奶酪及其制造方法
    88.
    发明公开

    公开(公告)号:CN102098924A

    公开(公告)日:2011-06-15

    申请号:CN200980127977.7

    申请日:2009-07-16

    CPC classification number: A23C19/09 A23C2250/20

    Abstract: 本发明涉及暂时粉碎并再成形而成的奶酪。再成形时,可以使用糊精、淀粉(包括加工淀粉)、蛋白、蛋白粉、明胶、琼脂、增稠多糖类、酪蛋白、精制奶酪、乳清粉、乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质分离物、大豆蛋白质、谷蛋白等作为粘结剂。根据本发明,通过不使用或少量使用熔盐,可以提供口中溶解性好并且不发粘的口感良好的奶酪。另外,也能够容易地添加风味物质。

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