公开(公告)号：CN116965515A

公开(公告)日：2023-10-31

申请号：CN202310853367.7

申请日：2023-07-12

Applicant: 湖南坛坛香食品科技有限公司 ,  湖南农业大学

Inventor： 胡嘉亮 ,  覃业优 ,  刘洋 ,  蒋立文 ,  邱勇 ,  徐那 ,  郭小芬 ,  覃业举 ,  罗楚勤

IPC: A23L11/50 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20

Abstract: 本申请公开了一种浏阳豆豉加工工艺，上述浏阳豆豉加工工艺包括以下步骤：挑选黑豆；对挑选出的黑豆进行干蒸处理；采用浸泡液对干蒸处理后的黑豆进行浸泡处理；对经浸泡处理后的黑豆进行汽蒸处理；将经汽蒸处理后的黑豆摊开，并对黑豆进行降温处理；向经降温处理后的黑豆中加入曲精，进行制曲处理，制曲处理后，对黑豆进行洗霉处理；对经洗霉处理的黑豆进行一次渥堆处理，向黑豆中撒入清水，搅拌，进行二次渥堆处理；对经进行二次渥堆处理后的黑豆进行晒制处理，晒制完成，得到浏阳豆豉。本申请提供的浏阳豆豉加工工艺的生产工艺较为高效，且能够制作出风味较佳的浏阳豆豉。

公开(公告)号：CN114617249A

公开(公告)日：2022-06-14

申请号：CN202210397970.4

申请日：2022-04-12

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  王蓉蓉 ,  廖卢艳 ,  刘洋 ,  覃业优 ,  胡嘉亮

IPC: A23L27/60 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种辣椒酱的生产工艺及其产品，涉及食品加工技术领域。该工艺包括以下步骤：新鲜辣椒清洗、消毒后切碎，分筛成辣椒片部分和辣椒籽部分；所述辣椒片部分加入5wt％的食盐混匀，堆积发酵，得到轻盐发酵的辣椒片；所述辣椒籽部分经汽爆处理后，加入纤维素酶和复合蛋白酶进行混合发酵，得到汽爆结合酶法处理的辣椒籽；所述轻盐发酵的辣椒片和汽爆结合酶法处理的辣椒籽调节混合后，调节盐度为10‑12wt％，再加入柠檬酸和氯化钙，之后密封发酵，得到所述辣椒酱。本发明的生产工艺，辣椒籽得到充分利用，缩短了发酵成熟时间，增加了呈味氨基酸，显著提升可溶性固形物含量，为产业的可持续发展提供技术支撑。

公开(公告)号：CN119351258A

公开(公告)日：2025-01-24

申请号：CN202411549575.9

申请日：2024-11-01

Applicant: 湖南农业大学 ,  湖南坛坛香食品科技有限公司

Inventor： 赵玲艳 ,  邓放明 ,  覃业优 ,  胡嘉亮 ,  邱勇 ,  徐那

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/38 ,  A23L27/24 ,  A23L27/60 ,  C12R1/01 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明提供了一种发酵盐渍辣椒汁的发酵剂及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域，本发明的发酵剂包括戊糖片球菌6‑12、植物乳杆菌H3D和发酵乳杆菌664，总活菌浓度为7.34～9.17×1010CFU·mL‑1或者2.88～6.23×1013CFU/g。本发明还提供了发酵盐渍辣椒汁的方法，包括：S1)将盐渍辣椒汁、鲜酱、白酒、葡萄糖混合获得混合物；S2)向所述混合物中接种所述发酵剂，密封发酵获得发酵产物；S3)将所述发酵产物进行固液分离，分别获得风味滤酱和风味滤液。本发明将盐渍辣椒汁经发酵处理后获得的风味滤酱和风味滤液回添到辣椒酱和水汁剁椒产品中，可高效低成本地增香提味，改善产品品质。