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公开(公告)号：CN114868871A
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202210419573.2
申请日：2022-04-20
Applicant: 江南大学
IPC: A23L7/104 , A23L7/10 , A23L7/109 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L33/00 , A23L33/105 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种低GI、低GL发酵型控糖青稞面条及其制备，属于面制品及功能食品开发领域。本发明提供的低GI、低GL适度发酵型控糖青稞面条，其成分包含：发酵青稞粉，抗性糊精、抗性淀粉、麦麸纤维粉、桑叶提取物、明日叶提取物中的一种或一种以上。青稞粉经过发酵，可以提升降糖、降血脂及提高免疫力的作用。通过与抗性糊精、抗性淀粉等复配，不仅提高了青稞粉的复水性，改善了适口性，还具有更强的降血糖作用，降低了配方中碳水化合物的含量，制备得到具有低GI、低GL功效的高含量青稞面条，调节血糖功效明显，且外观和口感更易被消费者所接受。
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公开(公告)号：CN113025607A
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN202110311672.4
申请日：2021-03-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于双亲性介孔纳米硅球的界面固定化酶及其制备方法，该双亲性介孔纳米硅球界面固定化酶包括酶和用于固定所述酶的载体即双亲性介孔纳米硅球，所述的双亲性介孔纳米硅球包括作为核的疏水性的介孔二氧化硅球与作为壳的亲水的介孔二氧化硅，颗粒直径为100～400nm，比表面积为300～800m2/g，介孔的孔径尺寸为3～30nm，疏水性的介孔二氧化硅球的水接触角为90°～150°，亲水性的介孔二氧化硅球的水接触角为10°～70°。本发明所述双亲性介孔纳米硅球界面固定化酶，通过形成皮克林乳液达到酶界面固定化的目的，其中酶处在核‑壳结构的夹层和油水界面上，能够大幅度提高酶稳定性和催化性能。
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公开(公告)号：CN111280436A
公开(公告)日：2020-06-16
申请号：CN202010176682.7
申请日：2020-03-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含多酚类化合物复合涂层剂的制备方法及其在煎炸食品中的应用，包括，将天然多酚类化合物溶解到水溶液中，超声溶解制得天然多酚类化合物水溶液；将食品胶加入天然多酚类化合物水溶液中，搅拌均匀即得所述富含多酚类化合物复合涂层剂；其中，所述复合涂层剂中天然多酚类化合物的浓度为1400～3000mg/kg，所述复合涂层剂中食品胶与水的质量比为0.2～0.8％。本发明通过优选亲水性胶体与多酚化合物适当复配比例，可达到很好的协效性，控制食品中水分流动，并且使得多酚在食品表面分布的更加均匀，起到协同增加多酚的抗氧化效果，从而进一步减缓油脂的氧化。
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公开(公告)号：CN111280403A
公开(公告)日：2020-06-16
申请号：CN202010176680.8
申请日：2020-03-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种降低油炸鸡块中杂环胺含量的制备方法，主要包括以下步骤：制备鸡肉馅、制备浆液、上浆、预炸、速冻、包装、质检，得到鸡块成品。本发明在配方中采用富含多酚的高粱麸皮粉替代以往常用的小麦粉，进行适当调配，来提高鸡块中多酚含量，可有效抑制鸡块在煎炸过程中杂环胺的生成，抑制率达20-30％。本发明丰富了高粱深加工产品在食品中的应用，能够有效降低油炸鸡块中杂环胺含量，是一种更加健康、营养的制备方法。
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公开(公告)号：CN111248299A
公开(公告)日：2020-06-09
申请号：CN202010132467.7
申请日：2020-02-29
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/04 , C07D311/36 , C07D311/40
Abstract: 本发明公开了一种降低煎炸油中不饱和醛的方法，其包括，将煎炸油加热；加入染料木素，搅拌均匀，继续加热；加入待煎炸物，停止搅拌进行煎炸即可。所述染料木素的来源包括但不限于大豆、槐角、银杏和大叶千斤拔中的一种或几种；所述染料木素的提取方法包括但不限于溶剂浸提法、溶剂-色谱法、微波辅助提取法。本发明通过将染料木素添加到食用油脂中，不仅具有抗肿瘤、抑菌、降血脂、雌激素样等作用而且抑制煎炸油脂在煎炸食品过程中氧化α，β不饱和醛的含量；得到具有保健功效且性能良好的煎炸组合物。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111141723A
公开(公告)日：2020-05-12
申请号：CN202010139121.X
申请日：2020-03-03
Applicant: 江南大学
IPC: G01N21/65
Abstract: 本发明公开了一种基于拉曼光谱结合人工神经网络预测油脂中单环氧脂肪酸含量的方法，其包括：采集煎炸油拉曼光谱信息；以所述煎炸油拉曼光谱信息作为自变量，以化学方法测定的单环氧脂肪酸含量分别作为因变量，带入反向传播人工神经网络算法中即得基于拉曼光谱结合人工神经网络预测油脂中单环氧脂肪酸含量的模型；所述煎炸油拉曼光谱信息为煎炸油的特征吸收峰面积。本发明在煎炸油单环氧脂肪酸与拉曼光谱吸收波段峰面积模型建立基础上，待测样品经过拉曼光谱的检测可直接预测出单环氧脂肪酸的含量，可作为目前煎炸油品质检测方法的有益补充，对实际煎炸食品生产线上油脂品质控制提供了便利省时的方法。
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公开(公告)号：CN110698524A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911191485.6
申请日：2019-11-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高压脉冲电场结合微波提取芍药籽粕中芍药苷的方法，包括，将芍药籽饼粕烘干，过40目筛；置于低毒性有机溶剂中，微波处理，过滤得到一次浸提液；将滤渣与有机试剂混合均匀，进行脉冲电场提取，料液过滤后得到二次浸提液；合并一次浸提液和二次浸提液，减压浓缩即得到单萜苷化合物的粗提液；通过大孔吸附树脂吸附，完毕后用乙醇水溶液进行洗脱，收集洗脱液；将洗脱液旋转蒸发，回收乙醇浓缩洗脱液，冷冻干燥，得所述芍药苷。本发明首次提出将高压脉冲电场结合微波从芍药籽饼粕中提取芍药苷，避免传统提取手段的缺陷，可以高效快速造成细胞结构的破坏，加速目标成分溶出，显著提高芍药苷的提取率。
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公开(公告)号：CN109097413A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201810863225.8
申请日：2018-08-01
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于乌饭树树叶制备不同色调靛蓝色素的方法。所述方法以乌饭树树叶为原料，通过提取纯化乌饭树树叶中的色素并在葡萄糖苷酶的作用下与多种氨基酸反应制得不同色调的靛蓝色素。制备方法包括以下步骤：原料干燥制粉、配制酶缓冲液、水提预处理、过滤、乌饭树树叶色素粗提物提纯、干燥浓缩、酶解转蓝、成品。利用本发明获得的天然靛蓝色素，产品质量稳定安全性好，且有较好的营养价值。根据所添加的氨基酸的种类及用量，可制得不同色调的靛蓝色素。
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公开(公告)号：CN108102985A
公开(公告)日：2018-06-01
申请号：CN201810145938.0
申请日：2018-02-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种复配天然酵母发酵制备面包的方法，属于食品技术领域。本发明将酵母菌乳酸菌进行复配，制备了复配天然酵母。与自然发酵天然酵母相比，发酵性能相近，品质稳定，缩短了培养周期，可用于代替自然发酵天然酵母发酵制备面包。并且，不管是在游离氨基酸总含量上，还是从必需氨基酸含量上来看，复配天然酵母面包的营养价值都比只使用单一酵母的市售酵母面包高出许多。本发明提供的复配天然酵母具有极高的工业应用价值。
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公开(公告)号：CN102078004A
公开(公告)日：2011-06-01
申请号：CN201010583116.4
申请日：2010-12-11
Applicant: 江南大学 , 江苏省山水食品有限公司
Abstract: 一种高钙鱼肉混合肠的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明主要是以鱼肉、家禽家畜肉或肉糜以及钙（鱼骨钙、牛骨钙、猪骨钙等钙来源）为原料，主要处理过程为：先将原料肉进行清洗，之后对家禽家畜肉去骨、筋腱和肌膜等部位；鱼肉进行去鳞、去头、去刺、去皮、去内脏和去腥处理。然后进行切块腌制、绞肉，家禽家畜肉或肉糜、鱼糜、钙粉和调味料按比例斩拌混匀，真空斩拌，真空灌肠，熟制、杀菌、冷却和保藏。本发明是提高了产品的口感，产品兼具两者的香味，同时在加工中添加上述加工后的钙源，生产出高品质的高钙鱼肉混合肠。
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