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公开(公告)号：CN114617249A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210397970.4
申请日：2022-04-12
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种辣椒酱的生产工艺及其产品，涉及食品加工技术领域。该工艺包括以下步骤：新鲜辣椒清洗、消毒后切碎，分筛成辣椒片部分和辣椒籽部分；所述辣椒片部分加入5wt％的食盐混匀，堆积发酵，得到轻盐发酵的辣椒片；所述辣椒籽部分经汽爆处理后，加入纤维素酶和复合蛋白酶进行混合发酵，得到汽爆结合酶法处理的辣椒籽；所述轻盐发酵的辣椒片和汽爆结合酶法处理的辣椒籽调节混合后，调节盐度为10‑12wt％，再加入柠檬酸和氯化钙，之后密封发酵，得到所述辣椒酱。本发明的生产工艺，辣椒籽得到充分利用，缩短了发酵成熟时间，增加了呈味氨基酸，显著提升可溶性固形物含量，为产业的可持续发展提供技术支撑。
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公开(公告)号：CN114617248A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210378956.X
申请日：2022-04-12
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用生大蒜直接加工蒜蓉酱的方法，该方法包括以下步骤：将鲜大蒜脱皮洗净，粉碎后用氯化钙、乙二胺四乙酸钠钙、焦亚硫酸钠、异抗坏血酸钠和L‑半胱氨酸盐酸盐进行腌制，腌制后与食用油、味精、三氯蔗糖、山梨酸钾和脱氢乙酸钠混合均匀，灌装，采用巴氏杀菌法进行杀菌处理后，然后快速降到室温即可得到所述蒜蓉酱，该方法将大蒜经过脱水、碱性化处理后，可以保持其大蒜原有的脆度和蒜香味，极大减少了蒜粒变绿和杀菌后变成黄褐色的可能，并且制备得到的蒜蓉酱蒜味柔和，在9个月之内不会变色，具有较长的保质期。
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公开(公告)号：CN106722835B
公开(公告)日：2020-04-03
申请号：CN201710052537.6
申请日：2017-01-24
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种利用发酵辣椒加工企业副产物辣椒汁加工干辣椒酱的方法，是取新鲜辣椒烘干、粉碎成辣椒片，将辣椒片与收集到的现有发酵辣椒加工企业在发酵辣椒加工过程中脱盐后的辣椒汁混合，加入白糖等进行配料，再接入发酵剂泡乐美和CICC 1710莫格球拟酵母（Torulopsismogii）扩大培养液及白酒进行发酵，发酵时进行辣椒水循环搅拌，将发酵完成的辣椒酱精磨后巴氏杀菌，即可。本发明充分利用现有发酵辣椒加工企业在发酵辣椒加工过程中脱盐后收集到的盐水，进行综合利用，延伸产业链，这样发酵完成的辣椒酱基料可以直接成为产品，也可以加入其它配料成为新型的风味辣椒酱，以满足不同消费者的需求。本辣椒酱产品的盐度为6‑8%、酸度不低于1%，保质期为1年以上。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102613533B
公开(公告)日：2014-07-30
申请号：CN201210094409.5
申请日：2012-04-01
Applicant: 湖南农业大学
Inventor： 蒋立文
Abstract: 一种适合于中国人消费的纳豆调味酱的加工方法，包括以下步骤：黄豆浸泡清洗、蒸煮、纯培养菌种、接种、一次发酵、二次冷藏发酵、调料得到成品。由于采取变温发酵的方式，保证了纳豆发酵后纳豆激酶的活性，同时嗜酸乳杆菌产酸中和部分发酵氨味，产品没有纳豆特殊的中国人不喜爱的“异味”，具有特殊的香气，给人以愉悦的风味和滑溜的口感，本发明工艺合理、操作简单、工艺周期短、纳豆的风味好，满足中国人的消费的口感和风味，可实现工业化生产，过程可控，质量稳定，既可提高豆制品加工企业的效益，同时加入乳酸菌又进一步增加纳豆产品的保健作用；为纳豆产品在中国推广食用提供了一种切实可行的方法。
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公开(公告)号：CN103932077A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410173508.1
申请日：2014-04-28
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L1/20
CPC classification number: A23L11/09 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: 一种基于工艺控制的浏阳豆豉纯菌种快速发酵的加工方法，是取新鲜黑豆去杂后浸泡，再高压干蒸确保蛋白质变性适度后冷却，接种扩大培养的米曲霉拌匀发酵制曲，制得的熟曲自然冷却，蛋白酶活力为800-1200单位/g干基(以中性蛋白酶计)；加热水搅拌，快速沥水后加入少量食盐或白酒，拌匀后压实置于密封夹层罐中保温发酵，使发酵后氨基酸态氮达到0.55%以上；最后采用连续穿流带式干燥设备进行脱水干燥，所得产品水分小于15%，氨基酸态氮为0.85%以上，细菌数量小于103cfu/g，产品质量稳定，各加工关键工序控制环环相扣，相互协同作用，从投料到产品只要15-25d。本发明工艺周期短、质量稳定，为安全方便低盐或无盐浏阳豆豉制品提供了一种高效、标准化、规模化、连续化切实可行的生产方法和工艺。
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公开(公告)号：CN102058068A
公开(公告)日：2011-05-18
申请号：CN201010557427.3
申请日：2010-11-23
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种腐乳粉的制作工艺，是将豆坯接种0.1-0.3％经过扩大培养的等量的纯总状毛霉M.H.C-7CCTCCM 201026和少孢根霉CGMCC3.4392，发酵形成霉坯；再加入食盐及甜酒酿，混匀后接种0.2％的活化安琪耐高温活性干酵母，密封发酵，粉碎后成粘稠状流体，预冷，真空干燥成冻干粉，装瓶，封口得到；该冻干粉可加入配料制成具有腐乳味的各式不同用途的调味料，可以广泛应用于薯片、面制品、米制品、烤肉制品等调味料和方便面调味包的配料。本发明工艺设计科学、工艺周期短、适合常年化生产，明显有别于其它形式的腐乳制品，可实现工业化连续化生产，过程可控，质量稳定，用途广泛，为开发新型调味料提供了一种切实可行的方法。
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公开(公告)号：CN117384893A
公开(公告)日：2024-01-12
申请号：CN202311350940.9
申请日：2023-10-18
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了N‑乙酰氨基葡萄糖脱乙酰酶，其氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。本发明属于生物催化技术领域，通过异源表达技术和金属螯合亲和层析技术表达并纯化分散泛菌Pantoea dispersa中N‑乙酰氨基葡萄糖脱乙酰酶，为工业上获得Pd‑nagA酶提供了来源，并验证了该基因编码的N‑乙酰葡萄糖脱乙酰酶具有明确的GlcNAc转化酶活性。
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公开(公告)号：CN114617228B
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202210378566.2
申请日：2022-04-12
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L11/45 , A23L29/00 , A23L33/10 , A23L3/3562 , A23L3/3571 , A23L27/10 , A23L19/20
Abstract: 本发明公开了一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法，涉及食品加工领域。本发明方法包括以下步骤：以竹笋和水为原料进行厌氧发酵，得到酸水；在豆腐坯制作过程中利用所述酸水进行点浆，之后凉花、压制成型的豆腐坯即为风味臭豆腐。本发明将竹笋发酵的酸水直接用于点浆，酸水中特殊风味物质(对甲基苯酚)可以让豆腐各个部分都具备特殊的味道和气味，并且减少传统臭豆腐制作中需要将豆腐坯单独浸泡卤水进行发酵的步骤，极大的简化了生产工艺。
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