公开(公告)号：CN119366551A

公开(公告)日：2025-01-28

申请号：CN202411438724.4

申请日：2024-10-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏书芹 ,  张依琳 ,  黄啸天 ,  张晓鸣 ,  崔和平 ,  于静洋

IPC: A23B2/708 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A61K8/34 ,  A61K8/44 ,  A61Q19/00 ,  A61Q11/00

Abstract: 本发明公开了一种抑制山梨醇‑甘氨酸体系贮藏过程中褐变的方法，属于食品化学领域。本发明采用不同氧气浓度的贮藏环境下进行山梨醇‑甘氨酸体系的加速贮藏实验，30％氧气浓度的环境使得糖醇和美拉德反应中的氧化途径被促进，非氧化途径受到抑制，阻止了作为类黑素形成关键前体的二羰基化合物的生成，从而减少褐变反应呈色物质生成。本发明公开的方法绿色安全地抑制了山梨醇‑甘氨酸体系在贮藏过程中的非酶褐变，可提高含有山梨醇和甘氨酸的食品的色泽稳定性，延长贮藏时间，提升消费者欢迎度，具有一定的实际应用价值。