-
公开(公告)号：CN108949489A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810921547.3
申请日：2018-08-14
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种高酸度醋的液态发酵方法，包括酒精发酵及蒸馏工艺、液态发酵酸度提升工艺、分割补料工艺；首先将酿醋原料制备成酒精度为6％～9％的酒醪，取上清液蒸馏，制备酒精度为20％～50％的酒精；在发酵罐中与乙酸和营养盐混合，接入耐高酸醋酸菌进行液态发酵，根据发酵进程，适时适量地按比例添加酒精和营养盐，并按特定工艺加水和酒精调节酸度和酒精度，待发酵液总酸浓度达到12％～18％后，根据需求适时停止酸度提升工艺；后根据发酵进程，适时进行分割补料，制备得总酸为12％～18％的高酸度醋；一方面提高生产效率，节省生产、储存以及运输成本；另一方面生产的高酸度醋可应用于消毒、保鲜领域，拓宽食醋的应用范围，提高市场价值和产品经济效益。
-
公开(公告)号：CN108913527A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810895284.3
申请日：2018-08-08
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种三白火龙果皮果醋的制备方法，将以白芍、白术、白茯苓以及甘草为主要原料制备而成的三白粉与火龙果皮一起经过前液后固的发酵方法制备成果醋，兼具三白汤以及火龙果皮双重营养功效，具有美白祛斑、润肤养颜、抗衰老、补气益血的功效，同时提升了口感，适合长期服用，省去三白汤煎煮费时的工序；发酵时固、液、气三相并存，有利于微生物的代谢作用和美拉德反应的进行，从而促进果醋的风味及营养物质的大量产生，不但使产品的口感更加柔和饱满，也进一步提升了果醋的营养价值；果皮糟的二次发酵，大大地提高了原料中的蛋白质的利用率，从而提高了成品果醋中氨基酸的含量，使产品的口感更鲜美。
-
公开(公告)号：CN107699459A
公开(公告)日：2018-02-16
申请号：CN201711141736.0
申请日：2017-11-17
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/02
CPC classification number: C12J1/02
Abstract: 本发明公开了一种高营养价值增香型保健醋的酿造方法，包括如下步骤：将水果碎末加入到成熟醋液中，将漂浮在表面的部分水果碎末收集置于筛子中，然后将活化后的酵母接种于筛子上的水果碎末中，搅拌均匀后将筛子底部浸入熟醋中一定深度后固定，密封容器后发酵，待发酵稳定后，得到菌饼，待菌饼颜色由鲜亮变为暗淡、果醋味较浓时，将菌饼沉入醋液中继续陈酿，将陈酿结束后的醋液体系进行过滤，获得水果菌饼沉淀部分和醋液部分。醋液部分可制成风味果醋；沉淀部分和醋液可制成保健型食醋；沉淀物可制成酸味果酱。本发明以水果为基料，实现陈酿与发酵共同进行，不需要对水果进行杀菌处理，从而提高成品醋的营养价值和保健价值，并赋予其好的香气。
-
公开(公告)号：CN117624741A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202210958868.7
申请日：2022-08-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种可降解的固态发酵封醅覆盖膜及其制备方法及使用方法。覆盖膜包括以下重量份数的原料：海藻酸钠0.1‑0.5份、蜡0.02‑0.05份、甘油0.01‑0.05份、维生素C 0.01‑0.15份，氯化钙0.08‑0.12份，碳酸钠0.03‑0.06份。本发明采用的海藻酸钠是以海洋植物类多糖类天然高分子物质，无毒无害，蜡和甘油的加入可以限制空气的渗透，增加了膜的机械强度。与传统膜相比，本发明的膜对醋醅有较好保温作用，并且在膜中的碳酸钠与醋酸发生反应缓慢释放出CO2，能够加速降低醋醅中的氧气含量，从而保证了醋卤的酸度并能够提高醋卤中的不挥发酸含量。
-
公开(公告)号：CN114908010B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202210498464.4
申请日：2022-05-09
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了醋酸菌Komagataeibactereuropaeus HengShun 1132，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24648。本发明还提供了所述醋酸菌在液态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌发酵效率高，乙酸耐受性强，适合酿造高酸度食醋，明显优于现有技术菌株，具有显著的经济效益。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116422099A
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202310386042.2
申请日：2023-04-12
Applicant: 江苏大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明涉及食醋酿造技术领域，具体为一种食醋酿造废气处理设备，包括发酵机构、冷淋排污机构以及滤气增压机构，所述发酵机构包括发酵罐、安装在发酵罐上的排液管、安装在发酵罐底端的底座。在喷淋件和储液环管之间连接可对水溶液进行喷淋的内管，当喷淋件将水溶液呈雾化状态向着导管内腔喷射时，此时经过的废气便可将其中的酸腐气体进行冷凝，直至酸腐废液随着雾化水溶液向着防护外仓和波纹压缩管之间的空腔进行输送，直至酸腐废液从防护外仓顶部一侧的横管向外转移，此时被处理掉酸腐废液后的废气最终会沿着转输管转移至漏斗内侧，此时该装置便可降低废气中冷凝后酸腐废液对管体内壁的腐蚀。
-
公开(公告)号：CN116083322A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202310207868.8
申请日：2023-03-07
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种瑞士乳杆菌菌株LactobacillushelveticusHSCY2050，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCM20221830，保藏日期为2022年11月28日。将LactobacillushelveticusHSCY2050以1×109CFU/mL的浓度添加至果酒中于4℃下保存30d后，果酒中HSCY2050的活菌数仍可高达7.43×106CFU/mL，本发明的瑞士乳杆菌LactobacillushelveticusHSCY2050在制备富含活性乳酸菌的果酒中具备极高的应用前景。
-
公开(公告)号：CN114177253B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202111505628.3
申请日：2021-12-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A61K36/899 , A61P17/00 , A61P17/18 , A61P17/16
Abstract: 本发明提供了一种美容养颜醋和醋膏的制备方法，包括以下步骤：S1原料预处理；S2酶解；S3液化和糖化；S4酒精发酵；S5醋酸发酵；S6淋醋；S7煎醋；S8陈酿；S9醋液和沉淀物的分离；S10浓缩；S11调配美容养颜醋或醋膏、杀菌以及灌装。本发明制备的美容养颜醋和醋膏，选择石榴和葡萄作为原料，发挥其抗氧化作用，使得制成的保健醋和醋膏具有显著抗氧化、抗衰老以及美容养颜的保健功能，也未在发酵过程中引入麸皮和稻壳，避免产生不愉快风味，具有良好的市场应用前景。
-
公开(公告)号：CN114081162A
公开(公告)日：2022-02-25
申请号：CN202111506061.1
申请日：2021-12-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明提供了一种可提升酱油原油风味的发酵方法，包括以下步骤：S1原料制备；S2控制发酵；S3压榨、配兑以及灭菌，本专利在发酵阶段接入特定用量的复合菌种球拟酵母、鲁氏酵母以及乳酸菌控制发酵产物品质，并加入维生素B1和乙醇，意外地调整了酱油的风味，同时严格控制发酵工艺参数，进一步控制了酱油风味，获得了营养价值高、品质稳定且风味独特。
-
公开(公告)号：CN107699459B
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN201711141736.0
申请日：2017-11-17
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/02
Abstract: 本发明公开了一种高营养价值增香型保健醋的酿造方法，包括如下步骤：将水果碎末加入到成熟醋液中，将漂浮在表面的部分水果碎末收集置于筛子中，然后将活化后的酵母接种于筛子上的水果碎末中，搅拌均匀后将筛子底部浸入熟醋中一定深度后固定，密封容器后发酵，待发酵稳定后，得到菌饼，待菌饼颜色由鲜亮变为暗淡、果醋味较浓时，将菌饼沉入醋液中继续陈酿，将陈酿结束后的醋液体系进行过滤，获得水果菌饼沉淀部分和醋液部分。醋液部分可制成风味果醋；沉淀部分和醋液可制成保健型食醋；沉淀物可制成酸味果酱。本发明以水果为基料，实现陈酿与发酵共同进行，不需要对水果进行杀菌处理，从而提高成品醋的营养价值和保健价值，并赋予其好的香气。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
46
records
(took 0.032 seconds)
