公开(公告)号：CN119257211A

公开(公告)日：2025-01-07

申请号：CN202411642728.4

申请日：2024-11-18

Applicant: 无锡新天地农业发展有限公司 ,  浙江大学

Inventor： 孙晓强 ,  田金虎 ,  谭文 ,  李钟

IPC: A23L7/143 ,  A23L29/30 ,  A23L33/185 ,  A23L29/238 ,  A23P10/25

Abstract: 本发明涉及一种快速复水的高蛋白重组米制备方法，该重组米的主要成分为碎米，辅料包括按比例均匀混合的高直链玉米淀粉、小麦蛋白、豌豆蛋白、瓜尔豆胶和单甘酯。其中，高直链玉米淀粉的添加量为0.5‑5％，小麦蛋白和豌豆蛋白的添加量均为5‑15％、瓜尔豆胶和单甘酯的添加量均在0.05‑0.2％。本发明所述制备方法得到的重组米复水时间短、口感适宜、蛋白含量高、饱腹感强，且具有缓慢消化的特性，有效解决了现有重组米产品在蒸煮过程中复水时间过长、夹生、口感欠佳等问题，同时满足了特定人群高蛋白饮食和低消化速率的需求。

公开(公告)号：CN117982569A

公开(公告)日：2024-05-07

申请号：CN202311765381.8

申请日：2023-12-21

Applicant: 浙江大学

Inventor： 程焕 ,  张颜茹 ,  陈健乐 ,  叶兴乾 ,  陈士国 ,  田金虎 ,  徐恩波

IPC: A61K36/752 ,  A61P29/00 ,  A61P35/00 ,  A61P31/12 ,  G01N30/02 ,  A23L33/105 ,  A23L5/30 ,  A61K131/00

Abstract: 本发明属于食用加工领域，具体涉及一种超声处理提高血橙果皮中多甲氧基黄酮的方法；包括如下步骤：将清洗晾干后的新鲜塔罗科血橙置于超声装置中进行水浴超声，而后于8±1℃低温贮藏1～40天；剥取低温贮藏后血橙的果皮，在果皮中加入甲醇溶液于振荡条件下避光提取，而后高速离心，所得的上清液经过滤，得到含有多甲氧基黄酮的果皮提取液。本发明大大提高了血橙果皮中多甲氧基黄酮积累效率及含量。本发明的方法操作简单且效果稳定，有望用于血橙果皮的再利用。

公开(公告)号：CN117297099A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202311471775.2

申请日：2023-11-07

Applicant: 浙江大学

Inventor： 田金虎 ,  任艳明 ,  叶兴乾 ,  毛水芳 ,  陈士国

IPC: A23L33/135 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了基于海藻酸钠和金属多酚网络的益生菌涂层制备方法，属于新型材料应用领域，将益生菌重悬在PBS缓冲液中，然后向其中加入多酚溶液，涡旋15s分散均匀后，向其加入金属离子溶液，涡旋15s，后加入PBS缓冲液来稳定体系pH，最后通过钙离子诱导海藻酸钠涂层在益生菌表面。所述金属多酚网络是通过多酚与金属离子络合配位形成的团聚体包覆在益生菌表面。本发明的金属多酚网络涂层能够自组装快速形成，绿色环保，方便快捷，对益生菌的正常生长没有明显影响。通过透射电镜和共聚焦激光显微镜观察证实了益生菌表面的金属多酚网络涂层成功，实现了益生菌的快速涂层，保护其免受恶劣环境的影响。

公开(公告)号：CN117136999A

公开(公告)日：2023-12-01

申请号：CN202310902233.X

申请日：2023-07-21

Applicant: 浙江大学

Inventor： 舒西盼 ,  李鲜 ,  叶兴乾 ,  田金虎 ,  袁颖 ,  钟毓秀

IPC: A23C9/133 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明提供一种低糖山楂酸奶及其制备方法，所述山楂酸奶包含以下成分：以重量份数计，灭菌乳1000‑1200份，全脂奶粉20‑30份，山楂细粉5‑30份，复配甜味剂40‑60份，发酵剂1‑3份，所述低糖山楂酸奶不外加稳定剂，所述山楂细粉的D90粒径范围为60μm～120μm，所述山楂细粉的休止角范围为38.67～40.68°，所述山楂细粉的滑角范围为44.77～50.82°；所述的低糖山楂酸奶不外加稳定剂、不添加蔗糖，采用特定的山楂细粉，意外的实现了酸奶质地稳定、风味协调、功能成分不流失、酸甜适宜的效果，而且能够适用于特殊人群食用，如肥胖及其他糖脂代谢类疾病风险的特殊人群。

公开(公告)号：CN112826030B

公开(公告)日：2022-04-19

申请号：CN202110096582.8

申请日：2021-01-25

Applicant: 浙江大学

Inventor： 刘东红 ,  徐恩波 ,  王婧怡 ,  周建伟 ,  吴卫成 ,  陈健乐 ,  田金虎 ,  程焕 ,  叶兴乾

IPC: A23L7/17 ,  A23L7/174 ,  A23L3/16

Abstract: 本发明公开了一种小麦胚芽基膨化食品的制备方法，通过将未脱脂的小麦胚芽经一次低温低螺速挤压，使蛋白质的疏水键暴露但不变性聚凝，与脂质形成复合体，从而保留胚芽中固有的油脂；再将一次挤压后的小麦胚芽、淀粉以及增味剂和抗氧化剂混合进行二次高温高螺速挤压膨化处理，降低脂肪酶活性，同时形成稳定的淀粉‑脂质复合物，制成一种口感良好，营养价值丰富，储藏期长的小麦胚芽基膨化食品；本发明与现有小麦胚芽加工工艺相比，拓宽了小麦胚芽的利用途径，克服了小麦胚芽作为主料在食品加工工艺上的困难，将小麦胚芽从常见的牲畜饲料变成高营养价值食品，减少资源浪费以及环境污染。

公开(公告)号：CN110511298A

公开(公告)日：2019-11-29

申请号：CN201910848459.X

申请日：2019-09-09

Applicant: 浙江大学

Inventor： 田金虎 ,  孙玮璇 ,  杨文涵 ,  郑瑜雪 ,  叶兴乾

IPC: C08B37/06

Abstract: 本发明公开了提取富含半乳糖侧链的RG-I果胶多糖的方法，该方法包括水解残留淀粉和提取果胶多糖两大步骤。与传统果胶多糖提取方法相比，本发明将果胶多糖提取条件控制在碱性条件，使得均聚半乳糖(HG)结构水解，最大程度保留了RG-I结构以及果胶中性糖侧链。终产物主要是富含半乳糖侧链的RG-I结构域果胶多糖，分子量大。结构组成上的特殊性赋予了它较好的乳化潜力和抗肿瘤、心血管疾病等生物活性。整个提取过程中无有毒有害化学试剂的添加，所得到的果胶多糖可以作为功能性的食品添加剂，改善食品质构，并且带来一定的功能活性。

公开(公告)号：CN109965203A

公开(公告)日：2019-07-05

申请号：CN201910262176.7

申请日：2019-04-02

Applicant: 浙江大学

Inventor： 陈士国 ,  张子睿 ,  叶兴乾 ,  张惠玲 ,  汪涛 ,  田金虎 ,  余丹丹

IPC: A23L7/104 ,  A23L19/12 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种富含葡萄籽与原花色素的慢消化马铃薯馒头及其制作方法，由下述原材料组成：面粉、马铃薯泥、水、酵母、蔗糖、食盐、葡萄籽提取物。本发明添加葡萄籽提取物作为功效成分，所得的馒头具有显著的慢消化保健功能，食用可辅助改善高血糖血脂患者的血糖反应。本发明还添加鲜土豆泥制作馒头，提升了馒头的营养价值，并使馒头带有淡淡的马铃薯清香和葡萄清香。该产品符合当下对健康主食的需求，同时能变废为宝，促进综合利用，拓展主粮加工产业链价值，提高农产品加工转化率，进一步提高加工产值占农业总产值的比重，具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN119859569A

公开(公告)日：2025-04-22

申请号：CN202510149708.1

申请日：2025-02-11

Applicant: 浙江大学 ,  无锡新天地农业发展有限公司

Inventor： 田金虎 ,  朱沛熠 ,  黄伯宇 ,  谭文 ,  盖小斌

IPC: C12H1/056 ,  C12H1/02

Abstract: 本发明提供了一种提高黄酒稳定性的方法。包括以下步骤：S1.单油酸甘油酯酯化卡拉胶，将酯化卡拉胶进行球磨处理；S2.用海藻酸钠固定果胶酶和半乳糖苷酶酶液制备凝胶；S3.球磨/酯化卡拉胶和固定复合酶的海藻酸钠凝胶共同制备复合凝胶；S4.将复合凝胶放入黄酒中，经过搅拌、超声、微波后静置、离心取上清液。本发明采用球磨/酯化卡拉胶和固定果胶酶和半乳糖苷酶的海藻酸钠凝胶制备的复合凝胶，球磨/酯化卡拉胶能提高黄酒的稳定性，减少沉淀物的形成，球磨赋予酯化卡拉胶界面吸附性，从而达到净化黄酒的作用；球磨/酯化卡拉胶的加入可以与果胶酶和半乳糖苷酶分解产生的物质相互作用，提高黄酒的稳定性。

公开(公告)号：CN119574726A

公开(公告)日：2025-03-07

申请号：CN202411638428.9

申请日：2024-11-17

Applicant: 浙江大学

Inventor： 程焕 ,  赵前 ,  陈健乐 ,  田金虎 ,  徐恩波 ,  陈士国 ,  叶兴乾

IPC: G01N30/02 ,  G01N33/00

Abstract: 本发明属于甜橙精油异味鉴定技术，尤其涉及一种热加工处理引起甜橙精油异味物质产生的识别鉴定技术。本发明公开了一种利用现代分子感官技术结合分子对接测定甜橙精油异味的方法，包括甜橙精油的感官评价、甜橙精油的预处理、GC‑O‑MS、嗅闻感官、异味相关化合物的初步筛选、异味化合物的进一步鉴定、分子对接前处理、分子对接等步骤。本发明能弥补目前食品领域和芳香领域中有关甜橙精油异味化合物鉴别存在局限性的问题。

公开(公告)号：CN119498415A

公开(公告)日：2025-02-25

申请号：CN202411502483.5

申请日：2024-10-25

Applicant: 浙江大学 ,  无锡禾道食品科技有限公司

Inventor： 田金虎 ,  孙情情 ,  叶兴乾 ,  谭文

IPC: A23D9/007 ,  B01J13/02 ,  B01J13/04 ,  A23D9/04 ,  A23P10/30 ,  A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D2/14

Abstract: 本发明提供了一种核桃油微胶囊及其制备方法和应用，涉及生物材料技术领域。所述核桃油微胶囊包括所述微胶囊由壁材和芯材组成，所述微胶囊芯材包含核桃油，所述微胶囊壁材包含酪蛋白酸钠、麦芽糖糊精和(‑)‑表没食子儿茶素没食子酸酯，酪蛋白酸钠、麦芽糖糊精与(‑)‑表没食子儿茶素没食子酸酯通过氢键和疏水作用结合；其中所述酪蛋白酸钠、麦芽糖糊精和(‑)‑表没食子儿茶素没食子酸酯的质量比为6：3：0.046～0.37，所述壁材与所述芯材的质量比为2:1。本发明提供了一种提高核桃油的氧化稳定性，延长核桃油的贮藏期，同时具有良好的缓释效果的核桃油微胶囊及其制备方法和应用,该方法具有简便的操作流程，易于掌握，且适合大规模工业化生产。