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公开(公告)号：CN104694417A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510043816.7
申请日：2015-01-26
Applicant: 江南大学 , 南京百合贝可生物科技有限公司 , 张家港福临门大家庭食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种利用复合保护剂提高抗冻性的乳酸菌酸面团发酵剂冻干粉法，属于食品加工技术领域。主要取乳酸菌菌粉于MRS培养基上活化、扩培，然后将活化好的菌液离心，加入高筋小麦粉、水、γ-聚谷氨酸、海藻糖、甘油、脱脂乳粉，混合均匀，再放入恒温培养箱中培养得到成熟的乳酸菌发酵酸面团发酵剂；再经真空冷冻干燥机中冻干、粉碎，即得乳酸菌酸面团发酵剂冻干粉成品；在4℃下对成品进行密封保存。该产品具有较好抗冻性，在4℃下经过30天的储藏仍能保持80％以上的乳酸菌活力。将其作为可直投式的酸面团发酵剂应用于烘焙食品，可改善食品的质构、风味和营养特性，并简化乳酸菌酸面团发酵技术在烘焙食品中的应用。
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公开(公告)号：CN104522120A
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201510043817.1
申请日：2015-01-26
Applicant: 江南大学 , 南京百合贝可生物科技有限公司 , 张家港福临门大家庭食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团生产糙米酸面包的方法，属于食品加工技术领域。主要取旧金山乳杆菌菌粉于MRS培养基中活化培养后，取活化后的菌液于新鲜的MRS培养基上再次活化得到活化好的菌液；取活化好的菌液离心、冲洗，与小麦高筋粉混合均匀后放入恒温培养箱中培养得到成熟的旧金山乳杆菌发酵酸面团；取糙米粉、小麦高筋粉、即发活性干酵母、盐和、糖放入搅拌缸中搅拌，加入水和成熟旧金山乳杆菌发酵酸面团，再搅拌后加入起酥油，继续搅拌；将搅拌好的面团取出静置、分割、成型，然后醒发，最后进行烘焙即得到所述糙米酸面包。本发明所制得的糙米酸面包比容大，质构好，营养丰富，且缩短了酸面包的生产周期。
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公开(公告)号：CN104304367A
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201410485739.6
申请日：2014-09-18
Applicant: 江南大学 , 南京百合贝可生物科技有限公司 , 张家港福临门大家庭食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种脂肪酶提高糯麦发酵面包弹性模量的方法，属于食品加工技术领域。其主要取糯麦粉、高筋粉、砂糖、酵母和脂肪酶放入搅拌缸中混合均匀；加入冰水，打至面团形成面筋膜；加入盐、起酥油，打至形成均匀透明薄膜；取出面团，静置、分割、搓圆、醒发烘焙成品。本发明将糯麦粉作为原料，增加产品的营养特性，将脂肪酶用于糯麦面团中，来增加糯麦面团的筋力，提高糯麦面团的延伸性和糯麦面团的弹性，增大成品的比容。通过脂肪酶的乳化特性和络合直链淀粉的特性来改善糯麦面团的粘弹特性，增加面团的发酵稳定性，延缓淀粉的老化从而改善最终产品的质构和口感得到内部结构均匀、细腻且具有稳定货架期的糯麦发酵面包。
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公开(公告)号：CN111471638A
公开(公告)日：2020-07-31
申请号：CN202010439183.2
申请日：2020-05-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 发明公开了一株产L-高丝氨酸的谷氨酸棒杆菌突变株的构建与应用，属于发酵工程技术领域。本发明以谷氨酸棒杆菌ATCC 13032为出发菌株，敲除调控蛋白McbR、高丝氨酸激酶、转运蛋白MetD、磷酸烯醇丙酮酸羧激；下调表达异柠檬酸脱氢酶；过表达转运蛋白BrnFE、天冬氨酸半醛脱氢酶、高丝氨酸脱氢酶；并且提高天冬氨酸激酶、丙酮酸羧化酶以及来源于大肠杆菌的天冬氨酸激酶I的表达。所述突变株摇瓶培养48h，L-高丝氨酸的产量可达到8.8g/L。
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公开(公告)号：CN106360782A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610719922.7
申请日：2016-08-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23P10/35 , A23L33/15 , A23L33/155 , A23L33/10 , A23L33/115
Abstract: 一种具有预防和修复雾霾损伤功能的营养素软胶囊膳食补充剂及其制备方法，属于保健品食品加工技术领域。其包括胶囊及包含在胶囊内的内容物；所述胶囊原料为胶液，组成为明胶︰甘油︰纯净水︰钛白粉质量比为50︰20-30︰50︰1-2；所述内容物中，每500mg内容物中含有5-20μg维生素D，10-100mg维生素E，5-15mg β-胡萝卜素，10mg大豆卵磷脂，其余为橄榄油和/或鱼油。本发明配方合理，制备方法简便，富含多种高效抗氧化营养素，在满足人体日常所需的基础上，充分补充各种具有干预雾霾损伤和抗氧化功能的活性物质，能够有效预防和改善雾霾污染物引发的呼吸道氧化应激反应，从而避免产生的活性氧簇进一步与机体反应引起各种炎症甚至心血管疾病和癌症。
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公开(公告)号：CN109321559A
公开(公告)日：2019-02-12
申请号：CN201811202187.8
申请日：2018-10-16
Applicant: 山东星光首创生物科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种以磁性Fe3O4-多糖微球为载体固定化果糖基转移酶的方法，属于生物工程技术领域。以两种功能性多糖菊粉和果聚糖作为吸附剂，利用化学共沉淀方法，合成磁性Fe3O4-多糖微球。磁性Fe3O4-多糖微球能够有效提高载体的稳定性以及酶负载量，兼具强磁响应性的优点，将其应用于果糖基转移酶的固定化。固定化酶重复反应6次后，剩余81％酶活。
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公开(公告)号：CN106360782B
公开(公告)日：2018-07-10
申请号：CN201610719922.7
申请日：2016-08-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23P10/35 , A23L33/15 , A23L33/155 , A23L33/10 , A23L33/115
Abstract: 一种具有预防和修复雾霾损伤功能的营养素软胶囊膳食补充剂及其制备方法，属于保健品食品加工技术领域。其包括胶囊及包含在胶囊内的内容物；所述胶囊原料为胶液，组成为明胶︰甘油︰纯净水︰钛白粉质量比为50︰20‑30︰50︰1‑2；所述内容物中，每500mg内容物中含有5‑20μg维生素D，10‑100mg维生素E，5‑15mg β‑胡萝卜素，10mg大豆卵磷脂，其余为橄榄油和/或鱼油。本发明配方合理，制备方法简便，富含多种高效抗氧化营养素，在满足人体日常所需的基础上，充分补充各种具有干预雾霾损伤和抗氧化功能的活性物质，能够有效预防和改善雾霾污染物引发的呼吸道氧化应激反应，从而避免产生的活性氧簇进一步与机体反应引起各种炎症甚至心血管疾病和癌症。
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公开(公告)号：CN106135339A
公开(公告)日：2016-11-23
申请号：CN201610842063.0
申请日：2016-09-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种利用γ‑聚谷氨酸提高冷冻甜面团中酵母菌抗冻性的方法。采用以下工艺步骤：取小麦粉、白砂糖、酵母和食盐加入搅拌缸中慢速搅拌。将γ‑聚谷氨酸溶解在冰水中，加入上述混合物中慢速搅拌，转为快速搅拌。加入起酥油，慢速搅拌，转为快速搅拌，搅拌至所有物料混合均匀面团成型。取出面团静置，分割、搓圆、整型，用保鲜膜包裹面团，放入冰箱中冷藏保存。取出冷冻面团，去掉保鲜膜，将面团解冻、醒发既得成品。本发明通过利用适当浓度的γ‑聚谷氨酸增强冷冻甜面团中酵母氧化抗性，减少甜面团中可冻结水含量，减少酵母释放出的谷胱甘肽，大幅度提高了冷冻甜面团中酵母细胞的存活率。制作的冷冻甜面团的更加稳定性，烘烤后的甜面包口感香甜、组织柔软。
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公开(公告)号：CN105230754A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510794151.3
申请日：2015-11-17
Applicant: 江南大学 , 张家港福临门大家庭食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种利用蔗糖酯和重组华根霉脂肪酶改善品质的无糖米粉蛋糕及其生产方法。采用以下工艺步骤：将鸡蛋、木糖醇、麦芽糖醇、牛奶、蔗糖酯和重组华根霉脂肪酶加入打蛋器中混合均匀，然后加入植物油和香精，待混合均匀后将过筛的大米粉、小麦淀粉和泡打粉倒入打蛋器中继续搅打至形成乳白蓬松的面糊。将蛋糕糊倒入模具进行烘烤即得无糖米粉蛋糕。本发明为生产健康、优质的无糖米粉蛋糕奠定基础，利用木糖醇和麦芽糖醇制作无糖米粉蛋糕，同时通过蔗糖酯和重组华根霉脂肪酶的添加改善蛋糕产品的烘焙和储藏特性使所制得的海绵蛋糕不但具有无糖食品的保健功能，而且具有体积大、口感湿润柔软，不易老化，储藏期内消费者可接受度高等特点。
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