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公开(公告)号：CN101513258B
公开(公告)日：2012-03-07
申请号：CN200910030261.7
申请日：2009-03-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种甘氨酸螯合铁纳米脂质体分散液的制备方法，属于微量元素铁强化食品技术领域。本发明采用反相蒸发法制备甘氨酸螯合铁纳米脂质体分散液。将卵磷脂、胆固醇按适当比例溶于适量无水乙醚；将甘氨酸螯合铁溶于一定pH的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液中；将两者混合超声处理，形成油包水型乳状液，减压蒸发有机溶剂，再加入含一定浓度表面活性剂的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液，经水合溶胀，再超声分散得到甘氨酸螯合铁纳米脂质体分散液。该甘氨酸螯合铁纳米脂质体的平均粒径小于100nm，甘氨酸螯合铁的包封率可达50％-70％，可克服甘氨酸螯合铁在胃液强酸性环境中易于解离、生物利用率低等问题。
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公开(公告)号：CN101857730A
公开(公告)日：2010-10-13
申请号：CN201010207988.0
申请日：2010-06-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种通过复合凝聚法制备疏水物质为芯材的微胶囊化方法。本方法工艺简单，成本较低，产品具有较高的包埋率。步骤包括：(1)称取一定比例的明胶和羧甲基纤维素，在热水中搅拌溶解。(2)按一定质量比例加入疏水性物质，高速分散2min形成乳状液。(3)45℃下恒温搅拌，用10％醋酸调节pH至4.4～4.8，反应5分钟。(4)冷却至15℃以下，调pH到6.0，加入谷氨酰胺转氨酶固化。(5)抽滤得到湿囊产品。经冷冻干燥或喷雾干燥可得干燥微胶囊产品。
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公开(公告)号：CN101319060A
公开(公告)日：2008-12-10
申请号：CN200810022303.8
申请日：2008-07-08
Applicant: 江南大学
CPC classification number: Y02A40/961 , Y02W90/11
Abstract: 一种干热变性大米淀粉的制备方法，属于变性淀粉制备技术领域。本发明以大米淀粉为原料，加入不同种类的离子胶，混合均匀以后，在水分含量小于10％的条件下，130℃干热处理4小时，即得到干热离子胶变性大米淀粉。本发明是一种安全环保的物理改性方法，不使用任何有毒化学试剂，不产生任何副产品。制备的变性大米淀粉具有与用化学变性方法制备的交联淀粉相似的功能性质。并且根据离子胶用量和种类的不同可以制备得到不同糊化特性的变性大米淀粉，满足不同的应用要求。
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公开(公告)号：CN119366551A
公开(公告)日：2025-01-28
申请号：CN202411438724.4
申请日：2024-10-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种抑制山梨醇‑甘氨酸体系贮藏过程中褐变的方法，属于食品化学领域。本发明采用不同氧气浓度的贮藏环境下进行山梨醇‑甘氨酸体系的加速贮藏实验，30％氧气浓度的环境使得糖醇和美拉德反应中的氧化途径被促进，非氧化途径受到抑制，阻止了作为类黑素形成关键前体的二羰基化合物的生成，从而减少褐变反应呈色物质生成。本发明公开的方法绿色安全地抑制了山梨醇‑甘氨酸体系在贮藏过程中的非酶褐变，可提高含有山梨醇和甘氨酸的食品的色泽稳定性，延长贮藏时间，提升消费者欢迎度，具有一定的实际应用价值。
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公开(公告)号：CN117617505A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311829759.6
申请日：2023-12-28
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/115 , A23L29/30 , A23L29/256 , A23L29/231 , A23L29/00 , A23P10/30 , A23G3/40 , A23G3/42 , A23G3/36
Abstract: 本发明公开了一种易吸收、高稳定性的藻油软糖及其制备方法，属于食品加工领域。本发明采用OSA淀粉和海藻酸钠‑高甲氧基果胶实现对藻油的双层包埋，并制得藻油软糖，克服了采用明胶等凝胶剂制备藻油软糖易氧化的问题。本发明的制备方法提高了藻油软糖的稳定性和风味特性，同时易消化、吸收好，拓宽藻油作为营养强化剂在凝胶食品中的应用，具有良好的应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114982831B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210340927.4
申请日：2022-03-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种风味强化预制辣椒油及其微波加工方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明所述的风味强化预制辣椒油的微波标准化加工方法，包括如下步骤：将含有植物油的辣椒油原料加入可微波直热‑吸波传热的辅件中，采用常规微波加热设备以2.5W/g～3.3W/g的单位功率进行加工，使油相的中心点温度提高至120～130℃后继续加热30～60s，得到风味强化预制辣椒油。本发明的方法显著提高了辣椒油中呈现麻辣滋味化合物的溶出量，实现了辣椒油的风味强化和标准化加工。采用风味强化预制辣椒油辅助微波二阶段变功率加工水煮鱼类菜品，使其整体感官品质得到极大地提升，实现了水煮鱼类菜品的微波便捷、美味加工。
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公开(公告)号：CN116076672A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202310041510.2
申请日：2023-01-13
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺生物工程有限公司
Abstract: 本发明公开了一种中温预热‑高温加热提升熟制猪肉嫩度的方法，属于食品加工技术与食品化学与物性学领域。本发明提供了一种中温预热‑高温加热提升熟制肉嫩度的方法，所述方法是先将生肉进行预加热处理，再升高温度至99.5±0.5℃，加热3～5min后停止加热获得熟制肉；所述预加热处理条件为：加热温度为50～60℃时，加热时间8～45min。本发明通过中温预加热结合高温进一步加热，烹饪制得的高温熟化猪肉块嫩度佳，含水量高，持水性好，与传统高温一段式加热相比，嫩度能够提升11％以上(剪切力值降低11％以上)，水分含量能够提升9％以上。
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公开(公告)号：CN115886230A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211453765.1
申请日：2022-11-21
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺调味食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低钠减盐增鲜植物蛋白肽及其制备方法与应用，属于食品化学和食品添加剂技术领域。本发明以富含酰胺类物质的植物蛋白为原料，在双酶分步水解植物蛋白的基础上，在内切酶酶解之后，同时采用外切酶和谷氨酰胺酶进行酶解，使水解液脱苦的同时转化游离态酰胺类物质，得到鲜味增强型植物蛋白肽。经过谷氨酰胺酶修饰的植物蛋白肽产品中的鲜味氨基酸含量大幅提升，可以代替谷氨酸钠(味精)，在不额外添加钠离子的情况下提高食品的鲜味，并增强咸味感知，达到减盐20％不减咸的效果，健康有效地实现“减钠不减咸”的“科学减盐”目标。
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公开(公告)号：CN114586950A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210218975.6
申请日：2022-03-07
Applicant: 江南大学
IPC: A23L13/70
Abstract: 本发明公开了一种提高温度改善猪肉香气的微波直热‑吸波传热加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法，包括：将腌制预处理后的猪肉或猪肉菜品原料放置在微波设备的辅件中，采用微波直热‑吸波传热的方式进行加工，使猪肉中心点的加热温度提高至常规微波加工难以达到的120～140℃后再继续加热30～120s，得到与常规微波加工相比，脂肪氧化和美拉德反应程度、热反应形成风味化合物含量均显著提高的加工后的猪肉或猪肉菜品。本发明的方法不仅能实现微波场对猪肉及猪肉菜品的便捷加工，也能通过调控加热方式提高加热温度，促进猪肉在微波加工过程中脂质氧化及美拉德反应等热反应的进程，显著改善猪肉及猪肉菜品的香气品质。
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公开(公告)号：CN114365831A
公开(公告)日：2022-04-19
申请号：CN202210060543.7
申请日：2022-01-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种保温预处理‑中压烹饪改善鸡汤香气的方法，属于食品领域。所述方法是先将鸡肉放置于容器中进行加热，待温度升至70～80℃，保温时间25～35min；再将保温处理过的鸡肉置于压力为151～171kPa的环境下处理20～35min；最后降至常压得到鸡汤。所得鸡汤整体接受度佳、香气浓郁、咸鲜味与醇厚感突出，其中特征香气物质辛醛、壬醛与2‑戊基呋喃的含量分别高于2.5μg/L、11μg/L和5.5μg/L。本发明所提出的技术方案在改善鸡汤风味的基础上还可显著提高其营养功效、降低食盐用量，兼顾美味与健康，表现出显著的应用推广价值，促进中华传统特色食品工业化与智能化发展。
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