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公开(公告)号：CN113713955A
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202111020609.1
申请日：2021-09-01
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明公开了一种可以控制大米加工量的大米加工方法及装置，具体包括：底座，且安装在所述H型安装件顶部的研磨装置，且安装在所述工型安装件顶部的定量装置，以及设置在所述研磨装置外表面的环形壳，且安装在所述环形壳内表面的加热线圈，所述研磨装置包括：研磨筒，以及安装在所述圆柱筒体内表面底部的球面网兜，且安装在所述圆柱筒体内表面且位于所述球面网兜上方的研磨凹盘，以及安装在所述研磨凹盘顶部中间位置的研磨转盘，本发明涉及大米加工技术领域。利用电流涡流对设备内部进行加热升温，在大米研磨的过程中对大米进行烘干，降低大米中的水分含量，避免大米中水分与大米研磨后的粉末相互混合，产生粘连性对构件产生封闭。
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公开(公告)号：CN113519579A
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN202010322566.1
申请日：2020-04-22
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 一种发酵大米面包及其制作方法。本发明属于食品领域。本发明的目的在于解决目前市售面包主要以面粉为原料，营养价值及口味单一的技术问题。产品由米面混合粉、菌酸面团、谷朊粉、绵白糖、奶粉、酵母、鸡蛋液、黄油、盐、羟丙基甲基纤维素和水制备而成；其中所述菌酸面团是由大米粉和面粉组成的混合原料粉经乳酸菌和酵母菌共发酵而成。方法：一、制备菌酸面团；二、面团调制；三、发酵；四、分割整形；五、醒发；六、烘焙。本发明通过乳酸菌发酵，不仅可以增加食品的营养性，还可以赋予食品更好的风味，增加食品储存性。而酵母菌在发酵时主要产生CO2，乳酸菌和酵母菌二者共同作用对面团风味化合物的产生和质构有较大的贡献。
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公开(公告)号：CN110279083A
公开(公告)日：2019-09-27
申请号：CN201910666874.3
申请日：2019-07-23
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 一种速冻老山芹的方法，属于农产品加工与贮藏技术领域。针对目前老山芹在冷冻储藏后解冻，品质显著下降的技术问题，本发明提供了一种速冻老山芹的方法，是将老山芹切断后浸泡于由海藻酸钠与氯化钙复配而成的保脆液中，45-55℃浸泡25-35min，进行保脆处理；然后经85-95℃下漂烫120-180s进行保色，之后擦干表面水分进行速冻即可。本发明适用于山野菜老山芹的保鲜贮藏。
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公开(公告)号：CN106107015A
公开(公告)日：2016-11-16
申请号：CN201610463120.4
申请日：2016-07-29
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 一种高溶解性高吸收率的功能性饱食肽的制备方法，涉及一种具有饱腹感效果大豆肽的制备方法。本发明是要解决现有大豆蛋白消化率较低，吸收较低的问题。方法：一、将大豆分离蛋白粉末置于蒸馏水中，搅拌均匀，制备成大豆分离蛋白悬浊液，将大豆分离蛋白悬浊液置于恒温水浴锅中，冷却，调整悬浊液的pH值，向大豆分离蛋白悬浊液中加入胃蛋白酶，酶解，之后至于恒温水浴锅中，冷却至室温，得到酶解后的溶液；二、然后对酶解后的溶液调整pH值，离心，取上清液，对上清液进行透析和超滤处理，除去金属离子，然后喷雾干燥即得到白色粉末状饱食肽。本方法制备的饱食肽的溶解度和消化率高。本发明用于制备功能性饱食肽。
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公开(公告)号：CN119390857A
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202411398832.3
申请日：2024-10-09
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明提供了一种交联酯化碎米多孔淀粉的同步制备方法，通过交联酯化复合改性方法，对多孔淀粉改性工艺进行优化得到同步法制备的交联酯化碎米多孔淀粉，得到的复合改性淀粉产品具有较好的吸油率和稳定性，有利于作为微胶囊的壁材对功能性物质进行吸附包埋。本发明步骤包括：选取复合酶法制备的碎米多孔淀粉为原料备用；将淀粉和NaCl溶液按重量比混合搅拌均匀，加入三偏磷酸钠，用碱性溶液进行pH值的调至，再进行搅拌；交联反应结束后，向步骤1制备的溶液中添加酯化剂，用碱性溶液进行pH值的调至，再进行搅拌，用HCl溶液调至中性终止反应；对交联酯化反应后的产物进行抽滤洗涤、烘干、研磨和过筛，以此得到交联酯化碎米多孔淀粉酯。
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公开(公告)号：CN119214275A
公开(公告)日：2024-12-31
申请号：CN202411470863.5
申请日：2024-10-21
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种富含生物活性成分的高分散性发芽糙米粉及其制备方法，包括以下步骤：以糙米为原料，经过发芽，焙烤和超微粉碎，获得发芽‑焙烤‑超微粉碎糙米粉。采用上述方法制备的发芽糙米粉与未发芽糙米相比，生物活性成分γ‑氨基丁酸、总酚、总黄酮含量大幅度增加，并且粘度低、冲调分散性好、抗老化能力强和稳定性高，可有效解决糙米食味差、适口性低、难消化吸收等问题。
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公开(公告)号：CN118355935A
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410573147.3
申请日：2022-11-03
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及一种双蛋白饼干。所述双蛋白饼干采用以下方法制备：采用米粉、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、黄油、预糊化米粉为主要原料制备双蛋白饼干；预糊化米粉的添加量为5％‑9％，大豆分离蛋白的添加量为7.5％‑12.5％，乳清分离蛋白的添加量为7.5％‑12.5％，黄油的添加量为70％‑90％。预糊化米粉制备方法包括以下步骤：将米粉和水混合，糊化处理。采用上述方法制备的预糊化米粉具有吸油力大、吸水指数大、溶解度大、硬度小等优点，将其用于制备成双蛋白饼干后可以提高双蛋白饼干的质构特性、感官评分，降低烘烤损失率。
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公开(公告)号：CN115715551B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202211368796.7
申请日：2022-11-03
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及一种预糊化米粉及双蛋白饼干制备方法。预糊化米粉制备方法包括以下步骤：将米粉和水混合，糊化处理。米粉的目数在100‑400目；糊化处理的温度在50‑70℃之间；糊化处理的时间在15‑25mi n之间；米粉和水混合形成混合物，混合物的含水量在60‑70％之间。双蛋白饼干制备方法包括以下步骤：采用米粉、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、黄油、预糊化米粉为主要原料制备双蛋白饼干。采用上述方法制备的预糊化米粉具有吸油力大、吸水指数大、溶解度大、硬度小等优点，将其用于制备饼干后可以提高双蛋白饼干的质构特性、感官评分，降低烘烤损失率。
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公开(公告)号：CN118060025A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410469275.3
申请日：2024-04-18
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及谷物破碎技术领域，尤其为一种用于谷物发酵的谷物破碎机构及破碎方法，其中一种用于谷物发酵的谷物破碎机构，包括：壳体，壳体包括加工盒和出料盒，加工盒和出料盒相互连通；破碎组件，破碎组件包括粉碎装置和清理装置；出料组件，出料组件包括输送装置和输出装置；动力组件，驱动组件包括驱动装置、传动装置一和传动装置二；本发明通过输送装置的设置可以将加工腔中进过粉碎装置粉碎后的谷物进行及时搅拌并排出，可以有效地避免破碎的谷物在加工盒中进行堆积；当谷物粘附在切刀上时清理装置可以及时对切刀进行清理从而防止出现大量谷物粘附到切刀上导致物料堆积从而增加了驱动电机运行时的阻力进而引发故障的问题，值得推广。
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公开(公告)号：CN117918402A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202311860095.X
申请日：2023-12-31
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A21D2/26 , A21D2/18 , A21D13/068 , A21D13/064
Abstract: 本发明公开了一种低脂重油蛋糕及其制作方法，属于焙烤食品加工技术领域。该低脂重油蛋糕包括全蛋液、黄油、白砂糖、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉和水、脂肪模拟物。脂肪模拟物是由大豆分离蛋白溶液和高脂橘皮果胶溶液组成。高脂橘皮果胶溶液与大豆分离蛋白溶液的质量比为：高酯橘皮果胶溶液：大豆分离蛋白溶液＝1：(6‑10)。各组分的重量份数分别为全蛋液80‑120份，黄油60‑120份，脂肪模拟物30‑90份，白砂糖90‑110份，低筋面粉90‑110份，脱脂奶粉50‑70份，泡打粉2‑4份，水60‑80份。该复合脂肪模拟物可替代部分脂肪的使用，有效地降低了重油蛋糕中的脂肪含量，有利于降低喜食重油蛋糕的消费者罹患高血脂、糖尿病、心血管疾病的风险。
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