公开(公告)号：CN119257211A

公开(公告)日：2025-01-07

申请号：CN202411642728.4

申请日：2024-11-18

Applicant: 无锡新天地农业发展有限公司 ,  浙江大学

Inventor： 孙晓强 ,  田金虎 ,  谭文 ,  李钟

IPC: A23L7/143 ,  A23L29/30 ,  A23L33/185 ,  A23L29/238 ,  A23P10/25

Abstract: 本发明涉及一种快速复水的高蛋白重组米制备方法，该重组米的主要成分为碎米，辅料包括按比例均匀混合的高直链玉米淀粉、小麦蛋白、豌豆蛋白、瓜尔豆胶和单甘酯。其中，高直链玉米淀粉的添加量为0.5‑5％，小麦蛋白和豌豆蛋白的添加量均为5‑15％、瓜尔豆胶和单甘酯的添加量均在0.05‑0.2％。本发明所述制备方法得到的重组米复水时间短、口感适宜、蛋白含量高、饱腹感强，且具有缓慢消化的特性，有效解决了现有重组米产品在蒸煮过程中复水时间过长、夹生、口感欠佳等问题，同时满足了特定人群高蛋白饮食和低消化速率的需求。

公开(公告)号：CN119859569A

公开(公告)日：2025-04-22

申请号：CN202510149708.1

申请日：2025-02-11

Applicant: 浙江大学 ,  无锡新天地农业发展有限公司

Inventor： 田金虎 ,  朱沛熠 ,  黄伯宇 ,  谭文 ,  盖小斌

IPC: C12H1/056 ,  C12H1/02

Abstract: 本发明提供了一种提高黄酒稳定性的方法。包括以下步骤：S1.单油酸甘油酯酯化卡拉胶，将酯化卡拉胶进行球磨处理；S2.用海藻酸钠固定果胶酶和半乳糖苷酶酶液制备凝胶；S3.球磨/酯化卡拉胶和固定复合酶的海藻酸钠凝胶共同制备复合凝胶；S4.将复合凝胶放入黄酒中，经过搅拌、超声、微波后静置、离心取上清液。本发明采用球磨/酯化卡拉胶和固定果胶酶和半乳糖苷酶的海藻酸钠凝胶制备的复合凝胶，球磨/酯化卡拉胶能提高黄酒的稳定性，减少沉淀物的形成，球磨赋予酯化卡拉胶界面吸附性，从而达到净化黄酒的作用；球磨/酯化卡拉胶的加入可以与果胶酶和半乳糖苷酶分解产生的物质相互作用，提高黄酒的稳定性。

公开(公告)号：CN119924452A

公开(公告)日：2025-05-06

申请号：CN202510078345.7

申请日：2025-01-17

Applicant: 安庆市长三角未来产业研究院 ,  浙江大学

Inventor： 田金虎 ,  谭文 ,  黄伯宇 ,  朱沛熠 ,  许高阳

IPC: A23L7/109 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/185 ,  A23L33/165 ,  A23J1/14 ,  A23J3/14 ,  C07K14/415 ,  C07K1/14 ,  C08B37/00

Abstract: 本发明提供了一种利用改性香榧饼粕蛋白改善面条品质的方法，具体步骤包括香榧饼粕蛋白的提取和改性、面团的制备和醒发、面团轧片、切割成型、热风干燥，属于食品加工技术领域。本发明利用乳糖酸改性香榧饼粕蛋白，增强香榧饼粕蛋白的功能特性，结合到面团的面筋网络结构中，提高面筋网络结构的强度；同时香榧多糖锌配合物中的锌离子能够增强二者蛋白之间的相互作用，且多糖的亲水性促进水分在面团面筋网络结构中均匀分布，从而改善面条的蒸煮品质，使制备的面条具有低断条率、不易糊汤、口感优良和高营养价值的特点，能够提升面条的整体品质，满足消费者对营养食品的需求，具有良好的市场应用前景。

公开(公告)号：CN119157196A

公开(公告)日：2024-12-20

申请号：CN202411495361.8

申请日：2024-10-24

Applicant: 浙江大学

Inventor： 田金虎 ,  谭文 ,  毛水芳 ,  叶兴乾 ,  黄伯宇

IPC: A23J1/14 ,  A23J1/00 ,  A23J3/14 ,  A23L33/185 ,  A23L33/16

Abstract: 本发明公开了一种核桃粕分离蛋白配位金属多酚网络提高溶解度的方法，包括金属多酚网络共轭物的制备及所述共轭物与核桃分离蛋白三元接枝物的形成；所述金属多酚网络共轭物为咖啡酸与锌离子的配位螯合；所述三元接枝物的形成包括咖啡酸‑锌离子共轭物在pH循环诱导下与不同比例的核桃分离蛋白形成亲水性三元接枝物，从而获得溶解度显著提高且富锌的核桃粕分离蛋白。本发明的方法可将核桃粕蛋白的溶解度由30.71％提高至70.88％，且步骤简单、安全性高、周期短，对扩展核桃粕蛋白在食品加工应用领域具有重要意义。

公开(公告)号：CN119498415A

公开(公告)日：2025-02-25

申请号：CN202411502483.5

申请日：2024-10-25

Applicant: 浙江大学 ,  无锡禾道食品科技有限公司

Inventor： 田金虎 ,  孙情情 ,  叶兴乾 ,  谭文

IPC: A23D9/007 ,  B01J13/02 ,  B01J13/04 ,  A23D9/04 ,  A23P10/30 ,  A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D2/14

Abstract: 本发明提供了一种核桃油微胶囊及其制备方法和应用，涉及生物材料技术领域。所述核桃油微胶囊包括所述微胶囊由壁材和芯材组成，所述微胶囊芯材包含核桃油，所述微胶囊壁材包含酪蛋白酸钠、麦芽糖糊精和(‑)‑表没食子儿茶素没食子酸酯，酪蛋白酸钠、麦芽糖糊精与(‑)‑表没食子儿茶素没食子酸酯通过氢键和疏水作用结合；其中所述酪蛋白酸钠、麦芽糖糊精和(‑)‑表没食子儿茶素没食子酸酯的质量比为6：3：0.046～0.37，所述壁材与所述芯材的质量比为2:1。本发明提供了一种提高核桃油的氧化稳定性，延长核桃油的贮藏期，同时具有良好的缓释效果的核桃油微胶囊及其制备方法和应用,该方法具有简便的操作流程，易于掌握，且适合大规模工业化生产。