一种清柔型大曲酒的生产工艺

    公开(公告)号:CN110923085A

    公开(公告)日:2020-03-27

    申请号:CN201911403860.9

    申请日:2019-12-31

    Abstract: 本发明公开了一种清柔型大曲酒的生产工艺,采取清、浓酒醅窖外分层同时堆积同时发酵,窖外发酵结束后与预留优质母糟均匀混合后入窖,酒醅发酵结束后出窖蒸酒,蒸馏出的清柔香原酒分级存入陶坛库一定时间后,根据酒体风格情况将清柔原酒用于成品酒勾调使用。本发明生产工艺所产的清柔型大曲酒焦香清雅,酒体净爽,醇甜绵柔。本发明所使用的白酒生产方法工艺特点鲜明,在新型白酒创新模式下具有非常广阔的应用前景,满足大曲白酒生产领域的探索创新方向,所产的白酒符合当下白酒生产领域香型融合的市场趋势,能够为白酒生产企业创造较高的经济效益。

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