公开(公告)号：CN111743104B

公开(公告)日：2022-08-09

申请号：CN202010507486.3

申请日：2020-06-05

Applicant: 华中农业大学 ,  湖北土老憨生态农业科技股份有限公司

Inventor： 尹涛 ,  戈春东 ,  熊善柏 ,  胡杨 ,  刘茹 ,  刘友明 ,  尤娟 ,  陈世贵 ,  付彩霞 ,  李军鹏

IPC: A23L17/00 ,  A23L13/10 ,  A23L33/185 ,  A23L33/17 ,  A23L19/00 ,  A23L29/212 ,  A23L5/10 ,  A23L3/36 ,  A23L29/294 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种以淡水鱼鱼糜、柑桔果肉为基料的鱼丸及其生产方法。本发明以淡水鱼鱼糜、柑桔果肉、猪肥膘、大豆分离蛋白、蛋清粉等为基料，配以白糖、食盐、复合改良剂等辅料，经柑桔果肉的乙醇发酵沉淀分离、桔蓉的加糖熬制、鱼糜斩拌与擂溃、挤出成型与高温熟化、冷却、速冻、包装等工序制成鱼丸。本发明的桔香风味鱼丸包括桔香风味鱼丸和桔香风味夹心鱼丸等产品，其充分利用了柑桔果肉的所含色素和香气物质，有效的去除了鱼肉本身的腥味及高温加热所导致的过熟味，具有弹性好、桔香味浓、色泽金黄，酸甜适口等特点。

公开(公告)号：CN114794407A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210481130.6

申请日：2022-05-05

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡杨 ,  李想 ,  熊善柏 ,  尤娟 ,  尹涛 ,  刘茹 ,  刘友明

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23B4/023 ,  A23B4/09

Abstract: 本发明公开了基于梯度真空调理促进鱼肉“蒜瓣肉”形成的方法及应用，属于水产加工技术领域。本发明方法具体步骤如下：淡水鱼预处理；涂抹食盐；真空调理；真空包装；静置调理；液氮冻结后冷冻保存。采用该技术方案制备具有“蒜瓣肉”结构的调理鱼制品简单有效，促进食盐的渗透速率，从而有效地缩短整个调理阶段的时间；采用该技术能够能够促进调理鱼肉中钙离子的释放，从而激活钙激蛋白酶，使其表现出较高的酶活，降解肌原纤维蛋白，破坏肌纤维中的Z线，从而促进调理鱼制品“蒜瓣肉”结构的生成，改善鱼肉内部结构，进而影响产品的质地；本发明能够使多种淡水鱼形成“蒜瓣肉”结构，鱼肉感官品质良好。

公开(公告)号：CN112699591B

公开(公告)日：2022-05-03

申请号：CN202110120473.5

申请日：2021-01-28

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄汉英 ,  赵思明 ,  熊善柏 ,  李健

IPC: G06F30/23 ,  G06F111/10 ,  G06F113/08 ,  G06F119/08

Abstract: 本发明涉及一种米饭烹饪仿真模型的建立方法及系统，该方法包括：根据煮饭锅和大米的比热容、密度和导热系数，确定热量传递模型；建立煮饭锅的三维模型，进行网格划分；根据初始条件、边界条件以及热量传递模型，依次对三维模型的网格的温度进行更新，确定在各烹饪阶段中锅体的第一温度场云图以及米水混合物的第二温度场云图；根据各个温度场云图中的温度数据，分别确定锅体温度参考曲线和米水混合物温度参考曲线；根据拟合指标，确定不同烹饪阶段最优的烹饪加热温度。本发明采用有限元对工业煮饭锅米饭烹饪进行温度仿真，建立米饭烹饪模型，为米饭烹饪温度闭环控制提供依据，实现米饭烹饪智能化控制。

公开(公告)号：CN108960637B

公开(公告)日：2021-09-21

申请号：CN201810742544.3

申请日：2018-07-08

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 赵思明 ,  熊善柏 ,  贾才华 ,  张宾佳 ,  牛猛

IPC: G06Q10/06

Abstract: 本发明属于食品安全溯源技术领域，具体涉及一种食品安全风险在线评估及控制方法，包括以下步骤：(1)确定产业链，(2)确定产业链上的有物料投入的物料投入点i及与其对应的采样点；(3)对投入点或采样点进行风险评估；(4)根据步骤(3)的风险评估结果进行预警分析，高风险则进入步骤(5)，低风险进入下一个采样点或投入点重复步骤(3)；(5)溯源，(6)调整投入点的投入物中危险因子的含量，调整后继续循环步骤(3)。本发明在食品加工过程中对污染物的控制可以实现提前防范，提前规避风险，可在产品未完成生产之前完成最终产品中污染物的含量的预判，降低食品中污染物存在的风险，并能及时找出危害源头。

公开(公告)号：CN113408334A

公开(公告)日：2021-09-17

申请号：CN202110486282.0

申请日：2021-04-30

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄汉英 ,  李小定 ,  李鹏飞 ,  赵思明 ,  熊善柏 ,  尤娟 ,  张新灿

IPC: G06K9/00 ,  G06K9/38 ,  G06K9/40 ,  G06K9/46 ,  G06K9/62 ,  G06K17/00 ,  G06Q50/02 ,  G01N21/25 ,  G01N21/64 ,  G01N33/00 ,  G01N33/12 ,  G01N33/18

Abstract: 本发明涉及一种小龙虾全链条数据采集与智能检测方法及装置，包括：获取龙虾图像、节点操作图像、节点数值参数；将龙虾图像进行图像处理，确定龙虾质量等级；将节点操作图像进行识别，输出对应的异常区域和操作人员编号，并生成操作异常预警信息下发至对应节点，统计下发频率，确定操作规范等级；将节点数值参数输入至对应的标准库，生成参数异常预警信息下发至对应节点，并统计下发频率，确定生产环节质量等级；根据龙虾质量等级将龙虾归为不同的等级批次，并根据操作规范等级和生产环节质量等级对各个节点的生产环境和人员操作进行预警和管理。本发明将多种监测信息通过大数据平台进行数据处理，达到快速有效的信息管理，保障龙虾生产安全性。

公开(公告)号：CN112655912A

公开(公告)日：2021-04-16

申请号：CN202011588050.8

申请日：2020-12-28

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄琪琳 ,  曾文浩 ,  熊善柏 ,  黄晶晶 ,  薛超 ,  张茜 ,  刘念

IPC: A23L17/00 ,  A23L33/105 ,  A23L29/30 ,  A23L5/20 ,  A23L19/00 ,  A23L29/206 ,  A23B4/18 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明公开了一种大麦苗粉在鱼糜制品的应用，属于食品加工技术领域，该应用包括以下步骤：大麦苗粉于蒸馏水中溶解，复配β‑环状糊精备用，冷冻鱼糜解冻后，或活鱼（鲢鱼、草鱼、鲶鱼等）三去处理（去头、去骨、去内脏）和采肉后，于食品调理机中斩拌成糜状，经盐斩后，添加预处理的大麦苗粉混合液、斩拌、抽真空、成型、二段式加热凝胶化制备成鱼糜制品。本发明利用大麦苗粉抑制脂质氧化去腥，改善鱼糜制品风味的同时还能提升鱼糜凝胶性能，另外结合β‑环状糊精使用解决了大麦苗粉在混料阶段均匀性差而导致鱼糜凝胶质构性能下降的问题，并能够确保大麦苗粉在更大添加量范围内的凝胶增强作用。

公开(公告)号：CN111208238B

公开(公告)日：2021-01-29

申请号：CN202010055537.3

申请日：2020-01-17

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 安玥琦 ,  胡杨 ,  杨姣 ,  李金铃 ,  赵钰 ,  刘茹 ,  熊善柏

IPC: G01N30/06 ,  G01N30/12 ,  G01N30/14

Abstract: 本发明属于食品检测分析技术领域，尤其涉及一种检测鱼糜或其制品挥发性物质的样品处理方法及其应用。包括以下步骤：(1)将试样经液氮速冻后粉碎，使用二氯甲烷振荡提取，过滤收集提取液，进行溶剂辅助蒸馏萃取；(2)将提取液浓缩；(3)将浓缩液使用戊烷进行分馏，再使用二氯甲烷洗脱收集挥发性气味物质，氮吹浓缩。本发明针对淡水鱼及其制品的热敏性，使用液氮速冻和不超过50℃的萃取与浓缩方法，避免了热作用对试样与风味化合物的影响，保留了挥发性气味提取液的真实性；使用有机溶剂萃取的方法，避免了固相微萃取等方法的选择吸附性；通过风味分馏，避免了非风味物质的影响，提高了挥发性气味成分鉴定的有效性。

公开(公告)号：CN107502577B

公开(公告)日：2020-06-16

申请号：CN201710874290.6

申请日：2017-09-25

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 贾才华 ,  赵思明 ,  牛猛 ,  张宾佳 ,  李楠楠 ,  王斌 ,  熊善柏

IPC: C12N1/20 ,  A23L7/104 ,  A23L7/135 ,  A23L33/135 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提供一种植物乳杆菌M8(Lactobacillus plantarumM8)，保藏编号为CCTCC M 2015806，2015年12月30日保藏于中国典型培养物保藏中心，湖北，武汉。本发明将该植物乳杆菌M8用于制备益生菌大米乳片，具体是将米粉和水在沸水浴糊化后，冷却，加入中温α‑淀粉酶和糖化酶酶解，再加入白砂糖，灭菌后接入植物乳杆菌M8，发酵。发酵液于液氮条件下预冻，然后冷冻干燥制得益生菌大米乳片。乳片呈米白色，表面有大量孔洞，具有疏松干爽的口感，入口有轻微的甜味和酸味。乳片中益生菌活力为108cfu/g，益生菌在模拟胃液中具有存活能力。

公开(公告)号：CN110777093A

公开(公告)日：2020-02-11

申请号：CN201911077425.1

申请日：2019-11-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡筱波 ,  蔡晓雯 ,  胡杨 ,  丛林 ,  赵钰 ,  李金玲 ,  刘茹 ,  熊善柏

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/50 ,  A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L27/10 ,  C12R1/25 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合胰凝乳蛋白酶的菌酶协同作用固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰凝乳蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100：(10～100)：(10～100)；胰凝乳蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还可以改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。

公开(公告)号：CN110713949A

公开(公告)日：2020-01-21

申请号：CN201911077443.X

申请日：2019-11-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡杨 ,  丛林 ,  蔡晓雯 ,  胡筱波 ,  赵钰 ,  李金玲 ,  刘茹 ,  熊善柏

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/50 ,  A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  C12R1/25 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合菠萝蛋白酶的菌酶协同作用固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由所述菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100：(10～100)：(10～100)；菠萝蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还可以改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。