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公开(公告)号：CN109182076B
公开(公告)日：2020-10-09
申请号：CN201811236374.8
申请日：2018-10-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含乳酸和γ‑氨基丁酸的食醋酿造方法，属于食品调味品技术领域。本发明在封醅陈酿阶段添加糖，同时接种乳酸菌和产香酵母，封醅陈酿后淋醋煎煮，获得富含乳酸和γ‑氨基丁酸的香醋。在封醅阶段补糖能为乳酸菌和产香酵母提供碳源，而乳酸菌能利用糖产大量乳酸和γ‑氨基丁酸，产香酵母能合成酯类，因此能提高食醋的品质和等级，使食醋酸感柔和厚重，并使香气更加浓郁；此外，γ‑氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，为哺乳动物中枢神经系统重要抑制性神经递质，还能提高食醋降血压、促进脑机能、促进长期记忆和生长激素的分泌等功能。
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公开(公告)号：CN111088136A
公开(公告)日：2020-05-01
申请号：CN202010061197.5
申请日：2020-01-19
Applicant: 江南大学 , 河北洺酒春酒业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种黑枣露酒及其制备方法，以整粒糯高粱为原料，进行浸泡、蒸煮、加小曲发酵制得固态发酵糟醅；黑枣破碎后加纤维素酶和果胶酶进行酶解得到黑枣汁，再加入酿酒酵母进行发酵制得黑枣汁发酵酒醪。将黑枣汁发酵酒醪均匀混入固态发酵糟醅中，进行混合蒸馏，制得酒精度为50～65％vol的蒸馏酒；所得蒸馏酒作为酒基再加入新鲜黑枣果密封窖陈3～5年得到窖藏酒；蒸馏酒作为酒基加入黑枣汁避光储存后得到黑枣汁浸提液；最后将窖藏酒与黑枣汁浸提液等体积比混合得到酒精度为30～35％vol的黑枣露酒。本发明采用固、液态结合发酵，混合蒸馏，提高了黑枣露酒的酒精度，同时利用蒸馏酒浸提黑枣果及黑枣果汁，改善产品色泽和风味。
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公开(公告)号：CN110982710A
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN201911381981.8
申请日：2019-12-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种酒窖平脐疣孢及其在新酒陈化中的应用。本发明的酒窖平脐疣孢P-3，分类学命名为Zasmidium cellare，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期：2019年6月25日，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏号为CGMCC No.18126。本发明的酒窖平脐疣孢P-3用在加速新酒的陈化，可缩短陈化时间，可控性强，操作简单、方便，对于酿酒工艺的革新具有重要意义。
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公开(公告)号：CN110862903A
公开(公告)日：2020-03-06
申请号：CN201911395560.0
申请日：2019-12-30
Abstract: 本发明公开了一种富含乳酸和琥珀酸的苹果醋及其生产工艺。本发明通过在苹果醋酒精发酵阶段添加微胶囊化的酿酒酵母菌，使酵母菌、乳酸菌和醋酸菌能更好地协调生长和发酵，最终得到富含乳酸同时也富含琥珀酸地苹果醋。这种发酵方法操作简单，发酵时间短，并可增加苹果醋的风味和保健功效，并使乳酸和琥珀酸的含量增加，本发明的苹果醋乳酸含量达到4g/L，琥珀酸含量达到1.8g/L。
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公开(公告)号：CN105603024B
公开(公告)日：2019-12-06
申请号：CN201610131033.9
申请日：2016-03-08
Applicant: 扬州日兴生物科技股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用生物转化从玉米渣中提取氨基葡萄糖的方法，具体是按如下步骤进行：向10～12份玉米渣中加入2～3份硫酸铵、1～2份磷酸钾，0.5～1份失水山梨醇三硬脂酸酯，并加入50～60份水，加热至100℃～120℃维持15～20min，然后冷却至25～30℃时接入绿色毛霉孢子，拌料均匀后进行浅盘发酵，发酵时间为48～50h，然后抽真空，降低温度，放置24～30h；然后进行超声提取，分离，得到氨基葡萄糖。本发明解决了现有技术中原料几丁质含量低、提取效率低、精制工艺难等瓶颈问题，提升了氨糖产业的技术水平和综合效益。
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公开(公告)号：CN106071103B
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201610399010.6
申请日：2016-06-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌发酵豆粕的方法，其包括，酶解，每100g豆粕中添加质量百分比为0.3％～0.7％的碱性蛋白酶、45％～55％的水，以及1％～5％的糖蜜原液，混合均匀后密封室温酶解20h～28h，得到酶解后的豆粕；发酵，向所述酶解后的豆粕中以4～6％的接种量接种对数期的乳酸菌菌液，混合均匀后密封置于35℃～40℃培养44h～52h，得到发酵后的豆粕。本发明中提供的菌种生长迅速，在与少量碱性蛋白酶配合使用条件下，能在28h内迅速增殖并大量产酸，发酵豆粕效率极高。
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公开(公告)号：CN110093285A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910148417.5
申请日：2019-02-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株耐酸发酵乳杆菌及其应用，属于发酵工程技术领域。该菌株于2016年9月5日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，保藏编号为12934。该菌株对酸具有很好的耐受性，在pH为3.85～4.40的条件下生长良好，经液态发酵培养，该菌株可代谢糖类物质产生乳酸，其乳酸总量达到27.37g/L；在酿醋过程的封醅阶段添加该菌株，可提高食醋中乳酸含量，改善食醋的口感和风味。
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公开(公告)号：CN109971681A
公开(公告)日：2019-07-05
申请号：CN201910251350.8
申请日：2019-03-29
Applicant: 泸州品创科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明要解决的技术问题是目前没有既能生产短链脂肪酸，也能生产4‑甲基苯酚的梭状芽孢杆菌。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种老窖梭状芽孢杆菌Clostridium fermenticellae，该老窖梭状芽孢杆菌可代谢产生短链脂肪酸和4‑甲基苯酚。该老窖梭状芽孢杆菌的保藏编号为CGMCC 17037，其在厌氧条件下发酵培养，培养基成分不同，该菌株的主要代谢产物不同，当培养基中添加乙酸钠和乙醇时，以短链脂肪酸为主；添加L‑酪氨酸时，以产4‑甲基苯酚为主。该菌株在发酵产生短链脂肪酸等白酒风味物质，以及生产4‑甲基苯酚等方面具有好的应用价值。
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公开(公告)号：CN105112436B
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201510369975.6
申请日：2015-06-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种己二酸的全生物合成方法，其包括，对褐色嗜热裂孢菌进行代谢改造，获得能够产己二酸的突变菌株B6；确认己二酸的合成途径，将该途径的基因导入大肠杆菌中模块化表达，并且平衡异源代谢途径的表达；调节异源基因的表达量和不同模块的流量比，提高己二酸的积累。本发明己二酸及其前体物的生物制造具有污染少、产品质量高等优点，极具发展前景。
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公开(公告)号：CN107164255A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710280402.5
申请日：2017-04-26
Applicant: 江南大学
CPC classification number: C12N15/81 , C12N9/0006 , C12N9/0069 , C12N9/16 , C12N9/90 , C12P7/58 , C12Y101/01203 , C12Y113/99001 , C12Y301/03072
Abstract: 本发明公开了一种构建重组酿酒酵母发酵生产葡萄糖二酸的方法，属于生物工程技术领域。本发明首先敲除酿酒酵母BY4741的OPI基因，将来自酿酒酵母本身的肌醇‑1‑磷酸合成酶和肌醇单磷酸酶，以及来自拟南芥的肌醇加氧酶和来自丁香假单胞菌的糖醛酸脱氢酶通过组成型质粒pY26‑GPD‑TEF导入酿酒酵母，实现酿酒酵母由葡萄糖从头合成葡萄糖二酸的途径构建。本发明构建的代谢途径避免了化学氧化法的非选择性、高能耗性和高成本性。通过工程菌的发酵培养，直接将廉价的葡萄糖转化为高附加值的D‑葡萄糖二酸，反应条件温和、转化率高、副产物少，可以极大地节约生产成本。
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