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公开(公告)号：CN111066997A
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN201911325561.8
申请日：2019-12-20
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明属于食品冷冻技术领域，公开了一种连续式超声场辅助起晶的液氮速冻果酱的方法和设备。该设备包括依次连接的连续式混合超声场辅助起晶室，液氮速冻装置，以及智能调控系统；通过该设备，本发明对首先对果酱进行初次起晶，将果酱中10～15wt％的水分冻成结晶，然后在正交超声场中进行二次起晶，将果酱中的晶核分裂成更多小的晶核，最后进行速冻将果酱中70～85wt％的水分冻结成晶。本发明在传统液氮速冻的基础上，合理的组合不同频率、功率和维度的超声场，增加起晶形成的晶核的数量促进了晶核分布的均匀性，从而减小果酱中冰晶的大小，使果酱实现了冰淇淋式的结晶，避免了传统冷冻过程中果酱酱体脱水现象和中心凸起现象的发生。
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公开(公告)号：CN111024689A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911373961.6
申请日：2019-12-27
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种基于变色纳米材料的白酒酒精度检测方法。所述检测方法包括以下步骤：首先制备变色纳米材料试纸片，将不同浓度酒精滴加到试纸片上，试纸片显色后拍照，照片经灰度处理和灰度值读取，然后将灰度值与酒精度拟合得到线性回归方程，最后将待测酒精溶液滴加到色试纸片上，拍摄显色照片，并对照片进行灰度处理，读取照片的灰度值代入线性回归方程，即得到待测样品中的酒精度。本发明利用变色纳米材料构建了用于白酒酒精度测定的比色试纸，无需基于酶促显色反应和特殊仪器。相对于现有技术，本发明仅需要通过试纸片即可实现酒精度的快速测定，非常适用于市场监督部门对白酒酒精度进行快速实时检测。
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公开(公告)号：CN110208244A
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201910526973.1
申请日：2019-06-18
Applicant: 华南理工大学
IPC: G01N21/65
Abstract: 本发明公开了一种基于拉曼光谱测试果蔬组织中细胞水平水分含量和分布的方法。包括样品的预处理、成像光谱的采集及其预处理、对成像光谱进行高斯分峰拟合并根据拟合结果进行伪彩成像、对细胞水平的水分含量及结合状态分布进行可视化并根据可视化图像。本发明首次完成了对果蔬组织中细胞水平的水分含量及结合状态的分布的可视化，并根据可视化成像获得了相对可靠的不同结合状态水分含量量化分析结果，可以作为一种新型的果蔬组织中细胞水平水分状态含量的测试方法，解决了目前果蔬加工过程中细胞水平水分变化无法检测的难题，对于果蔬加工的研究具有较好的前景。
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公开(公告)号：CN105783427B
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201610237939.9
申请日：2016-04-14
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种分阶段控制的微波真空干燥方法，在加热升温阶段、恒温恒速干燥阶段和升温降速干燥阶段分别采用不同的微波功率输出，并通过在线监测物料温度和气压，分阶段控制微波输出功率和真空度，并通过设定自动转换温度实现相邻阶段的自动转换，增强了微波真空干燥过程的自动化程度，同时，通过设定干燥温度，限定了干燥过程的操作温度，避免物料产生因过分受热，而引起的表面干裂、局部焦化、品质劣化等现象，提高了产品质量。
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公开(公告)号：CN105105287B
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201510589527.7
申请日：2015-09-16
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L3/36
Abstract: 本发明公开了一种液体食品的冷冻方法，包括以下步骤：(1)测试待冷冻的液体食品的初始冷冻点；(2)用超微米气泡发生器将液体食品进行循环，当液体食品中的气泡率为82～90％时，停止循环；液体食品中气泡的粒径为300～800nm；(3)将饱含气泡的液体食品通入带有热交换器的超声波处理器中，热交换器温度由制冷系统维持在‑20～‑22℃，记录液体食品的温度；当温度下降到比初始冻结点低0～1℃时，启动低强度超声波；当温度再次降到比初始冻结点低0～1℃时，停止低强度超声波处理并启动高强度超声波，直至液体食品的温度降至‑18℃。本发明减小了液体食品的过冷度，提高了传热速度，从而缩短冷冻时间。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109856079A
公开(公告)日：2019-06-07
申请号：CN201811532351.1
申请日：2018-12-14
Applicant: 华南理工大学
IPC: G01N21/3563 , G01N21/359
Abstract: 本发明公开了近红外多光谱成像快速无损评价鱼肉脂肪氧化程度的方法；该方法先从0天开始，间隔天数为1或者2天，制备鱼肉样本并冷藏不同天数，冷藏天数最长不超过7天，获取冷藏天数不同的N个鱼肉样本；利用多光谱成像系统对不同储藏天数的鱼肉样本进行扫描；分析多光谱图像信息，提取鱼片样本的多光谱中心波长处对应的反射光谱值，测定鱼肉样本的脂肪氧化情况，用硫代巴比妥酸值TBARS表示；建立鱼肉脂肪氧化指标TBARS值的预测模型：测定待测鱼肉样品的TBARS值来判定鱼肉的氧化程度。本发明采用多光谱成像技术评价鱼肉脂肪氧化程度，降低了传统方法所需时间，增强了检测效率，可以有效实现快速、无损、非接触在线检测的目的。
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公开(公告)号：CN109770040A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910128821.6
申请日：2019-02-21
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明属于食品化工领域，公开了一种冷等离子体增强大豆蛋白凝胶性质的方法。将大豆蛋白溶于去离子水中，得到大豆蛋白溶液，利用冷等离子体处理大豆蛋白溶液，然后进行第一阶段的水浴加热处理，冷却至室温，加入促凝剂搅拌均匀，再进行第二阶段的水浴加热处理，将所得凝胶经冷藏充分成胶，得到大豆蛋白凝胶。本发明的冷等离子体增强大豆蛋白凝胶性质的方法，兼具物理和化学效应，在低温下改性大豆蛋白，有效增强大豆蛋白凝胶的强度和结构致密性。
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公开(公告)号：CN109520970A
公开(公告)日：2019-03-26
申请号：CN201811318761.6
申请日：2018-11-07
Applicant: 华南理工大学
IPC: G01N21/49
Abstract: 本发明公开了一种基于光谱的水果品质检测装置及方法，所述装置包括托果杯、环形光源、硅胶垫、两个红外检测器、光学桶、凸透镜和光谱仪，托果杯与光学桶上下可移动地嵌套在一起，两个红外检测器位于光学桶内侧靠近其与托果杯连接侧的开口处，且以上下形式排布，上下移动托果杯来调整托果杯的高度，当触发上红外检测器未触发下红外检测器时，将托果杯与光学桶固定；环形光源安装在托果杯内壁的杯口处，硅胶垫安装在环形光源下方；所述凸透镜安装在光学桶内，凸透镜的向上二倍焦距点位于硅胶垫的下方，光谱仪位于凸透镜的下焦点上。本发明的水果品质检测装置具有体积小、操作简单、检测精度高等优点，具有广阔市场价值。
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公开(公告)号：CN109287738A
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201811268857.6
申请日：2018-10-29
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23B7/152
Abstract: 本发明公开了在水果储藏过程中对乙烯进行富集和脱除的装置，包括水果气调保鲜库、乙烯富集和脱除装置、乙烯传感器、臭氧传感器、气泵和自动控制系统。本发明还公开了基于上述装置的在水果储藏过程中对乙烯进行富集和脱除的方法。本发明不仅可以降低水果气调保鲜库中的乙烯浓度，减缓水果的呼吸和衰老速率，延长货架期，而且可以保证产品的感官和营养品质，环保、高效、无废气残留，可用于规模化储藏水果的气调保鲜库。
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公开(公告)号：CN109170516A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811003703.4
申请日：2018-08-30
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L5/30
Abstract: 本发明公开了一种对风味成分具有高吸附性能的牛肉蛋白的制备方法，包括以下步骤：(1)将新鲜的牛肉除杂、切丁、绞碎；(2)将牛肉样品进行脱脂处理，获得牛肉粗蛋白；(3)将提取的牛肉粗蛋白经过脉冲微波处理；所述的脉冲微波的输出功率为20‐500W，微波输出占空比为5％‐60％，脉冲宽度为10‐100ms，频率为2400‐2500MHz，相位为0‐180°，脉冲微波处理的时间为5‐100s；(4)真空冷冻干燥，研磨成粉，过筛，制得对风味成分具有高吸附性能的牛肉蛋白。本发明制备的牛肉蛋白对风味化合物的吸附能力整体可以提高20‐50％。
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