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公开(公告)号：CN110093285B
公开(公告)日：2021-01-26
申请号：CN201910148417.5
申请日：2019-02-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株耐酸发酵乳杆菌及其应用，属于发酵工程技术领域。该菌株于2016年9月5日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，保藏编号为12934。该菌株对酸具有很好的耐受性，在pH为3.85～4.40的条件下生长良好，经液态发酵培养，该菌株可代谢糖类物质产生乳酸，其乳酸总量达到27.37g/L；在酿醋过程的封醅阶段添加该菌株，可提高食醋中乳酸含量，改善食醋的口感和风味。
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公开(公告)号：CN110093285A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910148417.5
申请日：2019-02-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株耐酸发酵乳杆菌及其应用，属于发酵工程技术领域。该菌株于2016年9月5日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，保藏编号为12934。该菌株对酸具有很好的耐受性，在pH为3.85～4.40的条件下生长良好，经液态发酵培养，该菌株可代谢糖类物质产生乳酸，其乳酸总量达到27.37g/L；在酿醋过程的封醅阶段添加该菌株，可提高食醋中乳酸含量，改善食醋的口感和风味。
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公开(公告)号：CN104431941A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410791565.6
申请日：2014-12-19
Applicant: 江南大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种蛤味营养调味品及其制备方法，调味品包括：谷氨酸钠20-40%，食盐10-30%，干贝素1-2%，I+G0.5-1%，其余为蛤味基底料。其制备方法是：选用新鲜的蛤蜊进行预处理得到蛤蜊浆，将蛤蜊浆进行生物酶解，静置沉淀固液分离，酶解上清液浓缩冻干的酶解冻干粉，沉淀进行美拉德反应后离心得上清液，上清液浓缩冻干得美拉德反应粉，美拉德反应粉和酶解冻干粉混合即得蛤味基底料；在蛤味基底料中加入谷氨酸钠、食盐、干贝素、I+G，混合即可。本发明蛤味调味品耐高温烹调，适用于煎炒烹炸等各种烹调方法，且均能保持原有的蛤蜊鲜香味。制备方法工艺简单，可充分提取出蛤蜊中的鲜香味物质，且富含蛋白质、氨基酸。
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公开(公告)号：CN101503657A
公开(公告)日：2009-08-12
申请号：CN200910026025.8
申请日：2009-03-17
Applicant: 江南大学 , 恒丰(镇江)食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种保健食醋的酿造方法，以大米为原料，包括浸泡淘洗、蒸料、糖化和酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配灭菌等工序，通过醋酸发酵过程中添加大量的植物乳酸菌、芽孢菌功能微生物，使食醋富含川芎嗪保健功能因子。本酿造方法生产的保健食醋保健功能突出，具有很好的抗氧化、预防心血管疾病、辅助调节血脂、血压等功效，可以有效降低心血管疾病患者及潜在患者的健康风险，同时大大降低了食醋的陈酿时间，拥有明显的功能作用，具有巨大的社会和经济效益。本发明的酿造方法，流程经济又卫生、原料利用率高，能大规模生产保健食醋，迅速满足市场需求。
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公开(公告)号：CN109111991B
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN201810960480.4
申请日：2018-08-22
Applicant: 江南大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 中国科学院南海海洋研究所
IPC: C11B9/00
Abstract: 本发明公开了一种制备食醋麸皮香特征香气参照样的方法，属于化学工程领域。本发明将优质小麦麸皮干燥除水后，利用水提取的方式，经过离心、过滤、澄清、浓缩、调整乙醇、乙酸浓度、稳定处理等过程制备具有麸皮香的溶液，可以作为食醋感官评价人员培训和评价食醋麸皮香香气的参考标准，也可帮助普通消费者理解“麸皮香”的概念，制备的产品性质稳定，可以较长时间保存。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108469486A
公开(公告)日：2018-08-31
申请号：CN201810413713.9
申请日：2018-05-03
Applicant: 江南大学 , 中国科学院南海海洋研究所 , 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了分散液液微萃取气相色谱联用检测发酵酒中的主要高级醇，属于分析化学技术领域。本发明选用适当的萃取剂和分散剂，将一定量的萃取剂、分散剂和内标混合后快速注入酒样中形成乳浊液进行萃取，离心收集萃取相，进行气相色谱-质谱分析，并通过外标法进行定量，从而得到发酵酒中更高级醇含量的分析结果。利用DLLME方法进行样品前处理具有有机溶剂用量少快速，简便，同时有机溶剂用量小且检测结果精确度高，回收率令人满意。考虑到低成本和环保的优点，该方法在实践中易于使用，尤其适合大批量样品分析，并能运用于多种发酵酒中主要高级醇含量的检测。
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公开(公告)号：CN104431979B
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201410791422.5
申请日：2014-12-19
Applicant: 江南大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种调配蛤蜊酱及其制备方法，所述调配蛤蜊酱是以甜面酱为基础，后期调配加入蛤蜊肉汤粉、蛤蜊肉粉、蛤蜊美拉德产物粉而成。其制备方法是：先制备甜面酱，然后再向所述甜面酱中加入肉汤粉3%‑9%，蛤蜊肉粉4%‑9%，蛤蜊美拉德产物粉2%‑6%，充分搅拌，制得所述调配蛤蜊酱。本发明的优点是产品具有浓郁的海鲜风味，鲜味突出，酱体为棕褐色，富含谷氨酸，天冬氨酸等鲜味物质。本发明提供的调配蛤蜊酱的制备方法，能解决蛤蜊不能长期保存的问题，同时充分利用烫煮蛤蜊后的肉汤，避免了原料浪费，将粮食与蛤蜊的营养及保健功能融为一体，将蛤蜊中天然的鲜味融合到传统酱品中。
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公开(公告)号：CN103667148B
公开(公告)日：2016-01-27
申请号：CN201310678608.5
申请日：2013-12-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属生物技术领域，涉及一株高产细菌纤维素的耐高温菌株中间葡糖醋杆菌（Gluconacetobacter intermedius）1-17及利用该菌高产细菌纤维的方法。该菌株保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No. 8318。该菌的生物学特性是形状短杆状，革兰氏阴性，不产芽孢，VP实验阳性，耐3%乙酸和5%乙醇，耐40℃高温，能够利用乙醇、葡萄糖产乙酸。中间葡糖醋杆菌1-17（Gluconacetobacter intermedius1-17）是一株耐高温的菌株，能够在25～40℃的温度下生产细菌纤维素，最适温度为35～37℃。该菌株能够利用甘油，葡萄糖，甘露醇，蔗糖，果糖等多种碳源生产细菌纤维素，在改良的HS培养基中培养细菌纤维素的产量可达到8.7 g/L。由该菌产生的细菌纤维素能够广泛的应用于食品，医药，造纸和电子等行业，该菌株的发现可为细菌纤维素的获得可提供微生物资源基础。
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公开(公告)号：CN103667148A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310678608.5
申请日：2013-12-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属生物技术领域，涉及一株高产细菌纤维素的耐高温菌株中间葡糖醋杆菌（Gluconacetobacterintermedius）1-17及利用该菌高产细菌纤维的方法。该菌株保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCCNo.8318。该菌的生物学特性是形状短杆状，革兰氏阴性，不产芽孢，VP实验阳性，耐3%乙酸和5%乙醇，耐40℃高温，能够利用乙醇、葡萄糖产乙酸。中间葡糖醋杆菌1-17（Gluconacetobacterintermedius1-17）是一株耐高温的菌株，能够在25～40℃的温度下生产细菌纤维素，最适温度为35～37℃。该菌株能够利用甘油，葡萄糖，甘露醇，蔗糖，果糖等多种碳源生产细菌纤维素，在改良的HS培养基中培养细菌纤维素的产量可达到8.7g/L。由该菌产生的细菌纤维素能够广泛的应用于食品，医药，造纸和电子等行业，该菌株的发现可为细菌纤维素的获得可提供微生物资源基础。
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公开(公告)号：CN109111991A
公开(公告)日：2019-01-01
申请号：CN201810960480.4
申请日：2018-08-22
Applicant: 江南大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 中国科学院南海海洋研究所
IPC: C11B9/00
Abstract: 本发明公开了一种制备食醋麸皮香特征香气参照样的方法，属于化学工程领域。本发明将优质小麦麸皮干燥除水后，利用水提取的方式，经过离心、过滤、澄清、浓缩、调整乙醇、乙酸浓度、稳定处理等过程制备具有麸皮香的溶液，可以作为食醋感官评价人员培训和评价食醋麸皮香香气的参考标准，也可帮助普通消费者理解“麸皮香”的概念，制备的产品性质稳定，可以较长时间保存。
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