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公开(公告)号：CN102098924A
公开(公告)日：2011-06-15
申请号：CN200980127977.7
申请日：2009-07-16
Applicant: 明治乳业株式会社
IPC: A23C19/09
CPC classification number: A23C19/09 , A23C2250/20
Abstract: 本发明涉及暂时粉碎并再成形而成的奶酪。再成形时，可以使用糊精、淀粉(包括加工淀粉)、蛋白、蛋白粉、明胶、琼脂、增稠多糖类、酪蛋白、精制奶酪、乳清粉、乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质分离物、大豆蛋白质、谷蛋白等作为粘结剂。根据本发明，通过不使用或少量使用熔盐，可以提供口中溶解性好并且不发粘的口感良好的奶酪。另外，也能够容易地添加风味物质。
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