-
公开(公告)号：CN119278708A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411526740.9
申请日：2024-10-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高红米原花青素含量的复合胁迫发芽处理方法，包括盐胁迫发芽处理和环境温度胁迫发芽处理的过程，胁迫发芽处理总时长为12‑36h；盐胁迫发芽处理的过程为经过浓度为30‑120mmol/L NaCl溶液喷淋后，胁迫处理6‑24h；环境温度胁迫发芽处理的过程为在温度为8‑18℃的低温环境处理6‑12h。本发明处理条件可有效控制红米籽粒的发芽状态，既能有效降低红米籽粒硬度，改善食用口感，又能保持较高的活性成分含量；可以解决目前红米食用品质较差的问题，并实现红米中特征性活性成分原花青素含量的富集和提升。
-
公开(公告)号：CN119073350A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411376011.X
申请日：2024-09-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种含有豆蛋白的天然复配乳化剂及其制备方法与应用，所含原料及各原料的重量份数为：大豆蛋白粉10‑20份，豌豆蛋白粉10‑20份，白芸豆蛋白粉10‑20份，阿拉伯胶5‑10份，山梨糖醇液10‑20份，水10‑55份。本发明中采用的豆类蛋白具有良好的发泡和乳化性能，同时含有丰富的氨基酸，可以在一定程度上提高产品的营养价值；用于制作蛋糕，可以改善其品质。
-
公开(公告)号：CN118383450A
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410645329.7
申请日：2024-05-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于改性豌豆蛋白提升复合肉蛋白凝胶特性的方法，属于食品蛋白质加工技术领域。本发明将天然豌豆蛋白或pH偏移改性豌豆蛋白充分溶解，得到蛋白溶液；随后向蛋白溶液中加入二硫键裂解剂，溶解、混匀反应，制得改性改性豌豆蛋白。本发明基于对豌豆蛋白进行二硫键裂解处理，以解离酸碱亚基，暴露更多的内部基团，从而实现豌豆蛋白自身溶解性、功能性的提升。此外，应用二硫键裂解的天然豌豆蛋白和改性豌豆蛋白，都能在交联酶的作用下加强低盐肉蛋白凝胶的结构性能，开发出具有良好凝胶性和网络结构的低盐肉蛋白凝胶，为各种情况下的肉制品质构劣变提供解决方案和技术支持。
-
公开(公告)号：CN117918404A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202311856380.4
申请日：2023-12-29
Applicant: 江南大学 , 源陆(内蒙古)食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种具有高食用品质的慢升糖黑小麦面包及制作方法，属于食品加工领域。本发明克服了现有产品的不足，通过特色全谷物黑小麦原料的开发应用，控制了热量摄入，能达成慢升糖的消化特性，且提供较好的食用品质。本发明的面包具有全部使用全谷物原料，较好的食用品质，慢消化、能量相对较低的消化特征之类独特属性。
-
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116326645B
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202211476784.6
申请日：2022-11-23
Applicant: 江南大学
IPC: B01J13/04 , A23D9/007 , A23D9/04 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/26 , A21D13/068 , A23L2/39 , A23L2/52 , A23L2/66
Abstract: 本发明公开了一种低碳水生酮椰子油微囊粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以中链脂肪酸含量较高的椰子油为芯材，以乳清分离蛋白和分子量较小的阿拉伯胶为壁材。本发明杜绝了麦芽糊精、葡萄糖浆等碳水化合物含量高和抗性淀粉、抗性糊精、谷朊粉等可能带入碳水化合物的壁材的使用，所得微囊粉的可利用碳水化合物含量低至1％左右，水分含量低于3％，具有完整的微观结构和良好的热稳定性(>150℃)，超过30％的载油率(最高可达48％)。本发明制作的微囊粉可用于制作生酮海绵蛋糕，也可用于饮料、固体饮料、烘焙产品等多体系。
-
公开(公告)号：CN117481164A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311552088.3
申请日：2023-11-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用乳酸化面筋蛋白改善冷冻生坯品质的方法，包括以下步骤：向小麦面粉中添加乳酸化小麦面筋蛋白和水溶性阿拉伯木聚糖,混合均匀后加水和酵母，和面至面团成形后取出、静置、压面、分割、成型，再速冻后冻藏备用。所述乳酸化小麦面筋蛋白，是利用乳酸或者乳酸钠对小麦面筋蛋白进行乳酸化改性得到的；本发明将乳酸化改性小麦面筋蛋白和水溶性阿拉伯木聚糖添加到小麦粉中，抑制了面团中水分子重结晶的形成，以减少对面筋网络的破坏，同时，改性后小麦面筋蛋白上的乳酸基团与水分子的结合也能减缓面团中游离水增加的趋势，使得水分与面筋蛋白紧密结合，使面团冻融耐受能力增强，使得最终馒头产品具有较好的比容和质构。
-
公开(公告)号：CN114586821A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210197435.4
申请日：2022-03-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种复配乳化酶制剂的应用及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明所述复配乳化酶制剂的组分包括环糊精葡萄糖基转移酶、α‑淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钠(SSL)和双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)。所述复配乳化酶制剂充分利用酶制剂和乳化剂的功能并发挥其之间的协同作用，增大面包比容，改善面包组织结构和感官风味，延缓面包芯硬化和水分损失的速率。
-
公开(公告)号：CN112841244B
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202110111671.5
申请日：2021-01-27
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/18 , A21D13/062 , A21D15/00
Abstract: 本发明公开了一种复配功能代糖及其在面包中的应用，属于谷物深加工领域。本发明提供了一种复配功能代糖，按重量份数计，包括菊粉2～5份，麦芽糖醇2～5份，低聚木糖2～5份，海藻糖1～4份，总量为8‑12份。本发明通过将复配功能糖代替60％以上的蔗糖，用作面包烘焙，通过增加面包储藏期间结合水向自由水的转化比例，改善了面包储藏期间的质构，延缓了面包的老化并提高了产品保藏性。采用此方法制备的面包芯硬度较普通面包降低34％，具有较高的比容和良好的风味，本发明大大减少了面包制作中蔗糖的用量，能够减少由于蔗糖的摄入可能带来的健康问题，同时能改善面包的质构和风味，具有较好的健康意义和实际应用价值。
-
公开(公告)号：CN112841244A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110111671.5
申请日：2021-01-27
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/18 , A21D13/062 , A21D15/00
Abstract: 本发明公开了一种复配功能代糖及其在面包中的应用，属于谷物深加工领域。本发明提供了一种复配功能代糖，按重量份数计，包括菊粉2～5份，麦芽糖醇2～5份，低聚木糖2～5份，海藻糖1～4份，总量为8‑12份。本发明通过将复配功能糖代替60％以上的蔗糖，用作面包烘焙，通过增加面包储藏期间结合水向自由水的转化比例，改善了面包储藏期间的质构，延缓了面包的老化并提高了产品保藏性。采用此方法制备的面包芯硬度较普通面包降低34％，具有较高的比容和良好的风味，本发明大大减少了面包制作中蔗糖的用量，能够减少由于蔗糖的摄入可能带来的健康问题，同时能改善面包的质构和风味，具有较好的健康意义和实际应用价值。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
169
records
(took 0.034 seconds)
