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公开(公告)号：CN102823900B
公开(公告)日：2013-08-21
申请号：CN201210303480.X
申请日：2012-08-23
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/48
Abstract: 本发明公开了一种水晶粽子及其制备方法，包括粽叶和由粽叶包裹的淀粉糊，所述淀粉糊按重量份数计包括如下配方：马蹄粉15～16份，马铃薯变性淀粉4～8份，羟丙基二淀粉磷酸酯1.5～3份，白糖8～12份，脱氢乙酸钠0.03~0.05份，水61~71.5份。制备步骤：（1）将马蹄粉、马铃薯变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、脱氢乙酸钠混合均匀；（2）向上述混合料中加入部分水，搅拌均匀成粉浆；（3）将白糖加入剩余水中，煮糖水；（4）将热糖水缓慢冲入步骤（2）中的粉浆中，边冲边搅拌，直至形成可塑性淀粉糊；（5）包粽子；（6）将粽子蒸熟即得到水晶粽子。本发明水晶粽子外观诱人，口感极佳，Q感十足，易消化，且保质期更长。
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公开(公告)号：CN102630874B
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN201210118354.7
申请日：2012-04-20
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/164
Abstract: 本发明公开了一种速冻即食肠粉的制作方法，包括以下步骤：(1)将陈米用水清洗，浸泡7-10h，倒入磨米机中磨粉；(2)按质量份计，将100份米粉、1份生薯粉和5-30份的醚化和酯化木薯淀粉溶于上述总物料3倍质量的水中，搅拌成米浆；(3)在蒸盘或棉布上倒入搅拌好的米浆，厚度为1-1.5mm，然后在米浆上放入馅料，蒸煮至六成至十成熟，然后拉出蒸盘或棉布，切下粉皮并卷成条，表面涂抹防粘油脂；(4)将涂抹油脂的肠粉放置于-40℃的环境下速冻，30min内达到-18℃及以下，即制得速冻即食肠粉。本发明在提高肠粉的弹性和咀嚼性等食用指标的同时，还大大延长了肠粉的食用期。
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公开(公告)号：CN102093947B
公开(公告)日：2013-05-15
申请号：CN201010571036.7
申请日：2010-11-30
Applicant: 华南理工大学
IPC: C12H1/16
Abstract: 本发明公开了一种促进酒类陈化的管道式超声处理装置，其特征在于，包括处理腔体、超声换能器和多层流通管道；所述处理腔体设有进出水口；流通管道位于腔体内，处理腔体的侧面和底面安装有超声换能器，形成超声波发射面，对流通管道中的酒液进行超声处理。本发明结合了超声波协同温度作用和超声波传播特性，能显著提高酒的口感及风味，装置结构简单，形式多样，生产成本低，可实现连续式生产，方便CIP清洗，过程安全卫生，可灵活的加入到原有工序中，方便工业化应用。
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公开(公告)号：CN102389067B
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201110306836.0
申请日：2011-10-11
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/053 , A23L1/0528 , A23L1/054 , A23L1/0526 , A23L1/06
Abstract: 本发明提供一种复配胶、利用该复配胶制备的低酸性果冻及制备方法，该复配胶包括：21％～29％的魔芋胶、22％～31％的卡拉胶、33％～41％的黄原胶和8％～15％的刺槐豆胶。果冻的制备方法为：(1)将0.6～0.8份的复配胶与10～18份的白砂糖混合并加水溶解，再加入由0.8～1.2份的大米粉和0.2～0.4份的黄豆制得的大米黄豆浆液或者1～3份的脱脂奶粉，搅拌混合均匀，加水至总量100份，再进行均质使颗粒细化；(2)将上述混合物先进行吸水溶胀，再进行溶胶；(3)然后进行高温反压杀菌，冷却成型后即得低酸性果冻。该复配胶耐高温性强、凝胶性能好，制备的果冻产品没有酸性果冻的酸味，使果冻口味多样性。
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公开(公告)号：CN102696972A
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201210181427.7
申请日：2012-06-04
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/164
Abstract: 本发明公开了一种糯米粽子的快速生产方法，包括以下工艺步骤：（1）将糯米放置水中浸泡1～2h；（2）取粽叶将浸泡好的糯米包成粽子；（3）将包制好的粽子投入沸水中预煮，然后立即投入冷水中浸渍；（4）将浸水冷却后未煮熟的粽子进行真空包装，再放入杀菌锅内煮制杀菌即可。本发明制备方法简单，对粽子的热处理过程进行优化，在保证粽子质量的同时，缩短了热处理时间，提高生产效率，降低能耗，减少了工厂生产成本，具有较好的经济效益和社会效益。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102511626A
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：CN201110460338.1
申请日：2011-12-31
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备糖浆溶液；(2)将果仁烘烤，冷却后粉碎至粒度为0.45～2mm，再将处理好的果仁加入到熬煮好的糖浆溶液中进行混匀、成型，得到果仁糖果；(3)用卡拉胶和明胶，制备复配胶溶液；(4)加糖到上述复配胶溶液中，搅拌至全部溶解；再将上述混合溶液在沸水浴下熬煮至水分含量为20％～40％时，得到糖胶溶液；(5)将步骤(2)成型好的果仁糖果加入到糖胶溶液，静置0.5～2h凝胶成型，干燥后，果仁糖果外表面形成一层凝胶糖基，即得到软硬双层凝胶果仁糖果。本发明的凝胶时间短，耗能少，且果仁糖果成型好，相比于传统的果仁糖果，其具有良好的储藏性。
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公开(公告)号：CN102389067A
公开(公告)日：2012-03-28
申请号：CN201110306836.0
申请日：2011-10-11
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/053 , A23L1/0528 , A23L1/054 , A23L1/0526 , A23L1/06
Abstract: 本发明提供一种复配胶、利用该复配胶制备的低酸性果冻及制备方法，该复配胶包括：21％～29％的魔芋胶、22％～31％的卡拉胶、33％～41％的黄原胶和8％～15％的刺槐豆胶。果冻的制备方法为：(1)将0.6～0.8份的复配胶与10～18份的白砂糖混合并加水溶解，再加入由0.8～1.2份的大米粉和0.2～0.4份的黄豆制得的大米黄豆浆液或者1～3份的脱脂奶粉，搅拌混合均匀，加水至总量100份，再进行均质使颗粒细化；(2)将上述混合物先进行吸水溶胀，再进行溶胶；(3)然后进行高温反压杀菌，冷却成型后即得低酸性果冻。该复配胶耐高温性强、凝胶性能好，制备的果冻产品没有酸性果冻的酸味，使果冻口味多样性。
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公开(公告)号：CN102349570A
公开(公告)日：2012-02-15
申请号：CN201110277781.5
申请日：2011-09-19
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种无患子科植物果肉罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)将果肉放入质量浓度1％的氯化钙和质量浓度0.1％的柠檬酸的混合液中浸泡5-15min；(2)配制糖液或食盐水作为汤汁；(3)将浸泡后的果肉取出清洗后，按果肉和汤汁质量比为1∶1-2的配比混合并装入耐压材质的包装袋内，排气密封；(4)将密封好的包装袋进行超高压处理，温度为60-90℃，压力为200-500MPa，并在该压力下维持10-20min；(5)取出包装袋清洗干净，即制得果肉罐头。本发明的优点在于避免了传统热杀菌对果肉品质的下降，和单纯超高压杀菌技术对果肉酶的钝化的不足。同时也可以节约生产成本，提高经济效益。
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公开(公告)号：CN102273649A
公开(公告)日：2011-12-14
申请号：CN201110251764.4
申请日：2011-08-30
Applicant: 华南理工大学 , 广东无穷食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种风味高钙肉肠的制备方法，包括如下步骤：(1)骨泥的制备方法：以肉制品加工过程中经过熟化的畜禽骨为原料，经过蒸煮软化、粗粉碎、离心分离骨渣骨汤、球磨粉碎骨渣、骨粉骨汤混合，即制得的超微细畜禽骨泥；(2)高钙肉肠的制备：按重量份计，将200～400份超微细畜禽骨泥、200～400份畜禽肉类及添加剂混合，低温斩拌肉糜，控制斩绊过程温度不超过10℃，再经灌肠、蒸煮及杀菌制得高钙肉肠。本发明是一种含钙量高≥300mg/100g、骨泥粒度≤10μm、营养丰富、并具有独特风味的肉肠，不仅肉香味美、营养丰富，而且降低了制作成本，促进了熟制肉制品加工副产物的高效综合利用。
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公开(公告)号：CN102068011A
公开(公告)日：2011-05-25
申请号：CN201010539102.2
申请日：2010-11-09
Applicant: 华南理工大学 , 阳江市琪海水产有限公司
IPC: A23L1/325
Abstract: 本发明公开一种即食梅香鱼的加工方法，包括如下步骤：(1)选用新鲜海鱼或冰鲜海鱼，经去鳞、剖取内脏和鱼鳃，清洗、沥干水分后，采用鱼重量10％～15％的海盐腌制；(2)腌制后的鱼用清水冲洗，使含盐率为质量分数3％～7％；(3)整鱼或切块，晒干或烘干至含水率为质量分数35％～45％的半干状态；(4)调味，之后先以蒸煮袋真空包装，再高温反压杀菌，即制得即食梅香鱼。本发明的优点为：制成的即食发酵鱼制品开袋即食，风味浓郁，口感结实；避免使用食品添加剂，且制品可在常温下保存6个月；由于采用低盐腌制，大为缩短了发酵时间；杀菌前先进行干燥脱水，有利于减少高温杀菌对鱼肉质构的破坏。
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