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公开(公告)号：CN112655912A
公开(公告)日：2021-04-16
申请号：CN202011588050.8
申请日：2020-12-28
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L17/00 , A23L33/105 , A23L29/30 , A23L5/20 , A23L19/00 , A23L29/206 , A23B4/18 , A23L27/00
Abstract: 本发明公开了一种大麦苗粉在鱼糜制品的应用，属于食品加工技术领域，该应用包括以下步骤：大麦苗粉于蒸馏水中溶解，复配β‑环状糊精备用，冷冻鱼糜解冻后，或活鱼（鲢鱼、草鱼、鲶鱼等）三去处理（去头、去骨、去内脏）和采肉后，于食品调理机中斩拌成糜状，经盐斩后，添加预处理的大麦苗粉混合液、斩拌、抽真空、成型、二段式加热凝胶化制备成鱼糜制品。本发明利用大麦苗粉抑制脂质氧化去腥，改善鱼糜制品风味的同时还能提升鱼糜凝胶性能，另外结合β‑环状糊精使用解决了大麦苗粉在混料阶段均匀性差而导致鱼糜凝胶质构性能下降的问题，并能够确保大麦苗粉在更大添加量范围内的凝胶增强作用。
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公开(公告)号：CN106901244A
公开(公告)日：2017-06-30
申请号：CN201710065705.5
申请日：2017-02-06
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L17/00 , A23L29/269 , A23L33/125
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/228 , A23V2250/5042 , A23V2300/24
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法。包括以下步骤：新鲜白鲢鱼清洗干净后“三去”（去头、去鳞、去内脏），采肉后进行漂洗。将漂洗后的鱼肉离心沥干，并于食品调理机中斩成糜状，经加盐擂溃后，按比例在鱼糜中添加复合物总质量的1%‑5%酵母葡聚糖，经过成型、凝胶化制备成鱼糜制品。与传统的鱼糜制品相比，采用本发明提供的鱼糜制品的制作方法制作的鱼糜制品，口感细腻、凝胶强度高，鱼腥味低，具有酵母葡聚糖的特殊气味，能显著提高食欲，而且还具有酵母葡聚糖所具有的保健作用，能显著提高鱼糜制品的附加值。
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公开(公告)号：CN118355979A
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410601231.1
申请日：2024-05-15
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼糜制品去腥和营养强化的加工方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：将花粉置于破壁机中进行破壁处理，得到破壁花粉；将冷冻鱼糜解冻后切成小块后置于斩拌机中，然后依次加入NaCl、破壁花粉和辅料，斩拌，塑形，得到鱼糜制品。本发明通过将花粉进行破壁处理，可使花粉内壁的结构充分暴露，增加花粉与腥味物质接触面积，利于吸附腥味物质，抑制腥味释放。本发明加工所得鱼糜制品较传统鱼糜制品，鱼腥味更弱，风味良好，且营养更全面，不仅富含蛋白质营养成分，而且强化了花粉的营养成分，具有花粉的保健功能，此外外观呈淡黄色，还可有效提升食欲，本发明工艺简单，对设备要求低，适合推广应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106901244B
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN201710065705.5
申请日：2017-02-06
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L17/00 , A23L29/269 , A23L33/125
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法。包括以下步骤：新鲜白鲢鱼清洗干净后“三去”（去头、去鳞、去内脏），采肉后进行漂洗。将漂洗后的鱼肉离心沥干，并于食品调理机中斩成糜状，经加盐擂溃后，按比例在鱼糜中添加复合物总质量的1%‑5%酵母葡聚糖，经过成型、凝胶化制备成鱼糜制品。与传统的鱼糜制品相比，采用本发明提供的鱼糜制品的制作方法制作的鱼糜制品，口感细腻、凝胶强度高，鱼腥味低，具有酵母葡聚糖的特殊气味，能显著提高食欲，而且还具有酵母葡聚糖所具有的保健作用，能显著提高鱼糜制品的附加值。
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公开(公告)号：CN107173425A
公开(公告)日：2017-09-19
申请号：CN201710332109.9
申请日：2017-05-10
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明涉及生鲜鱼片复配保鲜剂，所述保鲜剂主要包括按照重量份计的以下原料组分：氨基糖美拉德系列反应产物15‑20份，香辛料精油0.1‑1.0份，植物多酚0.5‑1.5份，纳他霉素0.05‑0.8份，氯化钠1‑2份。本复配保鲜剂综合了各组分特点，利用各组分之间的协同增效，使该复配保鲜剂具备良好的抗氧化性及广谱抑菌性，可显著抑制各种微生物生长，延缓鱼片腐败；同时对生鲜鱼片具有护色增白保水作用，兼具一定祛腥功效，可有效改善鱼片的感官品质；此外还具有调味功能，赋予鱼片独特香辛风味，咸淡适宜，符合大众消费口味。本发明还提供了一种鱼片冷藏保鲜方法，可显著延长鱼片的货架期。本发明成本较低，生产工艺简单且使用方便，利于工业化推广。
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公开(公告)号：CN106589470A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201611100285.1
申请日：2016-12-03
Applicant: 华中农业大学
CPC classification number: C08L3/02 , C08L2205/025
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种微细化淀粉及其制作方法和应用。一种微细化淀粉，其特征在于，所述微细化淀粉中包括按重量份计的以下组分：粒径为30‑400nm的木薯淀粉颗粒50~54份，粒径为1.26‑31.69μm的木薯淀粉颗粒46~50份。与传统添加淀粉的鱼糜制品相比，采用本发明所述方法制得的肌原纤维蛋白制品具有高含量优质蛋白，且凝胶强度高。此外，本发明方法适用于工业化生产，能显著提高鱼糜制品的附加值，从而提高鱼糜制品的商品和食用价值。
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公开(公告)号：CN106589470B
公开(公告)日：2019-03-26
申请号：CN201611100285.1
申请日：2016-12-03
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种微细化淀粉及其制作方法和应用。一种微细化淀粉，其特征在于，所述微细化淀粉中包括按重量份计的以下组分：粒径为30‑400nm的木薯淀粉颗粒50~54份，粒径为1.26‑31.69μm的木薯淀粉颗粒46~50份。与传统添加淀粉的鱼糜制品相比，采用本发明所述方法制得的肌原纤维蛋白制品具有高含量优质蛋白，且凝胶强度高。此外，本发明方法适用于工业化生产，能显著提高鱼糜制品的附加值，从而提高鱼糜制品的商品和食用价值。
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公开(公告)号：CN107173425B
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN201710332109.9
申请日：2017-05-10
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明涉及生鲜鱼片复配保鲜剂，所述保鲜剂主要包括按照重量份计的以下原料组分：氨基糖美拉德系列反应产物15‑20份，香辛料精油0.1‑1.0份，植物多酚0.5‑1.5份，纳他霉素0.05‑0.8份，氯化钠1‑2份。本复配保鲜剂综合了各组分特点，利用各组分之间的协同增效，使该复配保鲜剂具备良好的抗氧化性及广谱抑菌性，可显著抑制各种微生物生长，延缓鱼片腐败；同时对生鲜鱼片具有护色增白保水作用，兼具一定祛腥功效，可有效改善鱼片的感官品质；此外还具有调味功能，赋予鱼片独特香辛风味，咸淡适宜，符合大众消费口味。本发明还提供了一种鱼片冷藏保鲜方法，可显著延长鱼片的货架期。本发明成本较低，生产工艺简单且使用方便，利于工业化推广。
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