-
公开(公告)号：CN116098259A
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202310065857.0
申请日：2023-01-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L5/41
Abstract: 本发明公开了一种抑制含山梨醇‑甘氨酸的无色体系黄变的方法。本发明采用将谷胱甘肽或半胱氨酸在加热前与山梨醇‑甘氨酸体系混合，通过抑制剂本身的还原性以及与原体系中的反应底物相竞争的方式，抑制体系中还原糖的生成，使体系组分保持稳定，减少呈色物质生成，控制相关体系在热处理和长期贮藏期间的色泽变化。对比含山梨醇‑甘氨酸的无色体系加热后的黄变情况，色泽抑制效果最佳且不导致溶液冷却后因抑制剂析出呈现浑浊现象的抑制剂浓度即为抑制黄变的最适添加量。本发明所公开的方法采用谷胱甘肽或半胱氨酸作为抑制剂，控制含山梨醇‑甘氨酸的无色液体食品的色泽，可提高其热稳定性和延长贮藏时间。
-
公开(公告)号：CN110742281B
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN201911030347.X
申请日：2019-10-28
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/14 , A23L33/21 , A23L33/105
Abstract: 本发明公开了一种白藜芦醇‑膳食纤维固体分散体及其制备方法，包括，以质量份数计，称取白藜芦醇1～3份、膳食纤维7～9份；将膳食纤维加入去离子水中，搅拌，得膳食纤维混合液；将白藜芦醇溶解于乙醇溶液中，得白藜芦醇乙醇溶液；将白藜芦醇乙醇溶液加入膳食纤维混合液中，搅拌，静置24h后，冷冻干燥，即得所述白藜芦醇‑膳食纤维固体分散体。本发明制得的白藜芦醇‑膳食纤维固体分散体的白藜芦醇水溶性由30.84μg/mL提高至130～205μg/mL，固体分散体中的白藜芦醇生物可及性由20.97％提高至52～55％，拓宽了白藜芦醇在食品中的应用，克服了现有技术中白藜芦醇水溶性低、生物利用度低的缺陷。
-
公开(公告)号：CN115736085A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211467659.9
申请日：2022-11-22
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺调味食品有限公司
Abstract: 本发明公开了通过小肽分子量分布调控高效制备增咸增鲜大豆肽及其美拉德中间体。属于食品化学和食品添加剂技术领域。本发明针对现有增咸增鲜美拉德中间体制备技术的不足，提供了一种通过调控小肽分子量分布制备增咸增鲜大豆肽及其美拉德中间体的方法，通过精准调控生物酶解进程，将大豆肽中相对分子质量小于300肽段的含量控制在55～60％，并通过后续美拉德反应制备具有增咸增鲜效果的大豆肽美拉德中间体。本发明大豆肽及其美拉德中间体作为增咸增鲜调味料部分替代传统的钠盐，可以大幅度提升食品的咸度和鲜度、增加食品的醇厚味，达到“技术减盐，科学减盐”目标的同时兼具醇厚味的强化作用。
-
公开(公告)号：CN112121178B
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN202011178964.7
申请日：2020-10-29
Applicant: 江南大学
IPC: A61K47/69 , A61K47/64 , A61K31/353 , A61P39/06
Abstract: 本发明公开了一种水溶性玉米醇溶蛋白‑EGCG共价复合物及其制备和应用，属于食品科学和食品添加剂技术领域。本发明利用EGCG作为共价交联物，与玉米醇溶蛋白在水环境下构建玉米醇溶蛋白‑EGCG共价复合物，无需引入有机试剂，复合方式绿色环保安全。所得玉米醇溶蛋白‑EGCG共价复合物与单纯的玉米醇溶蛋白相比，具有更好的耐热稳定性和更强的抗氧化性。同时，还可以进一步与酪蛋白酸钠复合形成更稳定、抗氧化效果优异的复合物纳米颗粒，具有非常好的应用前景。
-
公开(公告)号：CN112772828A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN202011584632.9
申请日：2020-12-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有焦香风味米饭的电饭煲蒸煮方法，属于食品加工领域。本发明所述的方法包括如下步骤：(1)将米水混合物升温到浸泡温度；(2)在浸泡温度60‑80℃下保温10‑30min；(3)在浸泡吸水后加热至沸腾；(4)维持沸腾进行再次吸水熟化；(5)升温至110‑200℃维持10‑30min，得到焦香米饭。本发明的方法能在控制有害产物的前提下最大限度的提升焦香风味，使得到的焦香米饭相比较清香米饭，特征性风味成分从3种上升至8种，吡嗪类物质能从0提升至100μg/kg以上；与最极端温度下的程序(200℃焖饭温度，30min焖饭时间)相比，有害产物5‑羟甲基糠醛可以降低90％，丙烯酰胺可以降低至0。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110710668A
公开(公告)日：2020-01-21
申请号：CN201910994751.2
申请日：2019-10-18
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/30 , A23L5/00 , A23L3/3562 , C07H7/02 , C07H1/00
Abstract: 本发明公开了基于茶多酚加合脱氧糖酮抑制Amadori重排产物(ARP)降解的机制提高其产率的方法，其具体方法为：取氨基酸、糖和茶多酚加水溶解，调节混合溶液pH；将所得混合液置于反应瓶中，并在恒定水浴温度下加热得到反应液；将所得反应液在恒定温度下进行真空减压脱水反应，反应结束后使用冰浴冷却终止反应，得到固体反应物，用水复溶得到ARP溶液；本发明基于茶多酚通过捕获ARP的初级降解产物即脱氧糖酮化合物与真空减压脱水的协同作用，促进了ARP的形成并抑制其降解，从而使得ARP大量累积富集。本发明中所述方法操作简单、绿色、反应时间短，条件温和，所得ARP产率可达80％以上，具有较强的创新性和显著的进步性。
-
公开(公告)号：CN106732220B
公开(公告)日：2019-06-07
申请号：CN201710001289.2
申请日：2017-01-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高脂质体高离子强度下稳定性的方法，属于微胶囊与稳态化、技术领域。本发明将应用环境中的高离子强度水溶液作为脂质体制备的水化介质，解决脂质体产品应用环境的限制。同时，引入羧甲基纤维素钠，解决高离子强度水化体系脂质体聚集现象问题，改善其稳定性，更好地应用在食品和卷烟中。除此之外，该方法制备的脂质体也可以应用于其他极端环境的体系中，有利于脂质体应用体系的扩展。
-
公开(公告)号：CN105638902B
公开(公告)日：2019-04-23
申请号：CN201610081428.2
申请日：2016-02-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种提高牛奶的抗氧化稳定性的方法，其包括，将质量体积之比1:8～12的番茄红素溶于乙酸乙酯中，在50℃～70℃下溶解得到芯材溶液；制备得到含有美拉德反应产物的溶液作为壁材溶液；取所述芯材溶液加入到所述壁材溶液中，搅拌，再通过旋转蒸发的方法，在35～40℃下低温蒸发出混合液中多余的有机溶剂，从而得到符合本实验设计的固形物含量的乳液，然后再均质，经过两步法最终制得番茄红素微胶囊；将所述番茄红素微胶囊按照质量百分比0.1％～0.7％添加至牛奶中。本发明应用方法简单，无毒副作用，使牛奶性能稳定，从根本上解决了番茄红素因不溶于水而难以直接应用到液态奶产品中的缺陷。
-
公开(公告)号：CN105077244B
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201510532491.9
申请日：2015-08-26
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/00 , A23L33/125
Abstract: 本发明提供了一种番茄红素微胶囊的制备方法，包括壁材和芯材的制备，其采用乳清分离蛋白与低能量的糖经美拉德反应制备成壁材；将番茄红素溶于乙酸乙酯中，在55～65℃下搅拌溶解得到芯材溶液；将所述壁材与芯材经过均质乳化，通过喷雾干燥的方法制备番茄红素微胶囊。本发明相对于现有的其他壁材，糖基化产物可以直接作为一种新型的乳化剂，不需要再添加一些其他的乳化剂。
-
公开(公告)号：CN107125535A
公开(公告)日：2017-09-05
申请号：CN201710315976.1
申请日：2017-05-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种浓缩型养生姜饮品，属于饮品技术领域。本发明以生姜、红糖为原料，添加适量薏米、当归和果葡糖浆进行调配，采用熬煮工艺制成浓缩型红糖姜茶，并通过低温浓缩工艺和姜精油收集装置，在保证良好口感的前提下，最大程度保留其营养价值。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
141
records
(took 0.069 seconds)
