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公开(公告)号：CN108380270A
公开(公告)日：2018-08-10
申请号：CN201810161227.2
申请日：2018-02-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用射频技术改善中筋小麦品质的方法及产品。其包括，预处理：对中筋小麦进行除杂后，调整水分含量，进行射频处理，降温至室温；制粉：对经过所述预处理的小麦进行润麦，磨粉并除去麸皮，筛粉。本发明通过射频处理可以有效的杀灭原料中的微生物、虫、虫卵，使过氧化物酶、脂肪酶失活，延长了产品的货架期，保证了产品的质量。本发明仅需控制射频的操作条件，就可以达到提高小麦面筋含量，改善面粉性质的目的，工艺简单合理；加工设备简单，可以与现有的生产线结合，实现大规模生产。本发明通过射频处理可以改变麸皮的韧性，便于生产中脱皮，减少麸皮量，提高产量。
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公开(公告)号：CN108094778A
公开(公告)日：2018-06-01
申请号：CN201810161194.1
申请日：2018-02-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23L2/02 , A23L2/52 , A23L33/105 , A23L21/25
Abstract: 本发明公开了一种功能性荸荠皮复合果汁饮料的制备方法及其产品，其包括，打浆；酶解；研磨；过滤；制备功能性荸荠皮复合果汁饮料。本发明制备荸荠皮提取物的工艺设备投资少，生产周期短，制备高效，操作简单、安全，成本低，易于工业化生产。本发明荸荠皮饮料具备良好的口感，且与荸荠皮提取物的营养物质协同可使饮料风味和口感使其浓郁稳定。本发明制备的荸荠皮饮料中含有较多的黄酮类物质和可溶性膳食纤维等，且具有优秀的抗氧化性和保健效果。
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公开(公告)号：CN107212149A
公开(公告)日：2017-09-29
申请号：CN201710513914.1
申请日：2017-06-29
Applicant: 江南大学
IPC: A23J1/14
CPC classification number: A23J1/148
Abstract: 本发明公开了一种提高大豆蛋白酶法改性中水解得率的方法，包括，以脱脂豆粕为原料，预处理后得到复溶完全的溶液，调节溶液的蛋白浓度，加入半胱氨酸和亚硫酸钠，调节其pH，水浴保温后加入胃蛋白酶搅拌水解，水解完成后调节体系至中性，离心获得上清液和沉淀；将获得的上清液灭酶灭菌，喷雾干燥后得到大豆水解蛋白。本发明提供的提高大豆蛋白酶法改性中水解得率的方法所制得的大豆水解蛋白，其起泡性、起泡稳定性十分突出，得率能够达到55％，同时水解度也很高；制得的大豆水解蛋白，其可溶解性蛋白含量可达到98％。
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公开(公告)号：CN107183546A
公开(公告)日：2017-09-22
申请号：CN201710437678.X
申请日：2017-06-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于天然复配香辛料降低结合态杂环胺含量的方法，包括，将天然复配香辛料与牛肉糜混合，成型，放入烤箱烤制。本发明所提供的天然复配香辛料降低结合态杂环胺含量的方法，能有效大幅降低烤牛肉中结合态杂环胺的含量,使烤肉制品食用更安全，且方法成本低，可适用于大规模工厂化生产。本发明所提供的天然复配香辛料降低结合态杂环胺含量的方法，降低结合态杂环胺含量，还能保证烤肉制品的风味更加浓香持久。本发明所提供的天然复配香辛料降低结合态杂环胺含量的方法，完全符合天然、绿色、健康的发展趋势。
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公开(公告)号：CN106234947A
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：CN201610625243.3
申请日：2016-08-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用蒸汽爆破技术处理中筋小麦生产低筋小麦粉的方法，本发明将中筋小麦粒蒸汽爆破处理，蒸汽压力为1.4～2.0MPa，维持10～60s，然后瞬间爆破，立即收集爆破的小麦粒，用低温空气进行降温，热风干燥至水分为12～14％，本发明的技术方法可降低小麦中的面筋含量，湿面筋含量由初始的30～40％下降至12～20％，将中筋小麦加工成低筋小麦粉且小麦粉质量高，解决目前国内低筋小麦粉生产原料不足，无法满足市场需求的问题，具有技术简单、能耗低、成品质量好、货架期长等特点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101361532B
公开(公告)日：2011-01-26
申请号：CN200810196568.X
申请日：2008-09-11
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/03
Abstract: 一种复合蛋白起泡剂的制备方法，属于食品生物技术领域。本发明以大豆分离蛋白、小麦面筋蛋白、大米蛋白以及乳清蛋白为原料，分别采用碱性蛋白酶Alcalase将其适度水解，水解液按一定比例混合后进行超滤获得10kDa以上分子量的蛋白肽段，采用疏水性分级分离后获得不同疏水性的肽段，再通过谷氨酰胺转移酶(TGase)交联将不同疏水性蛋白肽段进行重组，交联产物经浓缩、冷冻干燥，得到复合蛋白起泡剂。本发明涉及蛋白质结构与功能性质的改造，制备的产品起泡能力和泡沫稳定性均好于蛋清蛋白，起泡能力比蛋清蛋白提高10％～30％。本发明将有力促进天然食品起泡剂在食品加工中的广泛应用和大大提高各类低值蛋白资源的利用率和附加值，将产生很好的经济效益。
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公开(公告)号：CN106070691B
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201610481017.2
申请日：2016-06-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种新型冻豆腐的制备方法，其方法包括将植物蛋白、蔗糖和水充分混合得到乳浊液，加热至85～95℃保温7～12min；将大豆卵磷脂和植物油混合后加入所述乳浊液中，经过乳化、均质，制成乳状液；加入硫酸钙和葡萄糖酸内酯，充分搅拌后放入模具中，75～85℃中保温27～33min制得豆腐；将豆腐取出后通过冷冻熟化，取出微波充分解冻后，得到冻豆腐。通过本发明方法制备的冻豆腐孔隙均匀，弹性好口感佳。
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公开(公告)号：CN108669287A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810480931.4
申请日：2018-05-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备耐酸高起泡性的大豆蛋白水解物的方法及其产品，其特征在于：包括，分离：将脱脂豆粉分散于水中，搅拌使之充分混合，调节pH为碱性，室温搅拌，离心去除沉淀，上清液调节pH为酸性，静置，离心后取沉淀复溶于水，调节pH后搅拌，得到经过分离的蛋白溶液；加热：将所述经过分离的蛋白溶液调节蛋白浓度至6～7％，加热；酶解；灭酶：将经过酶解的所述上清液进行灭酶灭菌处理，并将pH调节至2～3；干燥。本发明制备耐酸高起泡性的大豆蛋白水解物的方法应用于上述装置中大豆7S蛋白及大豆蛋白水解物，其蛋白质水解度在15％以上，起泡性230％，起泡稳定性达到96.36％。
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公开(公告)号：CN107183508A
公开(公告)日：2017-09-22
申请号：CN201710437250.5
申请日：2017-06-12
Applicant: 江南大学
IPC: A23L5/20
CPC classification number: A23L5/27
Abstract: 本发明公开了一种基于酰胺类活性成分降低游离态杂环胺含量的方法，包括，将含酰胺类活性成分的溶液均匀加入牛肉糜中，成型后放入烤箱烤制；所述酰胺类活性成分的添加量占牛肉糜的总质量的0.005～0.015％。本发明所提供的酰胺类活性成分降低游离态杂环胺含量的方法，能有效大幅降低烤牛肉中游离态杂环胺的含量,使烤肉制品食用更安全，且方法成本低，可适用于大规模工厂化生产。本发明所提供的酰胺类活性成分降低游离态杂环胺含量的方法，降低游离态杂环胺含量，还能保证烤肉制品的风味更加浓香持久。本发明所提供的酰胺类活性成分降低游离态杂环胺含量的方法，完全符合天然、绿色、健康的发展趋势。
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公开(公告)号：CN102617693B
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201210057030.7
申请日：2012-03-07
Applicant: 江南大学
IPC: C07J63/00 , C08B37/00 , A61K36/73 , A61K127/00
Abstract: 本发明提供一种利用亚临界水萃取技术从枇杷叶中提取制备熊果酸的方法。该方法主要以预处理后的枇杷叶为原料，以水为溶剂，在萃取压力大于0小于等于10MPa、萃取温度100～300℃，通过调节水的温度、压力及萃取时间，依次分级提取枇杷叶中的多糖、有机酸、黄酮类化合物、皂苷类、三萜类以及挥发油类等有效成分。在获得各类提取物的基础上，再通过柱层析分离进一步纯化，可以获得高纯度(＞95％)的熊果酸产品。该提取工艺过程不使用有机溶剂，绿色环保、天然、无毒，提取效率高，可同时实现多种有效成分的连续化分离富集，具有很好的工业化应用前景。
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