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公开(公告)号：CN116064305A
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202211190530.8
申请日：2022-09-28
Applicant: 江南大学 , 广州焙乐道食品有限公司 , 普拉托斯有限公司
Abstract: 本发明公开了一株源自白酒大曲的淀粉水解型类食品乳酸杆菌的新菌株LactobacillusparalimentariusLBM12001，其保藏号为GDMCC 62232，该菌株具有高淀粉利用能力，具有优良的胞外分泌淀粉酶的能力，尤其是胞外分泌麦芽糖淀粉酶的能力。
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公开(公告)号：CN105249188A
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201510794152.8
申请日：2015-11-17
Applicant: 江南大学 , 张家港福临门大家庭食品有限公司
CPC classification number: A21C11/00
Abstract: 本发明涉及一种利用脂肪酶和转谷氨酰胺酶提高抗冻稳定性的高纤维冷冻馒头面团及其生产方法。采用以下工艺步骤：取小麦粉、大豆纤维粉、玉米抗性淀粉、谷朊粉、奶粉、酵母、脂肪酶、转谷氨酰胺酶放入搅拌缸搅拌均匀后，加入水、白砂糖和盐混合物搅拌混合均匀，再加入起酥油，搅拌后得到富含膳食纤维的馒头面团；形成面团后取出压面、分块，成型，未经发酵的面团在成型后直接速冻、冻藏备用，醒发，蒸制即为成品。本发明通过脂肪酶和转谷氨酰胺酶的复合使用，可有效保持冷冻过程中面团面筋网络结构的完整性和酵母活性，从而使所制得的高纤维冷冻馒头面团在蒸制后产品比容大、质构柔软。
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公开(公告)号：CN104694417A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510043816.7
申请日：2015-01-26
Applicant: 江南大学 , 南京百合贝可生物科技有限公司 , 张家港福临门大家庭食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种利用复合保护剂提高抗冻性的乳酸菌酸面团发酵剂冻干粉法，属于食品加工技术领域。主要取乳酸菌菌粉于MRS培养基上活化、扩培，然后将活化好的菌液离心，加入高筋小麦粉、水、γ-聚谷氨酸、海藻糖、甘油、脱脂乳粉，混合均匀，再放入恒温培养箱中培养得到成熟的乳酸菌发酵酸面团发酵剂；再经真空冷冻干燥机中冻干、粉碎，即得乳酸菌酸面团发酵剂冻干粉成品；在4℃下对成品进行密封保存。该产品具有较好抗冻性，在4℃下经过30天的储藏仍能保持80％以上的乳酸菌活力。将其作为可直投式的酸面团发酵剂应用于烘焙食品，可改善食品的质构、风味和营养特性，并简化乳酸菌酸面团发酵技术在烘焙食品中的应用。
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公开(公告)号：CN104522120A
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201510043817.1
申请日：2015-01-26
Applicant: 江南大学 , 南京百合贝可生物科技有限公司 , 张家港福临门大家庭食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团生产糙米酸面包的方法，属于食品加工技术领域。主要取旧金山乳杆菌菌粉于MRS培养基中活化培养后，取活化后的菌液于新鲜的MRS培养基上再次活化得到活化好的菌液；取活化好的菌液离心、冲洗，与小麦高筋粉混合均匀后放入恒温培养箱中培养得到成熟的旧金山乳杆菌发酵酸面团；取糙米粉、小麦高筋粉、即发活性干酵母、盐和、糖放入搅拌缸中搅拌，加入水和成熟旧金山乳杆菌发酵酸面团，再搅拌后加入起酥油，继续搅拌；将搅拌好的面团取出静置、分割、成型，然后醒发，最后进行烘焙即得到所述糙米酸面包。本发明所制得的糙米酸面包比容大，质构好，营养丰富，且缩短了酸面包的生产周期。
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公开(公告)号：CN104304367A
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201410485739.6
申请日：2014-09-18
Applicant: 江南大学 , 南京百合贝可生物科技有限公司 , 张家港福临门大家庭食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种脂肪酶提高糯麦发酵面包弹性模量的方法，属于食品加工技术领域。其主要取糯麦粉、高筋粉、砂糖、酵母和脂肪酶放入搅拌缸中混合均匀；加入冰水，打至面团形成面筋膜；加入盐、起酥油，打至形成均匀透明薄膜；取出面团，静置、分割、搓圆、醒发烘焙成品。本发明将糯麦粉作为原料，增加产品的营养特性，将脂肪酶用于糯麦面团中，来增加糯麦面团的筋力，提高糯麦面团的延伸性和糯麦面团的弹性，增大成品的比容。通过脂肪酶的乳化特性和络合直链淀粉的特性来改善糯麦面团的粘弹特性，增加面团的发酵稳定性，延缓淀粉的老化从而改善最终产品的质构和口感得到内部结构均匀、细腻且具有稳定货架期的糯麦发酵面包。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101133751B
公开(公告)日：2011-07-20
申请号：CN200710133504.0
申请日：2007-09-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种冰结构蛋白抗冻发酵生产冷冻面团的方法，属于食品加工技术领域。特征是取小麦粉、砂糖、奶粉、酵母加入搅拌缸中慢速搅打均匀为混合物；冰结构蛋白溶解在冰水中，加入上述混合物中，经搅打至面团形成面筋膜；加入盐、黄油打至面团形成均匀的透明薄膜；取出面团静置分割、搓圆、再静置，整形，放入冰箱至面团完全变硬，密封保藏；取出冷冻面团，醒发后为成品。本发明将冰结构蛋白用于冷冻面团中，以减少冷冻面团中冰的重结晶，防止冰核长大，减小冰核对冷冻面团中面筋蛋白质网络结构和酵母的破坏；能够更好的提高冷冻面团的储藏稳定性，改善冷冻面团面包的质量，使制作出的面包与非冷冻面团面包的质量和比容基本无差异。
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公开(公告)号：CN101744193A
公开(公告)日：2010-06-23
申请号：CN200810243015.5
申请日：2008-12-08
Applicant: 江南大学 , 无锡市天绿纸菜有限责任公司
Abstract: 本发明涉及一种富含蔬菜纤维素全燕麦粉纸型烘焙食品及其制造方法，属于食品加工技术领域。本发明以蔬菜(大白菜、卷心菜、小青菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、辣椒等)为主体，经过清洗、切碎、漂烫、熟化、离心除去多余水分后，与全燕麦粉、水、低聚木糖糖浆、花生油、食盐、味精、沙蒿胶、黄原胶、瓜尔豆胶和乳清蛋白混合制浆，形成糊后投入胶体磨精细化，再利用纸型食品成型机成型，最后采用二次烘焙工艺烘焙，经过冷却、包装即为成品。本发明工艺过程简单，成本低廉，简单易行；将蔬菜与燕麦营养成分有机结合，互为补充，产品营养均衡；其厚度为0.1～0.3mm，具有食用方便、酥脆爽口、色彩明亮、保质期长等特点。且此种新产品充分利用了产地的蔬菜资源，促进了蔬菜的深加工增值，并减少由于蔬菜在储藏和运输过程中腐烂所造成的资源浪费，且可及时为特殊工种和特殊地区人群补充蔬菜营养源。
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公开(公告)号：CN101731519A
公开(公告)日：2010-06-16
申请号：CN201010017922.5
申请日：2010-01-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种速冻蔬菜馅馒头及其生产方法，属于食品加工技术领域，先将面粉、燕山酵母、无铝泡打粉、白砂糖、起酥油、盐、转谷氨酰胺酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、海藻糖、抗坏血酸、卵磷脂、蔗糖酯、甘油、刺槐豆胶、沙蒿胶、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、谷朊粉、小麦淀粉或玉米淀粉或马铃薯淀粉或大米淀粉放入搅拌缸中，慢速搅拌混匀，再加水中速搅拌形成面团；再压面、成型，预发酵冷却后速冻(或直接速冻)，再冻藏备用；在需用时只需直接蒸制(非预发酵面团需先发酵，后蒸制)即可得到新鲜的馒头产品。本发明应用为蔬菜馅馒头(包子)的产业化生产奠定基础，增强了产品质量标准化、安全性和方便性的同时，避免复煮造成的风味损失。
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公开(公告)号：CN101684144A
公开(公告)日：2010-03-31
申请号：CN200810157194.0
申请日：2008-09-26
Applicant: 江南大学
IPC: C07K1/14 , C07K14/415
Abstract: 本发明涉及一种冰结构蛋白的制造方法，属于食品加工技术领域。本发明以女贞叶为基体，经过冷藏，与Tris-HCl缓冲液及碎冰混合匀浆，再经沸水浴灭酶、冰水浴冷却、冷冻离心取上清液；再将上清液加入预冷丙酮，低温过夜沉淀，再经冷冻离心和冷冻干燥等工艺过程，制造冰结构蛋白冻干粉。本发明工艺过程简单，成本低廉，简单易行。制造出的冰结构蛋白分子量为66Kda，热滞活性为0.678℃，为纯天然产品，不含有任何有毒有害物质，可以广泛应用于农业、食品、医药等行业。
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公开(公告)号：CN101564129A
公开(公告)日：2009-10-28
申请号：CN200910027248.6
申请日：2009-05-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种冷冻燕麦面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要特征是：取起酥油融化后与砂糖一起放入搅拌缸中搅打均匀后加入鸡蛋，继续搅打，加入水搅匀，再加入过筛燕麦全粉、奶粉、泡打粉以及黄原胶和沙蒿胶继续搅打至均匀后装入模具中，再经快速冷冻后即为冷冻燕麦面团，冻藏备用。本发明由于选用燕麦全粉为主要原料，产品的营养价值高；通过添加黄原胶和沙蒿胶改善了产品的质构和口感；通过冷冻将其制成方便的冷冻燕麦面团，适用于传统烘箱和微波炉烘焙，制得的燕麦妙芙休闲食品美味、新鲜、美观。
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