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公开(公告)号：CN111280436B
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202010176682.7
申请日：2020-03-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含多酚类化合物复合涂层剂的制备方法及其在煎炸食品中的应用，包括，将天然多酚类化合物溶解到水溶液中，超声溶解制得天然多酚类化合物水溶液；将食品胶加入天然多酚类化合物水溶液中，搅拌均匀即得所述富含多酚类化合物复合涂层剂；其中，所述复合涂层剂中天然多酚类化合物的浓度为1400～3000mg/kg，所述复合涂层剂中食品胶与水的质量比为0.2～0.8％。本发明通过优选亲水性胶体与多酚化合物适当复配比例，可达到很好的协效性，控制食品中水分流动，并且使得多酚在食品表面分布的更加均匀，起到协同增加多酚的抗氧化效果，从而进一步减缓油脂的氧化。
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公开(公告)号：CN111280436A
公开(公告)日：2020-06-16
申请号：CN202010176682.7
申请日：2020-03-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含多酚类化合物复合涂层剂的制备方法及其在煎炸食品中的应用，包括，将天然多酚类化合物溶解到水溶液中，超声溶解制得天然多酚类化合物水溶液；将食品胶加入天然多酚类化合物水溶液中，搅拌均匀即得所述富含多酚类化合物复合涂层剂；其中，所述复合涂层剂中天然多酚类化合物的浓度为1400～3000mg/kg，所述复合涂层剂中食品胶与水的质量比为0.2～0.8％。本发明通过优选亲水性胶体与多酚化合物适当复配比例，可达到很好的协效性，控制食品中水分流动，并且使得多酚在食品表面分布的更加均匀，起到协同增加多酚的抗氧化效果，从而进一步减缓油脂的氧化。
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