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公开(公告)号：CN104905382B
公开(公告)日：2018-04-13
申请号：CN201510304133.2
申请日：2015-06-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种变频超声辅助冷冻面团的方法，包括以下步骤：(1)对面团进行发酵；(2)对发酵好的面团进行浸渍冷冻，冷冻循环液的温度为‑20℃～‑25℃；浸渍冷冻过程中，当面团的中心温度达到‑1℃～‑3℃时，启用频率为60kHz～80kHz的超声波进行辅助冷冻；当面团的中心温度达到‑3℃～‑5℃时，启用频率为20kHz～50kHz的超声波进行辅助冷冻，直至面团的中心温度达到18℃后，停止超声，停止浸渍，对面团进行冷藏。本发明提高了冷冻效率并且使冷冻腼腆具有更好的微观结构。本发明能够改善面团的冷冻品质：使其内部冰晶个体变小，数量变多，从而改善了冷冻面团的质量。
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公开(公告)号：CN104544475B
公开(公告)日：2018-04-13
申请号：CN201410809729.3
申请日：2014-12-19
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种变强度微波辅助冷冻面皮的方法，包括以下步骤：(1)预冷；(2)第一阶段微波冷冻处理：在‑28～‑32℃下，采用频率为2.45GHz的微波进行间歇式处理：在一个微波周期内，微波工作的实际时间为微波周期的50％～60％；微波的处理强度为700W～1000W；(3)进行第二阶段微波冷冻处理：在‑28～‑32℃下，采用频率为2.45GHz的微波进行间歇式处理；在一个微波周期内，微波工作的实际时间为微波周期的40％～50％；微波的处理强度为300W～600W；(4)送入冷库进行冻藏。本发明减小了面皮冰晶的大小，将汁液流失率、营养损失以及对口感的破坏降低到最小。
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公开(公告)号：CN104905382A
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201510304133.2
申请日：2015-06-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种变频超声辅助冷冻面团的方法，包括以下步骤：(1)对面团进行发酵；(2)对发酵好的面团进行浸渍冷冻，冷冻循环液的温度为-20℃～-25℃；浸渍冷冻过程中，当面团的中心温度达到-1℃～-3℃时，启用频率为60kHz～80kHz的超声波进行辅助冷冻；当面团的中心温度达到-3℃～-5℃时，启用频率为20kHz～50kHz的超声波进行辅助冷冻，直至面团的中心温度达到18℃后，停止超声，停止浸渍，对面团进行冷藏。本发明提高了冷冻效率并且使冷冻腼腆具有更好的微观结构。本发明能够改善面团的冷冻品质：使其内部冰晶个体变小，数量变多，从而改善了冷冻面团的质量。
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公开(公告)号：CN104677057A
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201510094656.9
申请日：2015-03-03
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了变频交流电场辅助冻干药物脂质体粉的方法，包括以下步骤：(1)制备药物-脂质体混悬液样品；(2)在给予1～10kHz、3～10kV的高压交流电处理的条件下，对样品进行脱水；(3)在-20～-40℃、给予10～25kHz，0.2～1kV高压交流电处理，对经步骤(2)处理后的样品进行冷冻干燥，直至冷冻完成；(4)在真空条件下对样品进行加热干燥，直至升华及解析完成，获得药物脂质体冻干粉。本发明不仅大大缩短冷冻及干燥时间，而且控制成核，冰晶的大小，进而进一步保证了冻干粉的品质。
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公开(公告)号：CN104544475A
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201410809729.3
申请日：2014-12-19
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种变强度微波辅助冷冻面皮的方法，包括以下步骤：(1)预冷；(2)第一阶段微波冷冻处理：在-28～-32℃下，采用频率为2.45GHz的微波进行间歇式处理：在一个微波周期内，微波工作的实际时间为微波周期的50％～60％；微波的处理强度为700W～1000W；(3)进行第二阶段微波冷冻处理：在-28～-32℃下，采用频率为2.45GHz的微波进行间歇式处理；在一个微波周期内，微波工作的实际时间为微波周期的40％～50％；微波的处理强度为300W～600W；(4)送入冷库进行冻藏。本发明减小了面皮冰晶的大小，将汁液流失率、营养损失以及对口感的破坏降低到最小。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104186901A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410436323.5
申请日：2014-08-29
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23G9/04
Abstract: 本发明公开了双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法，所述冰淇淋的制备过程包括混合原料、巴氏杀菌、均质、老化、搅拌、凝冻、灌装成型、硬化，在冰淇淋的凝冻阶段，采用变强度超声波进行处理，具体为：在成核阶段，使用强度为0.2～0.6W/cm2的超声波处理；在晶核生长阶段，采用强度为0.5～0.9W/cm2的超声波。本发明加快了冰淇淋冷冻速度，提高了冰淇淋口感和品质，减少运输贮藏过程中温度波动对冰晶形态的影响。
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公开(公告)号：CN105494594B
公开(公告)日：2020-01-10
申请号：CN201510888385.4
申请日：2015-12-04
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明公开了一种超声波协同高静压冷冻对虾的方法，包括以下步骤：(1)制备真空包装的对虾样品；(2)将对虾样品浸渍在‑18～‑20℃的冷媒媒介中，进行高静压处理：增压至100～600MPa，保压25～35min；在高静压处理过程中，给予超声波处理；(3)进行卸压操作，卸压完成后对虾样品继续在‑18～‑20℃的冷媒媒介中浸渍3～5min；浸渍的过程中给予超声波处理；(4)将对虾样品置于‑18～‑20℃的冷库中长期贮存。本发明的方法无需传统冻虾制作工艺所必需的热处理步骤，避免了由于热处理导致的蛋白变性，但可达到热处理所产生的钝酶灭菌效果，根本上保证了速冻对虾的生鲜品质。
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公开(公告)号：CN104186901B
公开(公告)日：2016-09-21
申请号：CN201410436323.5
申请日：2014-08-29
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23G9/04
Abstract: 本发明公开了双点变强度超声波提高冰淇淋冷冻速度与品质的方法，所述冰淇淋的制备过程包括混合原料、巴氏杀菌、均质、老化、搅拌、凝冻、灌装成型、硬化，在冰淇淋的凝冻阶段，采用变强度超声波进行处理，具体为：在成核阶段，使用强度为0.2～0.6W/cm2的超声波处理；在晶核生长阶段，采用强度为0.5～0.9W/cm2的超声波。本发明加快了冰淇淋冷冻速度，提高了冰淇淋口感和品质，减少运输贮藏过程中温度波动对冰晶形态的影响。
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公开(公告)号：CN105494594A
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201510888385.4
申请日：2015-12-04
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明公开了一种超声波协同高静压冷冻对虾的方法，包括以下步骤：(1)制备真空包装的对虾样品；(2)将对虾样品浸渍在-18～-20℃的冷媒媒介中，进行高静压处理：增压至100～600MPa，保压25～35min；在高静压处理过程中，给予超声波处理；(3)进行卸压操作，卸压完成后对虾样品继续在-18～-20℃的冷媒媒介中浸渍3～5min；浸渍的过程中给予超声波处理；(4)将对虾样品置于-18～-20℃的冷库中长期贮存。本发明的方法无需传统冻虾制作工艺所必需的热处理步骤，避免了由于热处理导致的蛋白变性，但可达到热处理所产生的钝酶灭菌效果，根本上保证了速冻对虾的生鲜品质。
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公开(公告)号：CN105105287A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201510589527.7
申请日：2015-09-16
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L3/36
CPC classification number: A23L3/36 , A23V2002/00 , A23V2300/20
Abstract: 本发明公开了一种液体食品的冷冻方法，包括以下步骤：(1)测试待冷冻的液体食品的初始冷冻点；(2)用超微米气泡发生器将液体食品进行循环，当液体食品中的气泡率为82～90％时，停止循环；液体食品中气泡的粒径为300～800nm；(3)将饱含气泡的液体食品通入带有热交换器的超声波处理器中，热交换器温度由制冷系统维持在-20～-22℃，记录液体食品的温度；当温度下降到比初始冻结点低0～1℃时，启动低强度超声波；当温度再次降到比初始冻结点低0～1℃时，停止低强度超声波处理并启动高强度超声波，直至液体食品的温度降至-18℃。本发明减小了液体食品的过冷度，提高了传热速度，从而缩短冷冻时间。
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