公开(公告)号：CN113331350A

公开(公告)日：2021-09-03

申请号：CN202110619902.3

申请日：2021-06-03

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  刘洋 ,  李跑 ,  廖卢艳

IPC: A23L11/50

Abstract: 本发明公开了不产毒黄曲霉及其在豆豉发酵中的应用，属于微生物发酵技术领域。本发明自浏阳豆豉中分离出两株优势微生物，经鉴定属于黄曲霉(Aspergillus flavus)。对得到的黄曲霉进行产毒能力鉴定，发现均不产黄曲毒素。对其酶活进行测定发现此两株黄曲霉具有较高的蛋白酶活性与纤维素酶活性，适合在豆豉发酵中应用。本发明还创制了一种利用所述黄曲霉生产豆豉的方法，生产的豆豉品质高，风味好，无黄曲毒素产生。本发明为豆豉生产提供了新的工具，拓宽了黄曲霉的应用范围，具有潜在的巨大商业价值，适合在产业上推广应用。

公开(公告)号：CN109060716A

公开(公告)日：2018-12-21

申请号：CN201811009661.5

申请日：2018-08-31

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 李跑 ,  杜国荣 ,  郑郁 ,  李尚科 ,  杨清华

IPC: G01N21/359 ,  G06F17/18

CPC classification number: G01N21/359 ,  G06F17/18

Abstract: 一种基于窗口竞争性自适应重加权采样策略的近红外特征光谱变量选择方法，其将m个样品在n个近红外波长下采集的近红外光谱数据X建立m×n的矩阵，矩阵的每一列代表了m个样品在一波长下的光谱变量；沿着波长方向将n个光谱变量均等分为N个窗口。随机选取m×80％样品的光谱变量和对应的样品目标组分数据y建立PLS模型，得到回归系数，统计每个窗口内的回归系数，使用其绝对值的均值作为是否保留该窗口的依据指标。依次删除回归系数绝对值均值最小窗口的光谱变量，直到保留窗口数为停止。使用剩余光谱变量和样品目标组分数据y建立PLS模型并计算交互验证均方根误差RMSECV。将RMSECV最小值对应的光谱变量作为近红外特征光谱变量建立最终模型和分析。

公开(公告)号：CN117586343A

公开(公告)日：2024-02-23

申请号：CN202311564717.4

申请日：2023-11-22

Applicant: 湖南农业大学 ,  湖南坛坛香食品科技有限公司

Inventor： 刘洋 ,  蒋立文 ,  李跑 ,  覃业优

IPC: C07K5/083 ,  C07K5/093 ,  C12P21/02 ,  A23L27/24 ,  C12R1/67

Abstract: 本发明提供了多种鲜味三肽、鲜味多肽组合物及其制备方法与应用。所述鲜味三肽的氨基酸序列分别为GEI、EEI、IVD、DAL、EPL、GID或DVL，所有氨基酸均为L构型。所述鲜味三肽在经黄曲霉（Aspergillus flavus）5322（保藏编号：CGMCC NO.40650）发酵生产得到的浏阳豆豉中得到，具有突出的鲜味特性，提升了浏阳豆豉的风味品质；所述鲜味三肽以及包含其的鲜味多肽组合物亦可用于制备食品添加剂，进而提升食品、调味品的鲜味和饱满度，具有良好的商业价值和技术推广潜力。

公开(公告)号：CN105613784B

公开(公告)日：2016-11-30

申请号：CN201610101893.8

申请日：2016-02-25

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  李跑 ,  曾桦

IPC: A23C20/02

Abstract: 一种南方臭豆腐卤水发酵液的稳态快速发酵方法，是取新鲜蔬菜制得蔬菜汁；取浏阳豆豉和干香菇加水熬汁得增香汁；取新鲜肉类型原料蒸煮得肉味液；将蔬菜汁、增香汁和肉味液混合，加入白豆腐及豆腐黄浆水，接入枯草芽孢杆菌CICC No.10459、王致和臭豆腐及安琪酿酒酵母，拌匀，密封、控温发酵，得卤水发酵液；可进一步将发酵液浓缩得保质期长的发酵剂，经活化后能用来快速卤制臭豆腐。本方法既利用了生鲜原料中的内源酶进行发酵，同时接入制作纳豆用的枯草芽孢杆菌、酵母菌进行强化发酵，采用阶段控温发酵方式，制得的臭卤水营养成分丰富，臭味浓郁，富含多种微生物和酶系，且质量稳定，很适合规模化标准化生产。

公开(公告)号：CN114617228B

公开(公告)日：2023-08-22

申请号：CN202210378566.2

申请日：2022-04-12

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  李跑 ,  廖卢艳 ,  刘洋 ,  唐辉

IPC: A23L11/45 ,  A23L29/00 ,  A23L33/10 ,  A23L3/3562 ,  A23L3/3571 ,  A23L27/10 ,  A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法，涉及食品加工领域。本发明方法包括以下步骤：以竹笋和水为原料进行厌氧发酵，得到酸水；在豆腐坯制作过程中利用所述酸水进行点浆，之后凉花、压制成型的豆腐坯即为风味臭豆腐。本发明将竹笋发酵的酸水直接用于点浆，酸水中特殊风味物质(对甲基苯酚)可以让豆腐各个部分都具备特殊的味道和气味，并且减少传统臭豆腐制作中需要将豆腐坯单独浸泡卤水进行发酵的步骤，极大的简化了生产工艺。

公开(公告)号：CN109060716B

公开(公告)日：2021-03-02

申请号：CN201811009661.5

申请日：2018-08-31

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 李跑 ,  杜国荣 ,  郑郁 ,  李尚科 ,  杨清华

IPC: G01N21/359 ,  G06F17/18

Abstract: 一种基于窗口竞争性自适应重加权采样策略的近红外特征光谱变量选择方法，其将m个样品在n个近红外波长下采集的近红外光谱数据X建立m×n的矩阵，矩阵的每一列代表了m个样品在一波长下的光谱变量；沿着波长方向将n个光谱变量均等分为N个窗口。随机选取m×80％样品的光谱变量和对应的样品目标组分数据y建立PLS模型，得到回归系数，统计每个窗口内的回归系数，使用其绝对值的均值作为是否保留该窗口的依据指标。依次删除回归系数绝对值均值最小窗口的光谱变量，直到保留窗口数为停止。使用剩余光谱变量和样品目标组分数据y建立PLS模型并计算交互验证均方根误差RMSECV。将RMSECV最小值对应的光谱变量作为近红外特征光谱变量建立最终模型和分析。

公开(公告)号：CN114617242B

公开(公告)日：2024-03-08

申请号：CN202210378459.X

申请日：2022-04-12

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  刘洋 ,  廖卢艳 ,  李跑 ,  覃业优 ,  王蓉蓉

IPC: A23L19/20 ,  A23L29/00

公开(公告)号：CN113331350B

公开(公告)日：2023-10-27

申请号：CN202110619902.3

申请日：2021-06-03

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  刘洋 ,  李跑 ,  廖卢艳

IPC: C12N1/14

Abstract: 本发明公开了不产毒黄曲霉，属于微生物发酵技术领域。本发明自浏阳豆豉中分离出两株优势微生物，经鉴定属于黄曲霉(Aspergillus flavus)。对得到的黄曲霉进行产毒能力鉴定，发现均不产黄曲毒素。对其酶活进行测定发现此两株黄曲霉具有较高的蛋白酶活性与纤维素酶活性。

公开(公告)号：CN108984930B

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN201810826841.6

申请日：2018-07-25

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 李跑 ,  杜国荣 ,  郑郁 ,  李尚科 ,  杨清华

IPC: G06F30/20

Abstract: 本发明提出一种用于近红外光谱分析的推进稀疏偏最小二乘方法，其包括使用蒙特卡洛交叉验证和10折交叉验证确定稀疏偏最小二乘因子数和稀疏参数；根据预测误差确定样品权重；使用稳健步骤减少异常样品影响；确定使用平方形式损失函数；对未知样品，将多个模型预测结果排序，根据模型权重，确定其最终结果。本发明可以用于近红外光谱分析，提高方法的预测精度和稳定性。

公开(公告)号：CN114617242A

公开(公告)日：2022-06-14

申请号：CN202210378459.X

申请日：2022-04-12

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  刘洋 ,  廖卢艳 ,  李跑 ,  覃业优 ,  王蓉蓉

IPC: A23L19/20 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种黑腌菜的加工工艺及其产品，涉及食品加工技术领域。本发明公开了一株植物乳杆菌及其在黑腌菜加工中的应用。本发明还公开了一种黑腌菜的加工工艺，包括以下步骤：(1)清洗切割；(2)保温发酵；(3)脱水；(4)烘干；(5)复合酶处理；(6)高压蒸制；(7)烘干；(8)摊放回潮。本发明的加工工艺能够克服原料不同带来的品质差异，提高可溶性膳食纤维含量，同时改善口感，确保产品品质风味一致，保证产品质量，促进产业健康发展。