-
公开(公告)号：CN111057637B
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN201911367657.0
申请日：2019-12-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含游离氨基酸的多菌种发酵苹果醋及其生产工艺。本发明采用果胶酶和β‑葡萄糖苷酶的联合使用可减少原料中果胶及纤维素的含量，促进原料中含氮类物质的溶出，增加微生物可利用氮源的含量，提高原料利用率。采用静置发酵方式生产苹果酒，利用乳酸菌和酵母菌均具有兼性厌氧的特性，提高原料利用率、制得的苹果酒风味醇厚，营养成分增加，保健功效提高，为发酵苹果醋提供品质优良的果酒原料。多菌种发酵制备的苹果醋不仅总酸含量可达4.0g/100mL，且游离氨基酸含量≥100mg/L，显著增加了苹果醋中的脯氨酸和苯丙氨酸的含量。本发明的苹果醋既营养健康安全可靠，又提高了食醋的保健功效。
-
公开(公告)号：CN110093285B
公开(公告)日：2021-01-26
申请号：CN201910148417.5
申请日：2019-02-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株耐酸发酵乳杆菌及其应用，属于发酵工程技术领域。该菌株于2016年9月5日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，保藏编号为12934。该菌株对酸具有很好的耐受性，在pH为3.85～4.40的条件下生长良好，经液态发酵培养，该菌株可代谢糖类物质产生乳酸，其乳酸总量达到27.37g/L；在酿醋过程的封醅阶段添加该菌株，可提高食醋中乳酸含量，改善食醋的口感和风味。
-
公开(公告)号：CN109182076B
公开(公告)日：2020-10-09
申请号：CN201811236374.8
申请日：2018-10-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含乳酸和γ‑氨基丁酸的食醋酿造方法，属于食品调味品技术领域。本发明在封醅陈酿阶段添加糖，同时接种乳酸菌和产香酵母，封醅陈酿后淋醋煎煮，获得富含乳酸和γ‑氨基丁酸的香醋。在封醅阶段补糖能为乳酸菌和产香酵母提供碳源，而乳酸菌能利用糖产大量乳酸和γ‑氨基丁酸，产香酵母能合成酯类，因此能提高食醋的品质和等级，使食醋酸感柔和厚重，并使香气更加浓郁；此外，γ‑氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，为哺乳动物中枢神经系统重要抑制性神经递质，还能提高食醋降血压、促进脑机能、促进长期记忆和生长激素的分泌等功能。
-
公开(公告)号：CN110862903A
公开(公告)日：2020-03-06
申请号：CN201911395560.0
申请日：2019-12-30
Abstract: 本发明公开了一种富含乳酸和琥珀酸的苹果醋及其生产工艺。本发明通过在苹果醋酒精发酵阶段添加微胶囊化的酿酒酵母菌，使酵母菌、乳酸菌和醋酸菌能更好地协调生长和发酵，最终得到富含乳酸同时也富含琥珀酸地苹果醋。这种发酵方法操作简单，发酵时间短，并可增加苹果醋的风味和保健功效，并使乳酸和琥珀酸的含量增加，本发明的苹果醋乳酸含量达到4g/L，琥珀酸含量达到1.8g/L。
-
公开(公告)号：CN110093285A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910148417.5
申请日：2019-02-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株耐酸发酵乳杆菌及其应用，属于发酵工程技术领域。该菌株于2016年9月5日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，保藏编号为12934。该菌株对酸具有很好的耐受性，在pH为3.85～4.40的条件下生长良好，经液态发酵培养，该菌株可代谢糖类物质产生乳酸，其乳酸总量达到27.37g/L；在酿醋过程的封醅阶段添加该菌株，可提高食醋中乳酸含量，改善食醋的口感和风味。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111057637A
公开(公告)日：2020-04-24
申请号：CN201911367657.0
申请日：2019-12-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含游离氨基酸的多菌种发酵苹果醋及其生产工艺。本发明采用果胶酶和β-葡萄糖苷酶的联合使用可减少原料中果胶及纤维素的含量，促进原料中含氮类物质的溶出，增加微生物可利用氮源的含量，提高原料利用率。采用静置发酵方式生产苹果酒，利用乳酸菌和酵母菌均具有兼性厌氧的特性，提高原料利用率、制得的苹果酒风味醇厚，营养成分增加，保健功效提高，为发酵苹果醋提供品质优良的果酒原料。多菌种发酵制备的苹果醋不仅总酸含量可达4.0g/100mL，且游离氨基酸含量≥100mg/L，显著增加了苹果醋中的脯氨酸和苯丙氨酸的含量。本发明的苹果醋既营养健康安全可靠，又提高了食醋的保健功效。
-
公开(公告)号：CN110591881B
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN201910688388.1
申请日：2019-07-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种富含Monacolin K和γ‑氨基丁酸的枸杞醋及其制备方法，是通过如下步骤制备的，用糯稻制备萌芽米，然后将其蒸煮糊化过后，冷却并接种乳酸菌和红曲霉同时进行酸化、液化和糖化制得糖化醪，然后将枸杞加水打浆，将枸杞浆液与糖化醪混合，然后接种酿酒酵母进行酒精发酵，酒精发酵结束后，接种醋酸菌，经液态深层通风发酵制得枸杞醋。糯稻在发芽过程中，γ‑氨基丁酸含量显著上升，其具有降血压、精神安定、肾机能和肝机能改善、促进长期记忆、促进生长激素分泌等活性。萌芽米经功能红曲发酵，能产生大量洛伐他汀类物质，有阻断胆固醇的合成和调节血脂的功能。且枸杞中富含枸杞多糖以及多酚、黄酮类物质，具有良好的抗氧化效果。该枸杞醋色泽红亮、口感清爽、酯香突出、酸感醇厚。
-
公开(公告)号：CN110862903B
公开(公告)日：2021-05-25
申请号：CN201911395560.0
申请日：2019-12-30
Abstract: 本发明公开了一种富含乳酸和琥珀酸的苹果醋及其生产工艺。本发明通过在苹果醋酒精发酵阶段添加微胶囊化的酿酒酵母菌，使酵母菌、乳酸菌和醋酸菌能更好地协调生长和发酵，最终得到富含乳酸同时也富含琥珀酸地苹果醋。这种发酵方法操作简单，发酵时间短，并可增加苹果醋的风味和保健功效，并使乳酸和琥珀酸的含量增加，本发明的苹果醋乳酸含量达到4g/L，琥珀酸含量达到1.8g/L。
-
公开(公告)号：CN109161468B
公开(公告)日：2020-11-24
申请号：CN201811236687.3
申请日：2018-10-23
Applicant: 江南大学
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种提高淀粉利用率的固态酿醋方法，属于食品调味品技术领域。本发明对食醋的醋酸发酵阶段和封醅阶段进行控制，在醋酸发酵后期加入淀粉酶，在封醅陈酿阶段接种乳酸菌和产香酵母。所述的醋酸发酵后期的判定标准为醋醅品温低于40℃，所述淀粉酶为酸性淀粉酶。通过在醋酸发酵后期添加酸性淀粉酶，使原料中剩余的淀粉进一步被分解为小分子糖类，然后封醅阶段接种的乳酸菌利用这些小分子糖类，产生大量乳酸，因此能够提高淀粉利用率，同时提高出醋率，并减少废弃物的产生，使得固态食醋的生产更加经济环保。
-
公开(公告)号：CN111235002A
公开(公告)日：2020-06-05
申请号：CN202010057699.0
申请日：2020-01-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属食品加工技术领域，为解决在黑枣的深度开发中黑枣果醋琥珀酸含量低，黑枣果醋品质差的问题，提供一种黑枣果醋的制备方法。将黑枣汁添加果胶酶、淀粉酶和纤维素酶协同酶解得到黑枣汁；然后再加入酵母菌和乳酸菌共同发酵制成黑枣酒；再经过醋酸菌将黑枣酒发酵为黑枣果醋发酵液；最后经过离心、过滤及灭菌后得到富含琥珀酸的黑枣果醋。多菌种发酵制得的黑枣果醋中总酸以醋酸计含量≥4.5g/100ml，琥珀酸含量≥16g/l，琥珀酸含量大大提高，使得黑枣果醋口味更鲜，口感更柔和、绵长。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
20
records
(took 0.023 seconds)
