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公开(公告)号：CN117894385A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202410288174.6
申请日：2024-03-14
Applicant: 江苏大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC: G16C20/20 , G01D21/02 , G06F18/2135 , G06F18/20 , G06F123/02
Abstract: 本发明公开了基于成分分析技术的食醋发酵检测方法及系统，涉及食醋检测领域。所述方法包括：采集目标食醋的原料信息和基础环境信息；以原料质量测定结果和环境温度为索引，在食醋发酵检测库中进行检索，获得第一指标影响因子；基于第一指标影响因子匹配第一检测周期；对目标食醋的Q个食醋样本进行成分分析，获得Q个食醋样本特征序列集；进行双项时序分析，获得第一发酵检测结果；利用稳定识别器对稳定性进行识别，获得第一稳定因子；判断第一稳定因子是否满足预设稳定因子，若是，则将第一发酵检测结果作为目标发酵检测结果。解决了现有技术中食醋检测结果可靠性较差的技术问题，达到了提高食醋生产质量的技术效果。
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公开(公告)号：CN115845493B
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202310192924.5
申请日：2023-03-03
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酿醋用杂质过滤装置，包括：导液机架、旋流分离机构和沉降分离筒，导液机架包括滤渣沉降箱、进液箱和回液器，进液箱固定安装于滤渣沉降箱的顶面，回液器固定套接于滤渣沉降箱和进液箱的内侧且底端设有出液端管，进液箱的表面设有进液端口，进液箱的顶面设有套接于回液器外侧的分液器，旋流分离机构和沉降分离筒的数量为若干并一一对应。本发明中，通过设置新型动态过滤组件，利用进液箱进行醋液原液导入通入各个旋流分离机构和沉降分离筒内部，醋液原液的泵送流动动能在旋流分离机构和沉降分离筒进行旋流过滤离心，从而通过离心作用分离醋液原液中颗粒杂质以及酿造残渣，进行醋液原液过滤处理。
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公开(公告)号：CN114177253A
公开(公告)日：2022-03-15
申请号：CN202111505628.3
申请日：2021-12-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A61K36/899 , A61P17/00 , A61P17/18 , A61P17/16
Abstract: 本发明提供了一种美容养颜醋和醋膏的制备方法，包括以下步骤：S1原料预处理；S2酶解；S3液化和糖化；S4酒精发酵；S5醋酸发酵；S6淋醋；S7煎醋；S8陈酿；S9醋液和沉淀物的分离；S10浓缩；S11调配美容养颜醋或醋膏、杀菌以及灌装。本发明制备的美容养颜醋和醋膏，选择石榴和葡萄作为原料，发挥其抗氧化作用，使得制成的保健醋和醋膏具有显著抗氧化、抗衰老以及美容养颜的保健功能，也未在发酵过程中引入麸皮和稻壳，避免产生不愉快风味，具有良好的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN113699069A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202111001737.1
申请日：2021-08-30
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一株菌株HSCY 2073及其分离筛选和在提高食醋风味品质中的应用，该菌株HSCY 2073，经鉴定为乳杆菌，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年11月21日，保藏编号为CGMCC No.18982。本发明的菌株HSCY 2073是一株乙酸和乙醇耐受性强、产不挥发酸效果优、产乙醛、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、3‑甲基戊酸乙酯等5种果香类香气物质含量高的乳杆菌，可以适应食醋酿造的高酸、高醇、寡营养等恶劣环境，耐高酸的能力强，既能产不挥发酸以提高食醋滋味的柔和性，同时又能提高具有良好香气的醛类、酯类等香气物质，最终使食醋产品整体风味品质大幅度。
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公开(公告)号：CN111733055A
公开(公告)日：2020-10-02
申请号：CN202010611729.8
申请日：2020-06-30
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酯香型食醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料米蒸煮，得熟料；(2)将熟料进行酒精发酵得酒醪；(3)向酒醪中接入醋酸菌种后进行发酵得醋醅；(4)将醋醅进行封醅，后在醋醅中加入炒米色和食盐，加水浸泡后得到生醋；(5)对生醋进行人工催陈；(6)将催陈后的醋液进行煎煮，得到所述酯香型食醋。本发明对现有制醋工艺过程中产生的生醋进行人工催陈，由于生醋液中总醇含量比熟醋高，从而加速了醋液中酸醇的酯化反应，使得陈化时间大大缩短。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115725444A
公开(公告)日：2023-03-03
申请号：CN202210939510.X
申请日：2022-08-05
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种从镇江香醋生产工艺的过程中分离筛选得到的高产苯乳酸的瑞士乳杆菌LactobacillushelveticusHSCY2052菌株。公开了将该菌株应用于食醋发酵，食醋中的苯乳酸、乳酸的含量显著提高，产品的风味和品质有很大的改善，为食醋保健功效的开发提供了新的途径。
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公开(公告)号：CN115074266A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210498035.7
申请日：2022-05-09
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种抗逆醋酸菌Acetobacterpasteurianus HengShun 1103，所述醋酸菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24647。本发明还提供了所述醋酸菌在固态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌不仅产酸效果优，而且对氧气要求低、耐热性强、能适应固态醋醅体系的优良抗逆醋酸菌，极其适合传统镇江香醋的醋酸酿造工艺；另外，通过酿造工艺的改进，在确保品质稳定的前提下，具有显著提高发酵效率、降低生产成本的有益效果。
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公开(公告)号：CN114989934A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210633106.X
申请日：2022-06-07
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC: C12J1/10
Abstract: 一种醋醅中醋液提取及过滤装置，涉及食醋制造领域，其包括：主体，具有进料口和出料口；挤压装置，设置于进料口处，用于挤压待过滤的醋醅；废料槽，设于主体之内并连通进料口和出料口，废料槽作为将被挤压后的醋醅导向至出料口的导向通道；以及回料装置，设置于出料口处，用以接收出料口处的被挤压后的醋醅，并将被挤压后的醋醅运送回挤压装置进行再次挤压操作。
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公开(公告)号：CN114674764A
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN202210277258.0
申请日：2022-03-17
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 一种快速直观识别、对比酱油色泽的方法及装置，涉及酱油制备领域，包括如下步骤：向评测员分发酱油各区域判定专用比色卡和相应数量的检测盒；控制检测环境中所使用的光线的稳定性以使得光线满足检测要求；评测员将所需检测的多个样品分别放入检测盒置样口中，并控制注入的样品高度到达检测盒内侧第一预置刻度线位置；在检测盒上所预留的编号填写处填写样品编号；水平放置检测盒，观察检测盒内样品颜色；基于酱油各区域判定专用比色卡，记录检测盒内的第一目标区间以及第二目标区间的颜色一致的比色卡编号；收集评测员评测记录，按实验所需评测要求进行判定观测结果。上述方法达到酱油对比识别度高、使用方便。
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公开(公告)号：CN111733055B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202010611729.8
申请日：2020-06-30
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酯香型食醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料米蒸煮，得熟料；(2)将熟料进行酒精发酵得酒醪；(3)向酒醪中接入醋酸菌种后进行发酵得醋醅；(4)将醋醅进行封醅，后在醋醅中加入炒米色和食盐，加水浸泡后得到生醋；(5)对生醋进行人工催陈；(6)将催陈后的醋液进行煎煮，得到所述酯香型食醋。本发明对现有制醋工艺过程中产生的生醋进行人工催陈，由于生醋液中总醇含量比熟醋高，从而加速了醋液中酸醇的酯化反应，使得陈化时间大大缩短。
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