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公开(公告)号：CN117441818A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311560785.3
申请日：2023-11-22
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种微藻棉花糖及其制备方法。该微藻棉花糖的原料药及其用量份包括：100‑120份微藻蛋白粉、60‑70份葡萄糖浆、120‑130份水、300‑320份海藻多糖、5‑10份明胶、2‑2.5份食用香精、1‑2份柠檬汁。本发明的配料中添加微藻蛋白，其必需氨基酸含量高和氨基酸组成比例符合人体营养需求且来源于绿色植物符合当前素食理念，微藻蛋白中具有天然色素，可以用于代替食用色素，而且微藻蛋白可作为一种天然起泡剂，在搅打过程中可以产生绵密且丰富的泡沫，增加棉花糖的绵软度，丰富棉花糖的口感。
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公开(公告)号：CN110367477B
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN201910609591.5
申请日：2019-07-08
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L15/00 , A23B5/10 , A23L29/262 , A23L29/231
Abstract: 本发明提供一种液蛋及其加工方法，液蛋的加工方法包括以下步骤：(1)取新鲜的禽蛋，去壳后取其蛋液；(2)向蛋液中加入羟丙基甲基纤维素和果胶，搅拌均匀后进行均质，形成稳定的胶状混合蛋液；(3)对步骤(2)获得的混合蛋液进行巴氏灭菌处理；(4)将步骤(3)中巴氏灭菌处理后的混合蛋液的容器抽真空后封口，再向混合蛋液中鼓吹无菌氮气；(5)将步骤(4)获得的混合蛋液装瓶，向瓶内充入无菌氮气，将瓶口封口，在0‑4℃下保存。本发明的加工方法获得的液蛋不仅保质期长，而且改善了液蛋的乳化性、粘度、凝胶性等功能性质。
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公开(公告)号：CN111929264A
公开(公告)日：2020-11-13
申请号：CN202010995289.0
申请日：2020-09-21
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种针对液蛋均匀度和含菌情况的无损品质监测设备，包括光源、光纤探头和管道，还包括传动机构一，通过移动板的往复移动，并在传动机构一的作用下，均带动挡板一和挡板二间歇性转动，并且每次仅转动一个挡板，管道的表面设置有遮光机构。本发明具备了一、使得管道内流动的液蛋在流入至挡板一和挡板二之间时可发生停滞，进而配合光源和光纤探头，即可对液蛋进行完整的紫外双波长检测；二、每当挡板一和挡板二处于关闭时，遮光套二和遮光套一也形成闭合，从而使得流入至挡板一和挡板二之间的液蛋可处于封闭状态下，以便于光源发出的紫外光穿透液蛋，再由光纤探头采集，避免了外界光亮的影响。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110367477A
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201910609591.5
申请日：2019-07-08
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L15/00 , A23B5/10 , A23L29/262 , A23L29/231
Abstract: 本发明提供一种液蛋及其加工方法，液蛋的加工方法包括以下步骤：(1)取新鲜的禽蛋，去壳后取其蛋液；(2)向蛋液中加入羟丙基甲基纤维素和果胶，搅拌均匀后进行均质，形成稳定的胶状混合蛋液；(3)对步骤(2)获得的混合蛋液进行巴氏灭菌处理；(4)将步骤(3)中巴氏灭菌处理后的混合蛋液的容器抽真空后封口，再向混合蛋液中鼓吹无菌氮气；(5)将步骤(4)获得的混合蛋液装瓶，向瓶内充入无菌氮气，将瓶口封口，在0-4℃下保存。本发明的加工方法获得的液蛋不仅保质期长，而且改善了液蛋的乳化性、粘度、凝胶性等功能性质。
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公开(公告)号：CN109497394A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811372184.9
申请日：2018-11-19
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L5/00
Abstract: 一种人造即食无骨鸡爪的制备方法，步骤如下：（1）按重量份称取40-50份明胶、30-40份蛋清蛋白粉、4-8份淀粉，4-8份大豆油，10-12份调味粉和0.1-0.2份防腐剂，搅拌均匀；（2）将所得物料加到60-70℃的水中，边搅拌边煮制，直至成为粘稠的糊状；（3）将所制得糊状物体倾注入鸡爪的模具中冷却成型；（4）将所成型的鸡爪脱模；（5）将所得鸡爪放入100份上色液中上色，上色完全后取出；（6）真空包装，辐照杀菌或不杀菌，冷藏。本发明制得的鸡爪没有天然骨架和脚趾，可以免去人们剔骨的麻烦，调整模具大小可得到不同规格的鸡爪，节约成本，生产方便，营养丰富，风味多变。
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公开(公告)号：CN109497127A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811372141.0
申请日：2018-11-19
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种延长蛋液保质期的方法，属于蛋制品加工技术领域。以禽蛋为主要原料，经过前处理（清洗、消毒、烘干、打蛋、分离、过滤）、添加复合物、高压均质、脉冲电场辅助巴氏杀菌、无菌灌装得到品质稳定的液蛋产品。本发明添加的复合物能显著地提升脉冲电场辅助巴氏杀菌的杀菌效率，可以最大限度地保持蛋液的功能性质，提供了一种品质稳定，保质期为56-63天的液蛋产品。
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公开(公告)号：CN107535756A
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201710604140.3
申请日：2017-07-24
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L2/02 , A23L2/52 , A23L33/10 , A23L33/105
Abstract: 一种复合饮料及制备方法，包括含有机酸4~7%的山楂果干浸提液，陈皮麦芽浸提液，单宁含量100~500mg/kg的12.5°干红葡萄酒，富含维生素E的浓缩桃汁，蛋白质含量3~8%的原味酸奶，果糖和葡萄糖含量为85%的蜂蜜；饮用水。制备步骤：将山楂果干浸提液、陈皮麦芽浸提液搅拌混匀，依次加入干红葡萄酒、浓缩桃汁、原味酸奶，混合均匀。再加入蜂蜜后搅拌混匀，溶于40℃的饮用水中。离心，静置，抽滤，取上清液。本发明提升了口感，含多种抗氧化抗衰老活性物质，具有美容养颜的功能及健胃消食的功效。另外在设计初衷上，结合了中医药方与西式饮食文化，独特新颖。
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