不仅具有传统脂肪的物理感官性状，还能产生较低的能量，从而能够取代食品中的油脂。低脂或无脂产品中使用脂肪替代品是改善食品理化性质的常用策略。
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公开(公告)号：CN106490489A
公开(公告)日：2017-03-15
申请号：CN201610900225.1
申请日：2016-10-17
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/5044 , A23V2250/55 , A23V2200/14 , A23V2200/16
Abstract: 本发明涉及一种降低肉干制品水分活度的调节剂、肉干制品及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉干制品水分活度调节剂，包括以下重量份的组分：亚麻籽胶0.5～1份，丙二醇0.5～2份，豌豆蛋白酶解物10～20份。本发明提供了一种操作简单、效果好的肉干制品水分活度调节剂，将其添加到肉干制品中，能够显著降低肉干制品的水分活度，提高水分含量，得到的产品具有良好的嫩度和口感；同时，在肉干制品贮藏期间，抑制脂肪氧化效果显著。
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公开(公告)号：CN103976134B
公开(公告)日：2016-07-06
申请号：CN201410215909.9
申请日：2014-05-20
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，所述方法为：在FeCl3、Asc和H2O2氧化体系中加入大豆分离蛋白，然后在高强度超声波中进行氧化培养，使大豆分离蛋白发生不同程度的氧化，从而改善其凝胶强度。实验结果表明，在氧化体系中大豆分离蛋白的浓度为30mg/mL、H2O2浓度为10mmol/L，输出功率为600W/cm2、频率为20kHz的高强度超声波中氧化1h所得到的大豆分离蛋白的凝胶强度最好，其凝胶强度为2.35N，与空白对照组相比提高了176.47％。在本发明中，应用高强度超声波结合羟基自由基适度氧化技术，可以生产出具有高凝胶强度的大豆分离蛋白。
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公开(公告)号：CN103976135A
公开(公告)日：2014-08-13
申请号：CN201410215929.6
申请日：2014-05-20
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白乳化性的方法，涉及一种提高大豆分离蛋白乳化性的方法。所述方法步骤如下：在FeCl3、Asc和H2O2氧化体系中加入大豆分离蛋白，然后放入高强度超声波中氧化培养，使大豆分离蛋白发生不同程度的氧化，从而改善其乳化特性。实验结果表明，在氧化体系中大豆分离蛋白的浓度为30mg/mL、H2O2浓度为5mmol/L，输出功率为600W/cm2、频率为20kHz的高强度超声波中氧化1h所得到的大豆分离蛋白的乳化活性最好，其乳化能力为27.63m2/g，与空白对照组相比提高了119.51％；乳化稳定性为115.57％，与空白对照组相比提高了122.64％。
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公开(公告)号：CN103976134A
公开(公告)日：2014-08-13
申请号：CN201410215909.9
申请日：2014-05-20
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，所述方法为：在FeCl3、Asc和H2O2氧化体系中加入大豆分离蛋白，然后在高强度超声波中进行氧化培养，使大豆分离蛋白发生不同程度的氧化，从而改善其凝胶强度。实验结果表明，在氧化体系中大豆分离蛋白的浓度为30mg/mL、H2O2浓度为10mmol/L，输出功率为600W/cm2、频率为20kHz的高强度超声波中氧化1h所得到的大豆分离蛋白的凝胶强度最好，其凝胶强度为2.35N，与空白对照组相比提高了176.47％。在本发明中，应用高强度超声波结合羟基自由基适度氧化技术，可以生产出具有高凝胶强度的大豆分离蛋白。
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