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公开(公告)号：CN115753754A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211645358.0
申请日：2022-12-21
Abstract: 本发明公开了一种在线提示生食三文鱼肉在HPP处理过程中颜色即将发生变化的方法，包括：S1、将三文鱼肉进行多点取样，获得三文鱼肉样品；S2、将三文鱼肉样品与水混合、充分均浆、离心，弃上清液后得到三文鱼肉沉淀物；S3、架设承载指示剂的装置，并将已取样的待HPP处理的三文鱼肉抽真空后放入超高压处理设备中；S4、在处理前，将酶制剂加入三文鱼肉沉淀物中获得指示剂，将指示剂迅速混匀装入包装袋抽真空密封后放入所述承载指示剂的装置，立即进行三文鱼肉HPP处理；S5、通过视窗用仪器实时反映指示剂颜色变化，发生颜色剧烈变化信号时，需立即结束HPP处理。该方法能最大限度保持经HPP处理的三文鱼肉生鲜状态的色泽。
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公开(公告)号：CN110089702B
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN201910331898.3
申请日：2019-04-24
Applicant: 华南理工大学 , 广东真美食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种安全健康的新型果蔬丁肉脯及其制作方法，该方法包括以下步骤：将果蔬切成丁，沸水烫漂至微熟，腌渍；沥干腌渍液后进行热风干燥，干燥至水分活度为0.7‑0.9；腌制后的精肉绞碎成肉糜，混入果蔬丁，放入真空滚揉机中进行真空滚揉；制作成肉脯，热风干燥，脱模，得到果蔬丁肉脯。本发明方法对加入肉糜的果蔬丁进行轻微腌渍和干燥预处理，果蔬丁的体积适度收缩，避免因物料干燥特性差异而造成果蔬和肉糜分离，形成的果蔬丁肉脯外形饱满、均一；并且，在干燥至同样的水分活度时，预处理果蔬丁加肉脯能比未预处理果蔬丁加肉脯节约20％～30％的能耗。
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公开(公告)号：CN110663895A
公开(公告)日：2020-01-10
申请号：CN201910976689.4
申请日：2019-10-15
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L15/00
Abstract: 本发明公开了一种远红外辐射辅助热风干燥改善常温卤蛋品质的方法，该方法包括以下步骤：卤制后的卤蛋，进行热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为62.9～65.2％；然后将卤蛋移入远红外干燥箱中进行远红外辅助热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为58.3～62.3％；然后将卤蛋移出远红外干燥箱，进行热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为55～58％。本发明针对卤蛋制品在进行高温高压杀菌前的脱水处理工艺，在60～70℃的条件下利用远红外辐射技术对卤制后的蛋品进行脱水加工。远红外线有助于卤蛋内外表面的均匀加热，缩小内外表面温度差，并促进卤蛋内部水分向表面扩散，有助于卤蛋制品内部水分的均匀分布。
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公开(公告)号：CN110089702A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910331898.3
申请日：2019-04-24
Applicant: 华南理工大学 , 广东真美食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种安全健康的新型果蔬丁肉脯及其制作方法，该方法包括以下步骤：将果蔬切成丁，沸水烫漂至微熟，腌渍；沥干腌渍液后进行热风干燥，干燥至水分活度为0.7-0.9；腌制后的精肉绞碎成肉糜，混入果蔬丁，放入真空滚揉机中进行真空滚揉；制作成肉脯，热风干燥，脱模，得到果蔬丁肉脯。本发明方法对加入肉糜的果蔬丁进行轻微腌渍和干燥预处理，果蔬丁的体积适度收缩，避免因物料干燥特性差异而造成果蔬和肉糜分离，形成的果蔬丁肉脯外形饱满、均一；并且，在干燥至同样的水分活度时，预处理果蔬丁加肉脯能比未预处理果蔬丁加肉脯节约20％～30％的能耗。
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公开(公告)号：CN108601151A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810586655.X
申请日：2018-06-08
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种多波长可调型便携式LED保鲜灯，所述装置由光板和控制器组成，控制器设在光板的侧面，所述光板正面有多种颜色的LED灯珠，所述控制器包括颜色、光照时间、光照强度的设定及电量显示、总开关；所述装置内部设有电路，电路中设有蓄电池、定时器、电位器、LED灯和各支路开关，各支路开关相互独立，可根据对应导通的电路，点亮对应颜色的灯，可选择单色光或组合色光；所述装置还可改变光照强度和时间。本发明使果蔬在可调的光照下贮藏，使其在采后保持较高的理化品质和营养品质，降低微生物的生长速率，可有效地延长果蔬的货架期。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107495124A
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201710770327.0
申请日：2017-08-31
Abstract: 本发明公开了一种利用禽蛋加工副产品制备布丁的方法，包括以下步骤：(1)取10～35份蛋清凝胶或脱盐咸蛋清凝胶、0～15份蛋黄凝胶加入52～77份水使用搅拌机破碎后，均质处理得到凝胶破碎颗粒悬浮液，将其进行脱气处理；(2)将脱气后凝胶破碎颗粒悬浮液和7～12份蔗糖，0.4～1.2份复合增稠剂，0.05～0.20份氯化钾、0.1～0.2份香精慢速搅拌均匀后，再置于70～85℃水浴保温水化得到胶体溶液；(3)将步骤(2)所得胶体溶液过滤后进行灌装，高温杀菌，冷却后，即得布丁。该布丁蛋白质含量为2％～5％，营养价值高、工艺简单、成本低廉、保质期为12个月。
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公开(公告)号：CN103300398B
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：CN201310241972.5
申请日：2013-06-18
Abstract: 本发明公开了一种具有高咀嚼性的即食烤鸡翅生产方法，包括如下步骤：将冷冻鸡翅用流水解冻，或直接选用新鲜鸡翅，拔除残留的羽毛，清洗，沥干待用；将鸡翅浸泡在配制好的腌制液中；将鸡翅取出沥干，采用80-90℃热风干燥至翅根湿基含水率为40-45%的半干状态；干燥后的鸡翅转入高温烤炉，采用165-175℃高温烤制，每5-8min翻一次，烤至含水率为30-33%终止；最近进行包装和杀菌。制成的即食烤翅制品开袋即食，外观红亮坚实，烤香浓郁，口感独特有嚼劲；腌制液有较高糖含量及黄酒含量，使得产品香甜可口，具有独特烤香味；产品含水率控制在30-33%，使产品具有很高的咀嚼性，且更易于保存。
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公开(公告)号：CN103300398A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310241972.5
申请日：2013-06-18
Applicant: 华南理工大学 , 广东无穷食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种具有高咀嚼性的即食烤鸡翅生产方法，包括如下步骤：将冷冻鸡翅用流水解冻，或直接选用新鲜鸡翅，拔除残留的羽毛，清洗，沥干待用；将鸡翅浸泡在配制好的腌制液中；将鸡翅取出沥干，采用80-90℃热风干燥至翅根湿基含水率为40-45%的半干状态；干燥后的鸡翅转入高温烤炉，采用165-175℃高温烤制，每5-8min翻一次，烤至含水率为30-33%终止；最近进行包装和杀菌。制成的即食烤翅制品开袋即食，外观红亮坚实，烤香浓郁，口感独特有嚼劲；腌制液有较高糖含量及黄酒含量，使得产品香甜可口，具有独特烤香味；产品含水率控制在30-33%，使产品具有很高的咀嚼性，且更易于保存。
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公开(公告)号：CN102823900B
公开(公告)日：2013-08-21
申请号：CN201210303480.X
申请日：2012-08-23
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/48
Abstract: 本发明公开了一种水晶粽子及其制备方法，包括粽叶和由粽叶包裹的淀粉糊，所述淀粉糊按重量份数计包括如下配方：马蹄粉15～16份，马铃薯变性淀粉4～8份，羟丙基二淀粉磷酸酯1.5～3份，白糖8～12份，脱氢乙酸钠0.03~0.05份，水61~71.5份。制备步骤：（1）将马蹄粉、马铃薯变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、脱氢乙酸钠混合均匀；（2）向上述混合料中加入部分水，搅拌均匀成粉浆；（3）将白糖加入剩余水中，煮糖水；（4）将热糖水缓慢冲入步骤（2）中的粉浆中，边冲边搅拌，直至形成可塑性淀粉糊；（5）包粽子；（6）将粽子蒸熟即得到水晶粽子。本发明水晶粽子外观诱人，口感极佳，Q感十足，易消化，且保质期更长。
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公开(公告)号：CN102630874B
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN201210118354.7
申请日：2012-04-20
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/164
Abstract: 本发明公开了一种速冻即食肠粉的制作方法，包括以下步骤：(1)将陈米用水清洗，浸泡7-10h，倒入磨米机中磨粉；(2)按质量份计，将100份米粉、1份生薯粉和5-30份的醚化和酯化木薯淀粉溶于上述总物料3倍质量的水中，搅拌成米浆；(3)在蒸盘或棉布上倒入搅拌好的米浆，厚度为1-1.5mm，然后在米浆上放入馅料，蒸煮至六成至十成熟，然后拉出蒸盘或棉布，切下粉皮并卷成条，表面涂抹防粘油脂；(4)将涂抹油脂的肠粉放置于-40℃的环境下速冻，30min内达到-18℃及以下，即制得速冻即食肠粉。本发明在提高肠粉的弹性和咀嚼性等食用指标的同时，还大大延长了肠粉的食用期。
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