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公开(公告)号：CN103932132B
公开(公告)日：2015-09-23
申请号：CN201410137072.0
申请日：2014-04-08
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/218
Abstract: 本发明公开了一种南瓜瓤酱丝的制备方法，该方法包括：（1）将南瓜瓤切成大块条状；（2）切好的南瓜瓤条，加入调味汁，混合均匀，接种植物乳杆菌和短乳杆菌，22-27℃密闭发酵9-14d；（3）捞出，沥干，切成较小的条状，真空油炸；（4）制备红油，加热至160℃，加入油炸后的酱丝、香辛料包B，熬制20-30min，灭菌、包装，得到南瓜瓤酱丝。该方法制备的南瓜瓤酱丝，具有光亮的红褐色、浓郁的酱香味与酯香味、口感清脆的特点。
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公开(公告)号：CN104845862A
公开(公告)日：2015-08-19
申请号：CN201510301476.3
申请日：2015-06-05
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12J1/04
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种采用液态发酵制备发酵型发芽苦荞-莲藕醋的方法，其过程依次如下：准备发芽苦荞；优质糯米清洗和蒸煮；拌入粉碎的发芽苦荞和粉碎莲藕；接入活性干酵母进行酒精发酵；过滤去除酒渣；醋酸发酵；灭菌；澄清；功能物质含量检测；灌装。本产品富含源自发芽苦荞的功能性酚酸物质、黄酮，以及源自莲藕的清馨芳香，使本产品具有极佳的口感和很好的保健价值。此外，本发明用发芽苦荞自身的高活力糖化酶取代酒药或商品糖化酶，加速淀粉糖化效率，达到缩短生产周期和生产能耗的目的。
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公开(公告)号：CN104041804B
公开(公告)日：2015-07-22
申请号：CN201410208280.5
申请日：2014-05-19
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱制品风味增强发酵液的制备方法。该方法是在特定条件下使米曲霉和根霉菌体自溶，然后将得到的菌体自溶液加以一定量的盐，在高温下保温保湿一段时间，使风味物质充分溶出，得到含有大量风味物质的风味增强发酵液。本发明的制备方法操作简单，成本低，充分利用资源，所得的风味增强发酵液多肽、氨基酸、核酸、葡糖胺等风味物质含量高，且无异物，安全、可食，是一种良好的酱制品风味增强发酵液。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103923793B
公开(公告)日：2015-03-18
申请号：CN201410171258.8
申请日：2014-04-28
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种发芽荞麦南瓜酒及其制备方法。该方法是以芽荞麦80-100份和南瓜100-170份作为原料磨浆，浆液采用特定的复合酶进行酶解，然后酶解液种接入特定菌种进行发酵，进而制备出风味独特、营养丰富、便于人体吸收的发芽荞麦南瓜酒。
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公开(公告)号：CN103918870B
公开(公告)日：2015-03-18
申请号：CN201410174480.3
申请日：2014-04-29
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23J1/12
Abstract: 本发明公开了一种脱酚棉籽饼粕蛋白粉及其制备方法，该方法包括如下步骤：先将棉籽饼粕粗粉碎，接着加入纤维素酶和半纤维素酶酶解棉籽饼粕中的纤维素物质，改善其适口性，再将棉籽饼粕放置于配备有红外发射装置的循环流化床中，通过循环流化床的超微粉碎和红外线辐照沸腾状态的物料，破坏棉籽饼粕中游离棉酚的结构从而降低游离棉酚含量达到脱毒的效果，最后经过干燥制得脱酚棉籽饼粕蛋白粉，可用于食品和饲料领域。
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公开(公告)号：CN104172119A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410331043.8
申请日：2014-07-14
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种南瓜蔓酱及其制备方法，该南瓜蔓酱以南瓜蔓为原料，经植物乳杆菌和酿酒酵母发酵而成，步骤如下：（1）截取南瓜蔓嫩尖部位，于含有盐、柠檬酸和CaCl2的混合液中浸泡；（2）取出南瓜蔓沥干后蒸制；（3）冷却后，加入4%-8%盐和1%-2%乳糖，并接入乳酸菌和酵母的混合菌液，28-33℃好氧发酵4-12h，15-25℃厌氧发酵15-70d；（4）所得发酵酱加入辅料混匀，灌装，灭菌。本发明所得南瓜蔓酱具有浓郁的酱香味，口感丰富，营养价值高。
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公开(公告)号：CN104172040A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410349033.7
申请日：2014-07-22
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/218
CPC classification number: A23L11/09 , A23L27/60 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/082 , A23V2250/042
Abstract: 本发明公开了一种洋姜酱制品的低盐脆制方法，该方法通过富含大量活菌的酱渣对经过乳酸和酒精浸泡过的洋姜进行发酵而成，所得洋姜酱制品提升了洋姜的营养保健和经济价值，使之更能得到更广泛的应用。
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公开(公告)号：CN104172038A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410342274.9
申请日：2014-07-18
Applicant: 湖北工业大学
Inventor： 汪超 , 李冬生 , 游智能 , 高冰 , 曹约泽 , 宋爱洁 , 吴勇超 , 熊绪兴 , 魏晓明 , 周明全 , 邹桂怀 , 徐宁 , 胡勇 , 朱于鹏 , 龚元元 , 徐梅 , 祁勇刚
Abstract: 本发明公开了一种雪菜酱制品及其低盐快速腌制方法，该雪菜酱制品采用三次低盐发酵腌制技术，第一次和第二次在不同温度下低盐发酵腌制，第三次加入大蒜、生姜、红辣椒、花椒混合物后，接入植物乳杆菌进行低盐发酵腌制。采用三次低盐发酵腌制技术不仅降低了雪菜中亚硝酸盐含量，缩短腌制周期，而且使雪菜和其他辅料发酵充分，从而改善雪菜品质和风味。
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