公开(公告)号：CN108102985B

公开(公告)日：2020-08-04

申请号：CN201810145938.0

申请日：2018-02-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 王立 ,  虞桠芳 ,  钱海峰 ,  李言 ,  张晖 ,  吴港城 ,  齐希光

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/18 ,  A21D8/04 ,  C12R1/865 ,  C12R1/25 ,  C12R1/24 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种复配天然酵母发酵制备面包的方法，属于食品技术领域。本发明将酵母菌乳酸菌进行复配，制备了复配天然酵母。与自然发酵天然酵母相比，发酵性能相近，品质稳定，缩短了培养周期，可用于代替自然发酵天然酵母发酵制备面包。并且，不管是在游离氨基酸总含量上，还是从必需氨基酸含量上来看，复配天然酵母面包的营养价值都比只使用单一酵母的市售酵母面包高出许多。本发明提供的复配天然酵母具有极高的工业应用价值。

公开(公告)号：CN106070446A

公开(公告)日：2016-11-09

申请号：CN201610755087.2

申请日：2016-08-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 王立 ,  虞桠芳 ,  孙娟 ,  张晖 ,  钱海峰 ,  齐希光

IPC: A21D13/00

Abstract: 本发明公开了一种全麦石梅盘香饼配方及加工工艺，旨在提供一种低糖、低脂和高营养的食品。一种全麦石梅盘香饼配方，由以下原料制成：全麦粉、面粉、白砂糖、鸡蛋、黄油、水、红豆沙。其加工工艺为调制水油面团和油酥面团，然后经分割、包酥、开酥、包馅、整型和焙烤制成全麦石梅盘香饼。本发明口感好，外脆内酥，营养丰富，健康美味，具有控制体重、降低心血管疾病和糖尿病的风险等优点。

公开(公告)号：CN108102985A

公开(公告)日：2018-06-01

申请号：CN201810145938.0

申请日：2018-02-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 王立 ,  虞桠芳 ,  钱海峰 ,  李言 ,  张晖 ,  吴港城 ,  齐希光

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/18 ,  A21D8/04 ,  C12R1/865 ,  C12R1/25 ,  C12R1/24 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种复配天然酵母发酵制备面包的方法，属于食品技术领域。本发明将酵母菌乳酸菌进行复配，制备了复配天然酵母。与自然发酵天然酵母相比，发酵性能相近，品质稳定，缩短了培养周期，可用于代替自然发酵天然酵母发酵制备面包。并且，不管是在游离氨基酸总含量上，还是从必需氨基酸含量上来看，复配天然酵母面包的营养价值都比只使用单一酵母的市售酵母面包高出许多。本发明提供的复配天然酵母具有极高的工业应用价值。

公开(公告)号：CN105685165A

公开(公告)日：2016-06-22

申请号：CN201610269503.8

申请日：2016-04-28

Applicant: 无锡品默食品有限公司 ,  江南大学

Inventor： 王立 ,  虞桠芳 ,  孙娟 ,  张晖 ,  钱海峰 ,  齐希光 ,  吴涛

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D13/00 ,  A21D2/36

Abstract: 一种水果天然酵母面包制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用葡萄干、梨、草莓、桂圆、苹果、脐橙、番茄多种水果中的任一种，与砂糖和水混匀，在18～23℃，相对湿度50～60％下发酵制备天然酵母液，并通过面粉三次起种制备水果天然酵母，将水果天然酵母与高筋粉、糖、盐、牛奶、水和黄油混合搅拌成面包面团，经发酵、整型、醒发和焙烤得到水果天然酵母面包。本发明制备的水果天然酵母纯天然无添加，活性好，风味独特而丰富，富含多种维生素、氨基酸和矿物质，保存期长，具有促进消化、预防便秘、腹泻等多种功效。本发明制备的水果天然酵母面包具有深度丰富的风味，麦香味强，保鲜期长，组织松软，延缓老化，营养价值高等优点。