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公开(公告)号：CN114631559B
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210290874.X
申请日：2022-03-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种肉制品加工用风干装置，属于肉制品加工设备技术领域，包括风干处理机构，风干处理机构包括第一箱体，第一箱体的顶壁安装有鼓风机，第一箱体内转动连接有多个风干组件，风干组件包括第一筒体，第一筒体的侧壁周向开设有多个可开闭的进气通道，第一筒体的顶口可拆卸连接有盖板，第一筒体的底端设有承接板，第一筒体与承接板的外侧壁周向设有多个滑轨，滑轨的一端与承接板的侧壁固接，滑轨的另一端与第一筒体的外侧壁抵接，滑轨内滑动连接有滑块，滑块与第一筒体的外侧壁固接，靠近第一筒体的滑轨内侧的端部与滑块之间固定有支撑弹簧，第一筒体的底壁周向开设有多个出肉通道。本发明能够快速完成肉制品风干以及消毒处理。
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公开(公告)号：CN114631559A
公开(公告)日：2022-06-17
申请号：CN202210290874.X
申请日：2022-03-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种肉制品加工用风干装置，属于肉制品加工设备技术领域，包括风干处理机构，风干处理机构包括第一箱体，第一箱体的顶壁安装有鼓风机，第一箱体内转动连接有多个风干组件，风干组件包括第一筒体，第一筒体的侧壁周向开设有多个可开闭的进气通道，第一筒体的顶口可拆卸连接有盖板，第一筒体的底端设有承接板，第一筒体与承接板的外侧壁周向设有多个滑轨，滑轨的一端与承接板的侧壁固接，滑轨的另一端与第一筒体的外侧壁抵接，滑轨内滑动连接有滑块，滑块与第一筒体的外侧壁固接，靠近第一筒体的滑轨内侧的端部与滑块之间固定有支撑弹簧，第一筒体的底壁周向开设有多个出肉通道。本发明能够快速完成肉制品风干以及消毒处理。
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公开(公告)号：CN114557378A
公开(公告)日：2022-05-31
申请号：CN202210215838.7
申请日：2022-03-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及肉制品加工设备领域，尤其涉及一种肉制品冻肉切卷收集设备，包括机架，机架上方设有切料机构，切料机构一侧设有滑料板，滑料板远离切料机构的一侧设有装袋机构，滑料板、装袋机构之间设有阻挡结构，切料机构另一侧设有上料机构，上料机构远离切料机构的一侧设有存料机构，上料机构底部与存料机构连通；切料机构用于切割冻肉，存料机构用于存放冻肉，并将冻肉送至上料机构，上料机构用于将冻肉送至切料机构，装袋机构用于将切料机构切割后的冻肉装袋。本发明可以实现自动上料切肉卷的功能，同时可以实现自动将肉卷装袋的功能，方便冻肉的切卷作业。
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公开(公告)号：CN109730273A
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201910014488.6
申请日：2019-01-07
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L19/10 , A23L19/00 , A23L29/269
Abstract: 本发明提供一种以魔芋粉和可得然胶为基质的块状脂肪模拟物的制备方法。其特征在于魔芋粉和可得然胶为原料，通过均质、加热，形成一种热稳定性的凝胶。本研究针对猪背脂肪在产品中起到的功能性作用，有助于提高产品如风干肠的口感，多汁性和感官可接受性，如果完全去除脂肪甚至只是减少其用量，均会降低食品的风味，会对食品的品质产生不良影响，比如口感变得粗糙、风味变差、外观品质下降等。因此人们迫切地需要一种物质，它不仅具有传统脂肪的物理感官性状，还能产生较低的能量，从而能够取代食品中的油脂。低脂或无脂产品中使用脂肪替代品是改善食品理化性质的常用策略。
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公开(公告)号：CN118985838A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202411167284.3
申请日：2024-08-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种富含天然成分的品质改良剂及其制备方法和在低盐乳化肉糜制品中的应用，属于食品加工领域。本发明利用赖氨酸提高肉的pH值，使肌原纤维蛋白偏离其等电点，导致蛋白质之间的静电排斥力增加而发生松弛，水进入蛋白质之间的空隙，进而促进体系对水分的保持；利用谷氨酰胺转氨酶催化肉蛋白形成致密的三维网状结构；本发明品质改良剂中添加酵母提取物能掩蔽肉制品中的不良气味，强化肉风味，促进咸味感知；再协同添加一定种类和用量的微生物组分进行发酵，缩短发酵时间的同时，克服了减盐导致的质地和口感下降，保持低盐肉糜制品具有较高的的口感和风味，有利于公众健康，尤其适合有特殊健康需求的人群。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118844582A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202410923695.4
申请日：2024-07-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本申请提供了一种高品质肉粉肠及其制备方法，其中高品质肉粉肠包括主料和水；所述主料和所述水的比例为1:(0.4～0.8)；其中，主料包括瘦猪肉400～600份、亚硝酸盐0.01～0.03份、食盐40～50份、味精4～8份、猪肉肥膘100～200份、复合磷酸盐1～3份、花椒粉2～4份、白砂糖8～15份、复合淀粉200～300份、异抗坏血酸钠0.001～0.003份、香油10～20份、大葱30～50份、防腐剂5～8份和鲜姜15～25份；所述复合淀粉为大麦粉和绿豆淀粉。本申请通过超微粉碎后的物料的粒径更小，品质更佳，且利用特定品种的大麦粉提高了复配体系凝胶的冻融稳定性，降低粉肠的蒸煮损失和水分损失及提高粉肠的冻融稳定性，提升了粉肠的感官评价。
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公开(公告)号：CN117617295A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202410053026.6
申请日：2024-01-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种牛肉干分切、腌制和烘干一体化加工设备，针对现有的加工过程中需要三个不同的加工设备，需要频繁将食材在三个设备之间进行搬运，无法将食材切不同宽度的牛肉粒的问题，现提出如下方案，其包括工作台，所述工作台的一侧设有腌制箱和烘干箱，且烘干箱固定在腌制箱的一侧，腌制箱用于对切割后的牛肉进行腌制，烘干箱用于将腌制箱内自动捞起的牛肉干进行烘干，本发明中，通过送料结构、切割结构以及加工结构的配合能够在该设备上依次完成牛肉干的切割、腌制和烘干，在同一设备上完成有序的完后多种工序，即节省原料搬运过程中造成的时间浪费，又能够降低生产加工成本，另外在可以控制牛肉粒切割的宽度。
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公开(公告)号：CN116021566B
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202211582908.9
申请日：2022-12-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种猪肚清洗装置，包括：底座，底座顶端固接有带式运输机；第一清洗机构，第一清洗机构包括清洗筒和刷洗部，清洗筒固接在底座顶端，清洗筒底端铰接有开合部，开合部底端与底座铰接，刷洗部安装在底座上；切割部，切割部包括切割箱和切割组件，切割箱固接在底座顶端，切割组件安装在切割箱上，清洗筒通过带式运输机与切割箱连通；第二清洗部，第二清洗部包括清洗箱和揉搓部，清洗箱转动连接在底座顶端，清洗箱位于切割箱的下方，清洗箱与切割箱连通，揉搓部位于清洗箱上方，揉搓部与底座固接。本发明能够彻底的对猪肚进行清洗。
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公开(公告)号：CN116021566A
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202211582908.9
申请日：2022-12-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种猪肚清洗装置，包括：底座，底座顶端固接有带式运输机；第一清洗机构，第一清洗机构包括清洗筒和刷洗部，清洗筒固接在底座顶端，清洗筒底端铰接有开合部，开合部底端与底座铰接，刷洗部安装在底座上；切割部，切割部包括切割箱和切割部，切割箱固接在底座顶端，切割部安装在切割箱上，清洗筒通过带式运输机与切割箱连通；第二清洗部，第二清洗部包括清洗箱和揉搓部，清洗箱转动连接在底座顶端，清洗箱位于切割箱的下方，清洗箱与切割箱连通，揉搓部位于清洗箱上方，揉搓部与底座固接。本发明能够彻底的对猪肚进行清洗。
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公开(公告)号：CN114836347B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202210449830.7
申请日：2022-04-27
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌SL1及其发酵方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株已在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCCNO：M2022015，保藏地址为中国·武汉·武汉大学，保藏日期为2022年01月05日。本发明还公开该菌株的发酵方法，包括将活化的植物乳杆菌SL1接种到以葡萄糖和乳糖为碳源，蛋白胨、酵母提取物和胰蛋白胨为氮源的发酵培养基中，在pH为5‑6和温度为37℃条件下发酵36h获得其发酵液的步骤。所述发酵液中蛋白酶活力高达106U/mL，采用本发明发酵菌剂制备的发酵肉制品风味和品质优于常规菌剂，为完善发酵肉制品的风味与品质提升提供新的思路。
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